Ендивия - белгийска салата

На обикновения език, за ендивия имаме предвид вид "салата" (листни зеленчуци) с отворена форма "глава" или затворена "пъпка"; ендивията е бяла, жълта и (само в горната част на главата) клони към зелено.

Ендивията е типичен зеленчук на средиземноморския басейн и в Италия се консумира широко както сурова (в салати), така и варена (варена, по римски и пълнена). В ботаническата класификация ендивията се поставя в семейството на Asteraceae и в жанра Цихориум, докато собственото име на Вида съответства на Cichorium endivia Л.
Най -популярните сортове ендивия се различават по латифолий, или по -скоро наречена ескарола, напр crispum, известен с термина riccia. Има разнообразие от ендивия, която чрез процес на „насилване или изкуство“ придобива форма „стъбло“ или „пура“, хрупкава консистенция и по -сладък, но по -малко горчив вкус; това е белгийската ендивия или брюкселската цикория.
Най -известните видове ендивия ще бъдат описани по -долу1.

Къдрава ендивия

Къдравата ендивия се характеризира с широки листа, с неправилен ръб и бял, жълт и зелен цвят; има хрупкава консистенция и горчив вкус. Различава се при ранните и късните видове:

• Ранна къдрава ендивия: Riccia d "Italia, Riccia romanesca, Riccia cuor d" oro и Mantovana
• Късна къдрава ендивия: Riccia през зимата, червено от Moncalieri с бели или розови ребра.

Енвидия ескарола

Това е разнообразие от есенно-зимна ендивия.

Ескаролата произвежда "розетна" глава с удължени зелени листа и назъбен вътрешен ръб, които имат очевидни бели вени. Сортовете есенна ескарола ендивия образуват по -обемни, отворени кичури с дълги листа, докато зимните са по -малки и имат по -къси листа и затворени кичури. Някои видове ендивий ескарол са наистина особени и заслужават да бъдат описани по -точно:

• Ендивия от Бергамо: това е „ендивия, типична за зоната около стените на Горния град на Бергамо и се отличава от другите сортове със специфичния процес на„ избелване “на вътрешните листа. След сеитбата през юли, през октомври, тя се връзва, за да позволи вътрешните листа да останат напълно защитени от светлината; с настъпването на студеното време растенията от ендивия след това се прехвърлят в мазетата и се оставят да узреят.
• Ендивия Радикия от Лука: това е разнообразие от ендивия, ограничено до провинция град Лука, което придобива интензивен зелен цвят и може да се използва както сурово, така и варено.

Хранителен състав на ендивия - Таблици за състав на храните INRAN

Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)

Ядлива част

69,0%

Водопад

93,0 g

Протеини

0,9 g

Липиди ТОТ

0,3 g

Наситени мастни киселини

- ж

Мононенаситени мастни киселини

- ж

Полиненаситени мастни киселини

- ж

Холестерол

0,0 mg

ТОТ Въглехидрати

2,7 g

Нишесте

0,0 g

Разтворими захари

2,7 g

Диетични фибри

1,6 g

Мощност

16,0 ккал

Натрий

10,0 mg

Калий

380,0 mg

Желязо

1,7 mg

Футбол

93,0 mg

Фосфор

31,0 mg

Тиамин

0,05 mg

Рибофлавин

0,30 mg

Ниацин

0,5 mg

Витамин А

213.0 ug

Витамин С

35,0 mg

Витамин Е

- mg

Белгийска ендивия или брюкселска цикория

Белгийската ендивия или брюкселската цикория е разновидност на цикория, която преминава през определен процес на насилване или изкуство. и осъзнаха, че те поникнаха с почти изцяло бели листа; по -късно сортът беше подобрен от ботаник и пуснат на пазара за първи път във Франция.

Следователно е възможно да се произведе белгийска ендивия у дома, като се спазва следната процедура: 1. Извадете кичурите с корените от земята и ги оставете подредени за 4-5 дни на открито; 2. Отстранете всички зелени листа и съкратете корени; 3. Поставете обезкостените кичури изправени и един до друг в контейнер с речен пясък; 4. Поставете контейнера в тъмна среда с температура между 5-10 ° C; 5. За да подобрите неговата производителност, постепенно увеличавайте температурата и периодично проветрявайте стаята.

Хранителни характеристики

Ендивията е зеленчук с много скромно енергийно снабдяване; съдържа много малко мазнини, протеини и въглехидрати, докато може да се похвали с отлично количество вода, фибри (особено инулин), минерални соли и витамини.
Сред приносите на минерални соли се открояват съдържанието на калий, желязо и калций, докато по отношение на водоразтворимите витамини не липсва рибофлавин (вит. В2), ниацин (вит. РР) и аскорбинова киселина (вит. С ); сред мастноразтворимите витамини има значителен принос на ретинолови еквиваленти (каротеноиди - про вит. А).



Белгийска салата и ролки Speck

Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.

• Отидете на страницата с видео
• Отидете в раздела Видео рецепти
• Гледайте видеото в youtube

Библиография:

1. Зеленчуци в Италия - Л. Кабрини, Ф. Малерба - Италиански туристически клуб - страница 99
2. Таблици за състава на храната - Национален изследователски институт по храните и храненето (INRAN).

Други храни - Зеленчуци Чесън Агрети Аспержи Босилек Цвекло Бора Броколи Каперси Артишок Моркови Каталуния Брюкселско зеле Зелето карфиол Зелето зеле и савой Червено зеле Краставица Цикория Ряпа зеленчук Лук Кисело зеле Крес Едамам Дръвче лисичка Брашно каша кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Укрепване на салата Патладжани Зеленчуци Коприва Pak -Choi Пащърнак Картофи Американски картофи Чушки Pinzimonio Домати Праз Магданоз Радикио Ряпа Репички Ракета Шалот Ендиве Целина Целина Семена Спанак Вафли Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти