В типичната диета на западните страни като цяло и на Италия в частност, най -често срещаните хранителни източници на витамин В12 са храни от животински произход, като месо, мляко, яйца, риба и рибни продукти. Източна Азия и Югоизточна Азия, важен източник на витамин В12 е представен от водорасли, характерна съставка на местните кухни.
За казаното не е достатъчно да се разчита на стойностите на витамин В12, отчетени в хранителните таблици; по -скоро е необходимо - поне в по -широк план - да се знае кои храни са, в които бионаличността на витамина е лоша.
Тъй като чревната абсорбция на витамин В12 е строго зависима от наличието на вътрешен фактор (произвеждан от стомаха), и тъй като при физиологични условия тази система става наситена за дози витамин В12, равни на около 1,5-2,0 μg на хранене, по-големи количества витамин В12 значително намаляват бионаличността на излишното съдържание на витамини.
Според по -скорошно проучване [2] бионаличността на витамин В12 при здрави възрастни индивиди е средно около:
42% за рибно месо
56% -89% за овче месо
61-66% за пилешко месо
56% –89% за варено овнешко
Витамин В12, съдържащ се в яйцата, изглежда се абсорбира слабо (<9%) в сравнение с този в други животински източници.
Значителни загуби на витамин В12 (~ 33%) са регистрирани след готвене на месото.
В същото проучване се повтаря още веднъж, че:
Повечето от синьо-зелените водорасли (цианобактерии като "водорасли спирулина или" кламатски водорасли), използвани в хранителните добавки, съдържат песудовитамин В12, който е неактивен при хората. основно го съдържат в лошо бионалична форма.
Няколко изследвания показват например, че витамин В12, съдържащ се във „водораслите спирулина и в кламатските водорасли“, не е бионаличен при бозайници [4,5, 8]. По -скорошно проучване подсилва бионаличността на витамин В12, съдържащ се в „кламатските водорасли [9]
От друга страна, изглежда, че други видове водорасли, като водорасли нори, могат да предотвратят дефицита на този витамин във веганската популация [3]. Хипотезата се потвърждава от изолирането само на активните форми на витамин В12 в сухи екстракти от еукариотни микроводорасли (Хлорела sp. И Pleurochrysis carterae) [6, 7]. Витамин В12, съдържащ се в водораслите Porphyra umbilicalis е доказано, че е бионаличен за лабораторни мишки.
Източници на витамин В12 и свързаната с тях бионаличност
Библиография:
[1] Dagnelie PC, van Staveren WA, van den Berg H. Витамин В-12 от водорасли изглежда не е бионаличен. Am J Clin Nutr. 1991 март; 53: 695-7. Грешка в: Am J Clin Nutr 1991 април; 53: 988.
[2] Watanabe F. Източници на витамин В12 и бионаличност. Exp Biol Med (Maywood). 2007 ноември; 232: 1266-74. Преглед.
[3] Suzuki H. Серумни нива на витамин В12 при млади вегани, които ядат кафяв ориз. Nutr Sci Vitaminol (Токио). 1995 Dec; 41: 587-94.
[4] Watanabe F, Katsura H, Takenaka S, Fujita T, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Псевдовитамин В12 е преобладаващият кобамид в здравословна храна от водорасли, таблетки спирулина. J Agric Food Chem 47: 4736–4741, 1999.
[5] Херберт V, Дривас Г. Спирулина и витамин В12. JAMA 248: 3096–3097, 1982.
[6] Watanabe F, Takenaka S, Katsura H, Miyamoto E, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Характеризиране на съединение на витамин В12 в ядливото лилаво умивалник, Porphyra yezoensis. Biosci Biotechnol Biochem
[7] Miyamoto E, Watanabe F, Ebara S, Takenaka S, Takenaka H, Yamaguchi Y, Tanaka N, Inui H, Nakano Y. Характеризиране на съединение на витамин В12 от едноклетъчна коколитофоридна водорасло (Pleurochrysis carterae). J Agric Food Chem 49: 3486–3489, 2001
[8] Miyamoto E, Tanioka Y, Nakao T, Barla F, Inui H, Fujita T, Watanabe F, Nakano Y. Пречистване и характеризиране на кориноидно съединение в годна за консумация цианобактерия Aphanizomenon flosaquae като хранителна добавка.
[9] Ефект на продукт от водорасли от Кламат („AFA-B12“) върху кръвните нива на витамин В12 и хомоцистеин при вегани: пилотно проучване. Baroni L, Scoglio S, Benedetti S, Bonetto C, Pagliarani S, Benedetti Y, Rocchi M, Canestrari F. Int J Vitam Nutr Res.2009 Mar; 79: 117-23.
