Цикория

Общност

Общият термин цикория идентифицира група тревисти растения, принадлежащи към семейството на Asteraceae и към жанра Цихориум.

В обикновения език видът, който обикновено се свързва с термина „цикория“, е Cichorium intybus L., по -известен като каталония или обикновена цикория; това обаче със сигурност не е единственият вид от рода Цихориум експлоатирани в човешкото хранене (помислете например за C. ендивия включително var. латифолий или ескарола и вар. crispum или белгийска ендивия). Освен това, от Cichorium intybus има множество сортове и подвидове (спонтанни или подбрани), дори много различни един от друг от морфологична гледна точка (листата се различават значително по форма, размер и цвят); сред тях споменаваме групите от листна цикория И коренова цикория.

Съвети за отглеждане

Цикорията предпочита плодородни, дълбоки, свежи и добре обработени почви; лехата за зеленолистна цикория трябва да се подготви през пролетта, а тази за радик в края на май и юли. Трансплантацията на разсад, роден и развит в разсадника, е много ефективна, стига да се поставят на разстояние 20 -25см. "Едно от друго." Поливането на цикория трябва да се извършва без намокряне на листата. Прибирането на реколтата трябва да се извърши, когато се достигне размера въз основа на сорта.

Разнообразие от цикория

Листова цикория

• Зеленолистна цикория: сорт за прясна консумация, характеризиращ се с големи, повече или по-малко обвити листа; в тази група си спомняме цикария захарен хляб Casalese, дива цикория от полето, цикория Spadona за рязане, цикория Zuccherina di Trieste и цикория Bionda за рязане.
• Цикория с цветни листа: зимни сортове, известни като „червен радикхио“; те се използват главно пресни в салати. Сред тях си спомняме червения радикьо на Chioggia, червеният radichchio на Тревизо (ранен и късен), червения radichchio на Верона, пъстрия radichchio на Castelfranco и червения radichchio на Lusia.
• Цикория от листа и стъбла: сортове за варене или каталогизиране; има сортове с гладки и тесни листа (цикъл от Пуглие или Бриндизина), с назъбени листа (цикория Абруцезе), с широки и цели листа (цикория Chioggia) и компактна глава с бели и хрупкави издънки (циколия галатина).

Корен от цикория (или с дебели корени)

• ние си спомняме корен Чиавари или Дженовезе, Цикория от корен (използвана за приготвяне на заместители на кафе), Цикория от Сончино (Скорзамаре), Цикория от Магдебург и Цикория Витлуф (получена чрез форсиране на ендивия или белгийска ендивия, също приема името от цикория от Брюксел).

По силата на широката хетерогенност, която отличава рода на цикория, САМО тези, които (на популярния език) са свързани с това име, ще бъдат описани по -долу: полска цикория (конкретно описано в статията Цикория каталония - цикория от аспержи) И нарязана цикория.

Хранителни характеристики

Следователно цикориите са тревисти растения с повече или по -малко горчив вкус, които от гастрономическа гледна точка могат да се консумират сурови или варени. Всички те имат отлично съдържание на витамини, минерали, антиоксиданти, диетични фибри и вода. Цикориите, които трябва да се консумират главно в суров вид, осигуряват по -голямо снабдяване с живи и активни витамини, докато варените (по -смилаеми и изискващи по -големи порции) имат по -интензивен ефект върху модулацията на абсорбцията и върху чревната перисталтика.

В тази статия са изброени билкови приложения и фитотерапевтични свойства на цикория.

Хранителен състав на цикория - Референтни стойности на таблиците за състав на храните INRAN

Сравнение на нарязана и полска цикория (сурова и варена) Химически състав и енергийна стойност на храната на 100 g годна за консумация порция Нарязана цикория, култивирана Полска цикория, сурова Полска цикория, сварена Ядлива част 89,0% 80,0% 100,0% Водопад 95,0 g 93,4 g 93,4 g Протеини 1,2 g 1,2 g 1,4 g Липиди ТОТ 0,1 g 0,2 g 0,2 g Пр.н.е. наситени мазнини - ж - ж - ж Пр.н.е. мононенаситени мазнини - ж - ж - ж Пр.н.е. полиненаситени мазнини - ж - ж - ж Холестерол 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg ТОТ Въглехидрати 1,7 g 0,7 g 0,7 g Нишесте / гликоген 0,0 g 0,0 g 0,0 g Разтворими захари 1,7 g 0,7 g 0,7 g Диетични фибри - ж 3,6 g 3,6 g Мощност 12,0 ккал 10,0 ккал 10,0 ккал Натрий 7,0 mg - mg - mg Калий 180,0 mg - mg - mg Желязо 1,5 mg 0,7 mg - mg Футбол 150,0 mg - mg Фосфор 26,0 mg 31,0 mg - mg Тиамин 0,03 mg 0,03 mg - mg Рибофлавин 0,08 mg 0,19 mg - mg Ниацин 0,3 mg 0,3 mg - mg Витамин А 267.0 ug 219.0 µg 300.0 µg Витамин С 8,0 mg 17,0 mg 8,0 mg Витамин Е - mg - mg - mg

Други храни - Зеленчуци Чесън Агрети Аспержи Босилек Цвекло Бора Броколи Каперси Артишок Моркови Каталуния Брюкселско зеле Зелето карфиол Зелето зеле и савой Червено зеле Краставица Цикория Ряпа зеленчук Лук Кисело зеле Крес Едамам Дръвче лисичка Брашно каша кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Укрепване на салата Патладжани Зеленчуци Коприва Pak -Choi Пащърнак Картофи Американски картофи Чушки Pinzimonio Домати Праз Магданоз Радикио Ряпа Репички Ракета Шалот Ендиве Целина Целина Семена Спанак Вафли Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти