Общност
The Нуга е сладък италиански агро-хранителен продукт, от който са признати два основни сорта: твърд и мек (очевидно различен за някои съставки и процеса на готвене). Нугата се консумира предимно през зимния период между коледните празници; въпреки това, противно на това, което може да се вярва, нугата НЕ е трудна храна за намиране в чужбина.
В Италия няма нито една рецепта за нуга, наистина има толкова, колкото има области, които я произвеждат като „специалитет“. Най -известните и вкусни нуги със сигурност са тези на Кремона, Беневенто, Алба и Калтанисета.
История на нуга: изглежда, че нугата НЕ е плод на нашия собствен кулинарен интелект или поне НЕ изцяло; разпространението на библиографски източници на изследвания приписва заслугата на откритието си на арабския народ, който (от 827 до 1091) също окупира "сицилианския" остров за повече от 250 години. Една от най -известните италиански нуги е именно тази на Калтанисета, където по наследство все още се нарича с арабския термин "qubayta"; продавачите на nisseni nougat съответстват на съществителното на кубайтари.
Някои читатели ще се чудят как арабите и сицилианците са успели да произвеждат нуга преди Христофор Колумб да свърже търговските пътища с Новия континент (благодарение на което първата захар е достигнала италианските полуостровни царства). Е, "сицилианско-арабският остров може да пренебрегне" вноса на американска захар само благодарение на доставките на "Арабия феликс... с напредък от 500 години при пресичането на известния генуезки навигатор.
NB: Една от най-важните историко-библиографски справки за произхода на нугата е De medicinis et cibis smplicibus, написан от арабски лекар през 11 век сл. Хр., в който се прави ясна препратка към термина нуга турун.
Както е известно, Сицилия не беше единствената колония на окупацията на хората от Близкия изток; испанският полуостров също е „жертва“ и не е изненадващо, че и тук нугата се е превърнала в местен специалитет (Гигона - Аликанте). Първите библиографски находки обаче поставят рецептата за испанска нуга едва през XVI век.
От друга страна, произходът на кремонеската нуга е по -древен; според ломбардската традиция изглежда, че първата нуга в района е сервирана на 25 октомври 1441 г. на сватбен банкет между Сфорца и Висконти; десертът е под формата на Торацо, камбанарията на град Кремона (от която може би произхожда името на нугата) Това не пречи на факта, че „на хартия“ първото споменаване на кремонеската нуга датира едва от 1543 г. .
Домашна мека нуга - бърза рецепта
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Производство
Нугата е десерт, характеризиращ се с БАЗОВО тесто, състоящо се от: захар, глюкоза, яйчен белтък, мед, бадеми или лешници или шам фъстък или орехи, и покривка от две тънки вафли.
Производственият процес на нугата е своеобразен и се основава на непрекъснато и непрекъснато разбъркване на тестото, с постепенно повишаване на температурата (докато достигне мека и пенеста консистенция). Първоначалната скорост на разбиване на нугата трябва да бъде много висока за благоприятстване на монтажа и увеличаване на обема, докато температурата НЕ трябва да надвишава 40 ° C.
Продължаваме с разтвора на пудрата захар заедно с глюкозата, лиофилизирания яйчен белтък, разреден в разтвор 1: 4, и евентуално с малък процент вода; с увеличаване на температурата и обема, сместа става белезникава. И накрая, медът е интегриран, който въз основа на неговите количества ще придаде специфичния вкус на нугата.
Хранителен състав на 100 g бадемова нуга - Референтни стойности на таблиците за състав на храните - INRAN
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
Ядлива част
100.0%
Водопад
6,9 g
Протеини
10,8 g
Преобладаващи аминокиселини
-
Ограничаване на аминокиселините
-
Липиди ТОТ
26,8 g
Наситени мастни киселини
- ж
Мононенаситени мастни киселини
- ж
Полиненаситени мастни киселини
- ж
Холестерол
- mg
ТОТ Въглехидрати
52.0g
Сложни захари
tr
Разтворими захари
0,0 g
Диетични фибри
- ж
Разтворими фибри
- ж
Неразтворими влакна
- ж
Мощност
479,0 ккал
Натрий
- mg
Калий
- mg
Желязо
3,5 mg
Футбол
80,0 mg
Фосфор
- mg
Тиамин
- mg
Рибофлавин
- mg
Ниацин
- mg
Витамин А
- µg
Витамин С
- mg
Витамин Е
- mg
Така приготвената смес от нуга трябва да разбие най -малко 60 ", след което да премине директно към готвене; последното се извършва с минимална скорост на смесване при температура от около 90 ° C. Така настъпва почти пълното обезводняване на нугата.
След това препечените сушени плодове се добавят в проценти 30-55% от общото количество, като се внимава сместа да поддържа температура от около 50-60 ° C.
И накрая, за да придадете форма на нугата, е възможно да я обработвате ръчно в дървени форми (покривайки я с вафли и я притискайки на ръка) или механично чрез ламиниране (на студени валяци, които на изхода поставят листа нуга между две вафли) ).
И в двата случая нугата се нарязва при 40 ° C, ако е твърда или при стайна температура, ако е мека.
Хранителни свойства
Нугата е сладка храна, която има много негативни аспекти, които трябва да се вземат предвид. На първо място, не забравяйте, че голямата концентрация на прости захари има тенденция неумолимо да благоприятства образуването на зъбен кариес (особено в случай на мека нуга, която има тенденция да се прилепва упорито към емайла); не на последно място, рискът от фрактури на зъбите. Твърдата нуга всъщност е една от храните, които са най -отговорни за цепенето на зъбите, поради което е препоръчително да се обърне най -голямо внимание при дъвчене.
Нугата също е храна, богата на общи калории, основно съставена от захар (прости въглехидрати), мед (прости въглехидрати) и сушени плодове (липиди); тези характеристики правят нугата храна абсолютно недопустима в случай на наднормено тегло (за калориен излишък), но и при захарен диабет тип 2 (за натоварване и гликемичен индекс, неподходящ за патологията).
Порциите и честотата на консумация на нуга винаги трябва да вземат предвид дневната диета и преди всичко състава на ястието, което обикновено предхожда сервирането му. Във всеки случай, седмичната честота и порции, по-големи от 10-20 g, вече трябва да се считат за прекомерни.
Библиография:
- Мангиталия - C. Barberis - Donzelli Virgola - страница 267
Други храни - сладкиши Aspic Cantucci Карамел Захаросан кедър Шоколад Бял шоколад Кодет Шантили крем Крема Крепс Сладолед Гранита Сладолед сладко и конфитюр Маршмелоу Марципан Мед Горчица Нутела гъба торта Пандоро Панетон Крехко тесто Сладкиш Шоколад Яйца Захар Вафли Захаро и производни Подсладители Сладки Карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори курс Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбети Сиропи, спиртни напитки и грапаве Подготовки ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празниците Рецепти за S Валентино Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
