ВНИМАНИЕ! Смята се, че въпреки че се използва от древни времена в храненето на хората - поречът е потенциално токсичен или дори канцерогенен. Това се дължи на наличието на пиролизидин алкалоиди вредни за черния дроб (ликозамин, амабилин, супинидин, теза И дурина), съдържащи се в листата, в стъблото, в корените НО не в семената.
Общи и описание
Поречът е продукт от растителен произход, принадлежащ към VI група храни, която включва всички зеленчуци и плодове, богати на вит. А (каротеноиди - еквиваленти на ретинол). Той също така може да се похвали със забележителна употреба в петролната индустрия за извличане на мазнини от семена (achenes), особено използвани във фитотерапията и козметиката. Често поречът се отглежда в зоните за паша на медоносните пчели.
Поречът принадлежи към семейство Boraginaceae, род Бораго, Видове officinalis; биномиалната номенклатура на пореч е Borago officinalis.
Поречът е тревисто растение с годишен цикъл. Има зелени, широки, овални листа, покрити с мъх. Цветовете са събрани, с лилаво сини венчелистчета и червени стъбла, също покрити с коса. Растението рядко надвишава 50 см височина; в основата има няколко листа, подредени в радиален модел, докато в центъра стои главно стъбло, от което листата се разклоняват и гроздове от цветя. Семената от пореч са малки и кафяви на цвят.
Произход и отглеждане
Произходът на пореча не е добре дефиниран. Това е типично ориенталско растение, впоследствие въведено и разпространено на запад (стар и нов континент). Той расте и може да се култивира както в равнинни, така и в хълмисти райони, стига климатът да се похвали с умерени средногодишни температури, но с добре определен зимен сезон и добре разпределени валежи през цялата година.
Също така благодарение на простотата на приложение, поречът е едно от "дивите" годни за консумация растения, които се интересуват най -много от селското стопанство. Не се нуждае от специални торове или точно напояване; ако искате да изберете, по -добре е да предпочитате фини почви с достатъчно излагане на слънце. Поречът се засява през пролетта и директно на земята (или в саксии); това е растение, което оцелява добре през студения сезон и което, освен че се повтаря автономно, има тенденция да се превърне в плевел.
Бора в гастрономията
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
Поречът е изключително популярна храна в италианската кулинарна традиция. Освен че представлява „ароматна билка с подчертан вкус (и аромат) на краставица, поречът представлява истинска„ варена билка “. Рядко се използва суров и във всеки случай се предпочитат само малките млади листа (по -малко окосмени от големи.) Заедно с бърнет и кресон, той успешно ароматизира зелени летни салати.
Когато се готви, поречът може да се използва по хиляди начини; като цикория, ряпа, агрети или брада от братя, манголд, глухарче и др. поречът се поддава на формулирането на гарнитури, известни като "варена трева". Самостоятелно или в комбинация с гореспоменатото, той трябва да се свари в гореща вода (за да се отстранят пухчетата), да се отцеди внимателно (някои го изцеждат, но лично аз не препоръчвам да го лишавате от сока) и да се консумира обикновен или задушен в тиган с чесън или лимон.
Вареният пореч често се използва за пълнене на торти, в придружаващия сос за определени първи ястия или за готвене на сокове от някои ястия (като печени).
Маслото, получено чрез екстракция от семената (achenes), е много богато на омега 6, по-специално на гама-линоленова киселина (DGLA), с противовъзпалителни свойства и посочено при дерматологични патологии с алергичен компонент.
Задълбочаване: масло от пореч
Други приложения
Поречът (листа и цветя) традиционно се използва в билколечението под формата на отвара или запарка. Изглежда, че основните му характеристики са пречистващи, диуретични и детоксикиращи; някои също съобщават за възможен просудорициращ ефект (от който „може би“ носи името си: борраго - средновековен латински).
Припомнете си, че както е посочено по-горе, поречът също има пренебрежимо малко количество хепатотоксични молекули; освен това някои форми на свръхчувствителност към една или повече съставки на растението също са добре известни.
Хранителни характеристики
Поречът е зеленчук с ниска енергия; мазнини, липиди и протеини присъстват в малки количества и няма подробна информация за приема на диетични фибри.
Поречът е богат на калий и желязо, но калцият също е от значение. Що се отнася до концентрацията на витамини, най -интересното със сигурност е свързано с каротеноидите (про вит. А).
Други храни - Зеленчуци Чесън Агрети Аспержи Босилек Цвекло Бора Броколи Каперси Артишок Моркови Каталуния Брюкселско зеле Зелето карфиол Зелето зеле и савой Червено зеле Краставица Цикория Ряпа зеленчук Лук Кисело зеле Крес Едамам Дръвче лисичка Брашно каша кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Укрепване на салата Патладжани Зеленчуци Коприва Pak -Choi Пащърнак Картофи Американски картофи Чушки Pinzimonio Домати Праз Магданоз Радикио Ряпа Репички Ракета Шалот Ендиве Целина Целина Семена Спанак Вафли Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
