Общност
Терминът Гаспачо той се отнася главно до някои гастрономически рецепти, характерни за испаноязичната кухня.
Това е вид студена супа, съдържаща застоял хляб, зехтин, оцет и сурови зеленчуци; сред последните обикновено се предпочитат домати, краставици, чушки, лук и чесън.
Произходът на „настоящия“ гаспачо е несигурен, дори и да се счита за типично ястие от андалуския хинтерланд (Андалусия); тук летният климат е горещ и сух, поради което някои продукти като зехтин или зеленчуци са често срещани и изобилни. Поради тази причина терминът „гаспачо“ (без да се уточнява кой) е замислен като синоним на „гаспачо андалуз“ (т.е. андалуски).
Изобретението на ястието от ситно нарязани зеленчуци, характерно за тези територии, изглежда предшества периода на ал-Андалус (ислямските завоевания на Иберийския полуостров; 7-8 век сл. Хр.) Вярно е също, че "примитивният" гаспачо ( смес от натрошен хляб със зехтин и оцет) е част от селската диета на южноиберийските територии в продължение на много векове; нейната история и последващата местна диверсификация позволиха раждането на много рецепти, разпространени между Испания и Португалия.
Както показва литературата, първите гаспачо са се развили, за да получат съвременния андалуски. Има няколко версии, някои горещи, други студени. Сред последните се разграничават: ajoblanco и salmorejo.Колкото по -горещите обаче, най -характерните са от Ла Манча и се наричат gazpachos manchengos (galianos); някои горещи версии обаче са широко разпространени и в Андалусия.
Находките показват, че присъствието на домати е въведено едва през XIX век. В древни времена „гаспачо“ е общ термин за всеки вид супа, приготвена от натрошени храни, включително: хляб, олио, оцет, сол и други съставки.
Андалуски гаспачо
Андалуският гаспачо е много известен. Някои автори го определят като кръстоска между супа и "салата. В повечето случаи сега се използва като лятна напитка. Въпреки че няма доказателства, които да го доказват, някои автори подозират, че андалуският гаспачо произхожда от Севиля.
Твърди се, че е андалузийски, тъй като е надхвърлен в други региони на Испания и света, но в Андалусия има както бели гаспачо, които не съдържат домат (като кордоба), така и червен гаспачо, който вместо това го включва в рецептата.
Червените гаспачос се произвеждат предимно в Западна Андалусия, докато белите в Малага, Кордоба и Гранада; зеленият гаспачо е типичен за Сиера Морена и Сиера де Уелва.
Рецепта за андалуски гаспачо
Гаспачо се различава според сместа от зеленчуци, които го съставят.
Съставките на андалуския гаспачо включват микс от пет зеленчука, който варира според: вкусовете на оператора, производствената зона, сезона и семейните традиции.
- Домати: те трябва да са узрели, за да придадат сладост; веднъж това е било възможно само през лятото и началото на есента, но с развитието на оранжерии и транспортната мрежа те биха могли да се използват през цялата година; този зеленчук също придава червен цвят, благодарение на съдържанието си на ликопен (естествен пигмент от домати произвежда червено гаспачо, в противен случай зелен или кафеникав цвят. В някои периоди на недостиг сладък червен пипер се използва за получаване на същия нюанс.
- Краставица: поддава се на комбинацията с оцет. Вкусът е силен и количеството му трябва да се претегли според останалите съставки.Когато рецептата не включва използването на краставица, тя се нарича още "меко гаспачо". И двете типични свойства на краставицата, като кисел вкус и високо съдържание на вода, са идеални за утоляване на жаждата.
- Чушки (червени или зелени). Непикантният пипер е зеленчук, който придава свежест и нотки на цитрусови плодове.
- Лук. Те присъстват в различни количества в зависимост от аромата, който искате да придадете.
- Чесън. В малки количества той излъчва характерен аромат. Една от функциите му в гаспачо е да емулгира растителното „зехтин“.
- Хлябът се използва за увеличаване обема на гаспачо или за неговото сгъстяване, но когато се използва като освежаваща напитка, той почти липсва. В традиционната рецепта се използва остатъчният остарял хляб, напоен с вода и масло.
NB. Морковите са разрешени, но все още представляват остаряла съставка. - Остава зехтинът, оцетът, водата и солта.Използват се висококачествени продукти; поговорката „Con mal vinagre y peor aceite, buen gazpacho no puede hacerse“ е добре позната на испанците.
Гаспачо с домати, чушки и краставици
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Други видове Гаспачо
В допълнение към андалуза има и други видове гаспачо; споменаваме:
- Gazpachos manchegos, наричан още galianos, е кастилско ястие, особено от Ла Манча. Това е дебела яхния, поднесена гореща с парчета торта cenceña machega. Придружава се от малки парченца заек, пиле, яребица или заек. В някои райони се добавят и гъби (лисички, пиопини и др.). Благодарение на географската си близост и климат, това ястие е популярно и във Валентия, особено в областите Виналопо, до крайбрежните градове Аликанте, където също е обогатено с морски дарове. В провинция Валенсия се готви широко, особено в регионите Вале де Айора, Хоя де Буньол, Коста, Рекена-Утиел и Ламанша Наварес, където терминът machengo често се заменя с името на града; ястието е по същество същото.
