Radicchio di Verona е червен зеленчуков лист, със затворена глава, но с удължена форма - следователно различен от radicchio di Chioggia, кръгъл, и radicchio di Treviso, заострен, но покълнал - горчив вкус и характерен аромат.
От ботаническа гледна точка, Verona radicchio е листно растение, принадлежащо към семейство Asteraceae (Compositae), подсемейство Cichorioideae, род Цихориум и видове intybus.
Radicchio di Verona се радва на признанието на IGP - защитено географско указание. Районът на отглеждане включва няколко общини в провинциите Верона, Падуа и Виченца.
Радичо ди Верона съдържа значителни количества както витамин А, или по -скоро еквивалентен ретинол (особено каротеноиди), така и витамин С (аскорбинова киселина); следователно той е вмъкнат и в двете основни групи храни - VI и VII. Радичо ди Верона също съдържа много вода, диетични фибри, минерали - особено калий и магнезий - и полифеноли - с особено внимание към антоцианините.
Radicchio di Verona може да се яде суров в салати и варен, особено на скара, задушен, задушен, печен във фурната и т.н.
богат на витамин С и витамин А или RAE.Той има много нисък калориен прием, тъй като и трите енергични макронутриенти присъстват в скромни количества. Въглехидратите обикновено са разтворими, прости - съставени от фруктоза. Мастните киселини трябва да бъдат до голяма степен ненаситени и протеините с ниска биологична стойност.
Radicchio di Verona съдържа диетични фибри, повечето от които са разтворими. Има растителни стероидни молекули, наречени фитостероли, с метаболитно действие, противоположно на холестерола. Тези растителни стероли принадлежат към най -широкия набор от полифеноли, много други от които - особено антоцианините - също присъстват добре във Верона радикио. Не съдържа лактоза, глутен и хистамин. Приемът на пурин е много нисък.
Радичо ди Верона има „отлична концентрация на витамин С или аскорбинова киселина и еквивалентен ретинол (RAE), по -специално бета каротин. Средният принос на калий и магнезий е забележителен.
Ядлива част
Подобно на всички зеленчуци, Верона радичио не е добър източник на протеини с висока биологична стойност. Количеството на незаменимите аминокиселини и тяхното съотношение всъщност е много различно в сравнение с модела на човешки протеин. Мастните киселини, макар и предимно ненаситени, присъстващи в малки количества, нямат значително влияние върху метаболизма.
Изобилието от фибри дава на Верона радичио много полезни свойства за организма. Свързани с правилното количество вода, те увеличават чувството за ситост, като увеличават обема на храната в стомаха - много полезна характеристика в диетата за отслабване. Особено разтворимите, те създават гел, който модулира усвояването на хранителните вещества чрез два механизма : намаляват скоростта на усвояване на въглехидратите, като намаляват инсулиновия гликемичен индекс на храната, възпрепятстват усвояването и реабсорбцията на мазнини, особено на холестерол и жлъчни сокове - богати на ендогенен холестерол. Radicchio di Verona е подходящ за диетична терапия срещу хиперхолестеролемия - за която допринасят полифенолите - захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия. Съдържащите се в него влакна подобряват чревния транзит, предотвратявайки / лекувайки запек и свързани с него заболявания като хемороиди, анални пукнатини, склонност към анален пролапс и др .; в същото време, чрез оптимизиране на изхвърлянето на токсини и други отпадъци, те действат като защитен фактор срещу някои видове рак на дебелото черво. дебело черво.
Radicchio di Verona няма противопоказания за диетата с непоносимост към лактоза, цьолиакия и хистамин. Ниското присъствие на пурини го прави подходящ за хранителния режим срещу хиперурикемия и подагра.
Витамин С е мощен антиоксидант, както и предшественик на колагена, съществен елемент на имунната система и др. Освен че имат антиоксидантна функция, каротеноидите могат също да се рекомбинират в организма, за да образуват витамин А, който е необходим за зрителната функция, за диференцирането на клетките, за поддържане на репродуктивната функция и т.н. Полифенолите са третият антиоксидантен агент на Верона радичио. Високата концентрация на молекули, надарени с тази функция, прави този зеленчук подходящ за борба с оксидативния стрес на организма, действа превантивно срещу тумори и възпрепятства появата на метаболитни патологии.
Богатството на вода и калий се счита за превантивен аспект на първичната артериална хипертония, особено чувствителна към натрий - калият действа метаболитно, за разлика от натрия и водата увеличава диурезата, благоприятствайки елиминирането на нежелания йон. Освен това, това са два хранителни фактора, до голяма степен елиминирани с изпотяване, по -големи при горещ климат и при спорт. Калият и магнезият са алкализиращи минерали, които при недостиг в организма могат да причинят мускулни крампи.Хранителното действие на желязото и калция, съдържащи се в радикио ди Верона, е незначително.
Припомняме ви, че в диетата на бременната суровият радикан от Верона трябва да се измива внимателно и евентуално в разтвор с дезинфектанти, за да се намали рискът от инфекция или заразяване с бактерии или паразити, които са опасни за успеха на бременността.
смесен.
Radicchio di Verona е много подходящ за бързо готвене в тиган или за задушаване, с олио, сол, лимон / вино / балсамов оцет и чесън; много го обогатяват с бекон или петънце или свинска мас, нарязани на кубчета или ленти. Използва се и като съставка в голямо разнообразие от сосове. Мнозина се наслаждават на скара или печени.
