Спанак

Какво представляват спанакът?

Спанак (Spinacia oleracea) са тревисти растения, принадлежащи към семейство Chenopodiaceae. Те са много популярни храни, които в храненето са класифицирани в VI основна група (зеленчуци и плодове източници на витамин А).

Запален ядещ спанак, от 1929 г. насам ръчната борба е свидетелството par excellence на тази храна, способна да върне бодростта и силата на уморените. Не случайно за арабите, които го въведоха в Европа между 1200 и 1300 г., спанакът беше „принцът на зеленчуците“, както беше за учените, изследвали хранителните му свойства в началото на ХХ век.
В готвенето спанакът има много приложения и е изключително гъвкав. Тези зеленчуци могат да се консумират сурови в салати, варени или пържени; те играят основната роля на гарнитура, но също така са част от много рецепти за сложни първи и втори ястия. Някои примери са: плънка за равиоли (заедно с рикота, пармезан и подправки), оцветяваща съставка на тестени изделия (класически зелени талиатели), пълнеж от рулца от месо или печено (например валцувано телешко със спанак и сирене).
На промишлено ниво спанакът произвежда и сухо брашно, наречено „спаначено брашно“.

Хранителна роля

Минерализиращ, антианемичен и хранителен, спанакът е идеалната съставка за създаването на мита за магическата отвара, погълната от борбата с ръце.
Тяхната слава като силно "енергични" храни, свързани с мита за Попай, както и в резултат на грешка в транскрипцията при отчитане на концентрацията на желязо в най -ранните таблици с хранителни стойности ("добавена е една нула твърде много"), скоро също беше поставена под въпрос чрез откриването на оксалати; те се определят като антинутриенти, които силно ограничават бионаличността на минерали (желязо, калций, магнезий), съдържащи се в зелените листни зеленчуци.