- Gazpacho viudos (или вдовици), е манчего, лишено от месни съставки (оттук и името). По същество това е просто липсващ вегетариански вариант. Обикновено се състои от домати, сладкиш без мая, понякога колея (ароматна билка), картофи и др.
- Gazpacho de jeringuilla (или спринцовка), типичен за някои райони на Андалусия, е вид капоната, която съдържа изобилие от течност. В допълнение към много зеленчуци се използва "емулсия от зехтин, оцет и сол. Тя се сервира през летните месеци, студена или замразена, в типичните купи. За разлика от други гаспачо, които са нарязани на ситно или смесени, този е само нарязани ..
- Gazpacho alicantino (или от Аликанте), е гаспачо, типичен за планинския (неморски) район на провинция Аликанте. Съдържа смесени меса и галета от фокача или безквасен хляб. Месото е традиционен дивеч: див заек, заек или яребица. В момента се добавят и различни домашни птици. Характерно за аликантино гаспачо е, че обикновено се сервират на специални хлябове.
- Gazpacho medicano или moreliano, е мексиканска плодова салата със смесени зеленчуци, сирене и чили.
Това са основните видове храни, но за сравнение може да се каже, че по целия Иберийски полуостров има толкова рецепти за гаспачо, колкото италиански формули за суха паста.
Хранителен състав
Гаспачо е умерен източник на хранителна енергия, доставя се главно от въглехидрати, които са свързани с добро количество фибри. Обикновено 100 ml гаспачо съдържа 44-55 kcal, в зависимост от съдържанието на хляб (основен източник на енергия, дължащ се на концентрацията на нишесте).
Хранителни стойности
Гаспачо също е естествен източник на минерални соли, витамини (хидро и мастноразтворими) и други антиоксиданти.
Сред витамините на гаспачо най -важните със сигурност са: витамин С (главно благодарение на чушките), витамин А и витамин Е.
По отношение на минералните соли се различават приносите на фосфор, желязо, калций, магнезий, манган, цинк, мед, калий и натрий. Благодарение на състава на тези микро и макро елементи (особено калий), гаспачо се счита за изотонична напитка; тази характеристика е много важна за поддържане на ефективна хидратация на тялото, като се избягва както дехидратацията, така и хиперхидратацията (последната само при предразположени субекти).
Сред не-витаминните антиоксиданти на гаспачо най-важният със сигурност е ликопенът, отговорен за характерния червен цвят на доматите; няма недостиг на каротеноиди (про-витамин А), вместо това отговорен за оранжев цвят. Съдържанието на пигмент е по -високо, колкото по -зрял е зеленчукът.
Гаспачо също притежава различни фенолни съединения в самите зеленчуци.
Съдържанието на чесън също дава на рецептата някои вазо-разширяващи свойства, следователно антихипертензивни.
В диетиката гаспачо се използва като засищащ продукт, характеристика, вече демонстрирана в различни изследвания върху хора (например в «Ефектът на супата върху ситостта», Апетит, кн. 30, no2, стр. 199-210 [1 стр. 1/4]).
Консумацията на гаспачо осигурява пренебрежимо положително въздействие върху здравето, благодарение на наличието на витамини, минерални соли, полифеноли и други антиоксиданти; обаче, високата употреба на зеленчуци може да има отрицателни последици. Всъщност се подозира, че нивата на пестициди в зеленчуците може да са достатъчно високи, за да надвишат безопасните нива за честа консумация.
Промишлената преработка на пакетиран гаспачо включва също използването на пастьоризация (за увеличаване на срока на годност); от друга страна, тази процедура намалява съдържанието на термолабилни молекули, като витамин С и други антиоксиданти. В тази връзка технологичните изследвания в областта на храните стартират научен протокол за алтернативни експерименти; това са импулсите на електрическите полета, които трябва да ограничат микробиологичния заряд, оставяйки хранителните молекули непокътнати.
Редовната консумация на гаспачо в диетата може да помогне за намаляване на риска от рак благодарение на увеличения прием на зеленчуци.
Други храни - Зеленчуци Чесън Агрети Аспержи Босилек Цвекло Бора Броколи Каперси Артишок Моркови Каталуния Брюкселско зеле Зелето карфиол Зелето зеле и савой Червено зеле Краставица Цикория Ряпа зеленчук Лук Кисело зеле Крес Едамам Дръвче лисичка Брашно каша кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Укрепване на салата Патладжани Зеленчуци Коприва Pak -Choi Пащърнак Картофи Американски картофи Чушки Pinzimonio Домати Праз Магданоз Радикио Ряпа Репички Ракета Шалот Ендиве Целина Целина Семена Спанак Вафли Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
