Задоволяващи, вкусни и несравними, ньоките са типично първо ястие от нашата прекрасна кулинарна традиция. Предвид големия интерес към ньоки, ние ги предложихме в няколко варианта: подготвихме класическите ньоки (основна рецепта), венецианските ньоки, овкусени със захар, канела и сирене, ньоки по римски и протеинови ньоки. За съжаление обаче тези, които страдат от цьолиакия не могат да си позволят да опитат класическите ньоки, защото те също се приготвят с пшенично брашно, източник на глутен. Така че, като добра лична готварска печка, реших да направя специални ньоки, предназначени също за тези, които показват изразена непоносимост към глутен Нека заедно да разберем как се приготвят картофените ньоки без глутен.
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 122 KCal калории на порция
-
Съставки
За ньоки без глутен
- 500 г картофи
- 60 г (1 средно) яйца
- Около 130 г оризово брашно
- 1 щипка сол
За соса от босилек
- 1 лъжица екстра върджин зехтин
- q.s. на сол
- 100 г намазано сирене
- 1 шепа (10-15 листа) босилек
- Около 50 мл мляко
За крем от моркови
- q.s. на сол
- 100 мл (приблизително) мляко
- 450-500 г моркови
- 100 г страчино
Необходими материали
- Тенджера за варене на пара
- Картофобелачка
- Машина за картофи
- Гювеч за готвене на ньоки
- Потапящ смесител и високостранен контейнер
- Перфориран черпак
- Дървени лъжици
- Дъска за сладкиши
- Умри за ньоки
- Латексови ръкавици за месене (по избор)
Подготовка
- Измийте картофите и морковите под течаща вода, като перфектно премахнете всякакви следи от пръст.
- Обелете морковите и ги нарежете наполовина.
- Разпределете картофите (с кората) и морковите (обелени) в същия съд за пара и продължете да готвите, докато сърцевината на зеленчуците омекне: нарязаните картофи и морковите изискват готвене около 30-40 минути.
Защо да готвите картофи и моркови в една и съща тенджера?
За да ускорите времето, можете да готвите картофите и морковите заедно. Картофите ще се използват за тестото за ньоките, докато придружаващият сос ще се приготвя с морковите.- Извадете картофите от парахода и ги обелете.Пасирайте картофите с картофена машина и получете пюре. Сол на вкус.
- Когато картофеното пюре леко се охлади, добавете яйцето и толкова оризово брашно, което не съдържа глутен, за да се получи компактно и твърдо, но в същото време оформено тесто.
Моля обърнете внимание
В тестото от безглутенови ньоки, яйцето е незаменима съставка за получаване на компактно тесто.- Разделете тестото на малки цилиндри и вземете толкова топки, колкото фъстъци или малко по -големи. Прекарайте ги бързо по матрицата за ньоки, за да получите ефект на ивици.
- Доведете много вода да заври в много голяма тенджера и добавете леко сол.
- Междувременно дори морковите ще се сварят перфектно: нарязайте ги на филийки и ги изсипете в съд с високи страни. Добавете млякото и страчиното, нарязано на малки парченца. Смесете всичко, докато получите гъсто пюре. Ако е необходимо, добавете още мляко.
- В друга чаша изсипете намазаното сирене, листата босилек, олиото и млякото: смесете всичко, за да получите сос.
- Потопете ньоките във вряща вода и оставете за няколко минути, когато започнат да плуват.
Обърнете внимание на времето за готвене
За разлика от класическите картофени ньоки, тези без глутен и с яйце изискват около 2 минути готвене повече. Поради тази причина, вместо да ги премахвате веднага щом започнат да изплуват на повърхността, препоръчително е да изчакате поне 2 минути, преди да ги извадите, за да избегнете послевкус от оризово брашно.- Докато ньоките се готвят, разпределете основата от морковен крем върху чиниите за сервиране.
- Извадете ньоките от водата с помощта на решетъчна лъжица, след което ги поставете върху крема от моркови и страчино.
- Сервирайте, като изсипете няколко капки сос от босилек върху ньоките.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Трябва да призная, че тези ньоки без глутен също изглеждат добре: играейки малко с цветовете, получихме много хубаво ястие. Жалко, че не можете да ги опитате: или ни вярвате на думата, или и вие ще трябва да се насладите приготвянето на тези удоволствияХранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Безглутеновите ньоки с крем от моркови, страчино и босилек са първото ястие, което НЕ расте по време на готвене и изисква използването на по -големи "сухи" тежести. Това обаче е умерено енергичен препарат, съдържащ малко протеини и малко мазнини, докато разпространението е енергията идва от сложни въглехидрати. Съдържанието на фибри е добро. Средната порция ньоки без глутен с крем от моркови, страчино и босилек отговаря на около 200-250 г (240-300 ккал).
