Вискозни и невискозни влакна: какво и какво са те?

комплекси или лигнин), съставени от гликозидни връзки, които не могат да бъдат хидролизирани (разрушени) от човешките храносмилателни ензими на слюнката, панкреатичните сокове и границата на чревната четка.

Shutterstock Бобовите растения са много богат източник на вискозни влакна

Въпреки че всички видове диетични фибри обикновено са групирани под уникалния термин „фибри“, специалистите са определили по -точно ДВЕ подгрупи, които ги отличават въз основа на химични свойства и последващото метаболитен ефект което покрива; това са ВИСКИ влакна и НЕВИСКИ влакна.

Моля, обърнете внимание: терминът вискозни и невискозни влакна НЕ е синоним на разтворими и неразтворими. От някои изследвания се наблюдава, че разтворимостта на влакната не винаги представлява валиден критерий за прогнозиране на способността за гел, следователно техния потенциален метаболитен ефект; въпреки това термините разтворими фибри и неразтворими фибри все още се използват широко сред специалистите в областта на храните и човешкото хранене.

някои растения;

Целулоза: сложен полимерен въглехидрат с β-1,4 гликозидни връзки, съдържащи се в клетъчната стена на растенията;

Бета-глюкани: сложни полимерни въглехидрати с β-1,3 и β-1,4 гликозидни връзки (съдържащи се главно в "овес и" ечемик);

Хемицелулози: смесени сложни полимерни въглехидрати (образувани от пентози и хексози), които също като целулозата се съдържат главно в клетъчната стена на растенията;

Пектини: вискозни сложни полимерни въглехидрати, съдържащи се главно в плодовете;

Венци: вискозни сложни полимерни въглехидрати, съдържащи се главно в семената;

Инулин и олигофруктоза: полимерни въглехидрати (дълги и къси) вискозни комплекси, съставени от фруктоза, завършваща с молекула глюкоза; те се намират главно в корени и луковици като лук и ерусалимски артишок;

Устойчиво или НЕ налично нишесте: типично за клетъчните стени на растенията, не може да се усвои, защото е изолирано от други несмилаеми компоненти или защото е структурно променено; Суровите банани и бобови растения са изобилни източници. Моля, обърнете внимание: устойчивото или НЕ смилаемо нишесте може да се образува / преобразува чрез готвене или охлаждане.

РАЗТВОРИМИ ВЛАКНА НЕРАЗТВОРИМИ ВЛАКНА Бета-глюкани, венци, слуз (напр. Псилиум, лен), пектини и някои хемицелулози.
Овесът и неговите производни, морковите, лукът, ябълковите кори и цитрусовите плодове албедо и бобовите растения (сушен боб, грах и леща) са отлични източници на разтворими фибри. Целулоза, лигнин, някои пектини и някои хемицелулози. ВИСКИ ВЛАКНА НЕВИСКИ ВЛАКНА Пектини, бета-глюкани, някои смоли (гуарова гума) и слуз (псилиум). Целулоза, лигнин и някои хемицелулози. ФЕРМЕНТИРАНИ ВЛАКНА НЕФЕРМЕНТИРАНИ ВЛАКНА Бързо ферментират пектини, бета-глюкани, гуарова смола, инулин и FOS. Храните с високо съдържание на ферментиращи фибри са овес и ечемик, както и плодове и зеленчуци. Целулоза и лигнин. Влакната на зърнените култури, които са много богати на целулоза, като пшенични трици, са относително устойчиви на бактериална ферментация. чревни;

Те имат положителен ефект върху профилактиката на дивертикуларната болест;

Те имат положителен ефект върху предотвратяването на натрупването на токсични и канцерогенни отпадъци (дори ако връзката между диетичните фибри и колоректалния рак все още не е добре дефинирана).

От друга страна, различните влакна имат различни химико-физични свойства. Вискозните се характеризират със забележителна разтворимост; те, разредени във вода, образуват истински гел, докато невискозните остават непокътнати и (след бактериална ферментация в дебелото черво) благоприятстват производството на чревни газове.

Най-интересният аспект, свързан с приема на вискозни и невискозни влакна, беше подчертан чрез рандомизирано проучване на NIH -AARP - Диета и здраве проучване, проведено върху субекти в гериатрична възраст; това изследване показа, че: „извадката от възрастни хора, характеризираща се с диета с по-висок прием на фибри (вискозни и невискозни), има индекс на смъртност от 22% по-нисък от този при диета, бедна на влакнести компоненти“.

Вискозните и невискозни влакна (в количества, които са около 30 g / ден) запазват здравословното състояние на човека и предотвратяват появата на някои заболявания, особено в напреднала възраст.

) включват групата на пектини, бета-глюкани, някои смоли (например гума гуар) и слуз (например, псилиум); това обикновено са разтворими молекули, които определят преди всичко:

• Повишаване на ситостта чрез механично въздействие върху стомашните стени;
• Модулация на чревната абсорбция, по -точно:
• Те имат положителен ефект върху профилактиката на захарен диабет тип 2 (повече общо фибри в храната води до подобряване на гликемичния индекс и намаляване на гликемичния товар);
• Те имат положителен ефект върху профилактиката на някои сърдечно -съдови заболявания (по -голямото количество фибри в храната определя оптимална модулация на усвояването на липидите с подобряване на кръвния профил на мазнините).

По -точно, вискозните влакна играят решаваща роля в модулирането на липидемия, НАМАЛЯВАНЕ на серумния LDL холестерол (обикновено наричан "лош"); освен това, чрез модулиране на усвояването на енергийни хранителни вещества чрез намаляване на гликемичния индекс на храненето, с благоприятен ефект върху цялостния инсулинов отговор.