Малтозата е дизахарид, състоящ се от две молекули глюкоза, свързани заедно чрез α (1 → 4) връзки. В природата малтозата се намира в справедливи количества само в покълнали семена.
Нашият организъм получава малтоза от храносмилането на нишесте, резервен полизахарид, типичен за растителното царство. Веднъж погълнат, нишестето постепенно се разгражда на по -къси вериги:
нишесте → декстрини (5-10 глюкозни единици) → малтотриоза (3 глюкозни единици) → малтоза (2 глюкозни единици) → свободна глюкоза
Този храносмилателен процес вече започва в устата, благодарение на намесата на слюнчените амилази (или птялин), се блокира в стомаха поради високата киселинност и се възобновява в дванадесетопръстника, където се изливат амилазите на панкреаса. Благодарение на тези ензими нишестето се разгражда до декстрини, които след това ще се редуцират до малтотриоза и малтоза от специфични чревни ензими, наречени декстринази. единици, които ги съставят.
Реакцията на хидролиза, управлявана от нашия организъм, може да бъде възпроизведена и в промишлеността. Така получената малтоза, благодарение на високата си смилаемост, се използва при приготвянето на напитки и бебешка храна. Той също така действа като субстрат за ферментация на дрожди, благодарение на действието на ензим, наречен малтаза, който хидролизира малтозата до глюкоза; последната ще бъде ферментирана от други ензими, присъстващи в дрождите, с последващо производство на алкохол (който се изпарява по време на готвене) и въглероден диоксид (който действа като набухвател).
Малтозата също е важна в процеса на производство на бира и желе от плодове.
Храни, богати на този дизахарид, трябва да се консумират умерено, поради високия гликемичен индекс, който го характеризира (GI = 152 в сравнение с белия хляб).
Други храни - подсладители ацесулфам К аспартам захарно цвекло захарна тръстика натриев цикламат декстроза подсладители еритритол фруктоза малтоза манитола меласа захарин захароза кленов сироп захар захар захар калциеви киселини захар калциеви киселини Мляко и бобови масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладолед и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти tici Рецепти за празниците Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
