Сладкото и конфитюрът са преработени и консервирани продукти на база: плодове, захар и хранителни добавки; и двамата са родени с намерението да поддържат годната за консумация храна за по -дълго време и в момента те са отличен метод за намаляване на отпадъците от селскостопанското производство.
Текущо законодателство относно конфитюрите и мармалади - Определения
По -долу ще докладваме най -новите актуализации относно производството на мармалад и конфитюр в съответствие с Законодателен указ от 16 февруари 1993 г., № 77 той е роден през Министерски указ от 27 февруари 1996 г., № 209, с отмяна на Указ на Президента на Републиката от 8 юни 1982 г., № 401, и последващи изменения.+
Определения за продажба на мармалад, мармалад и подобни продукти
В момента както търговското наименование, така и дефиницията на продукта на сладкото и сладкото (с тях: допълнително сладко, кестенов крем и др.) Законодателен указ от 20 февруари 2004 г. n ° 50. Анализирайки подробно текста, се появяват някои дефиниции със значително значение, които се отнасят до сектора на мармалада, конфитюра и други подобни продукти:
- Определение на конфитюр: това е желирана смес, получена от преработката на: концентрирана каша или пюре от един или повече плодове (със средно количество ≥35% плодова каша), захари и вода; за цитрусовите плодове сладкото може да се получи от цели, нарязани или нарязани плодове. Количеството пулп / пюре, използвано за конфитюра, трябва да бъде:
- ≥ 23% в касис, офика, морски зърнастец, касис, шипка и конфитюр от дюля
- ≥ 15% в конфитюр от джинджифил
- ≥ 16% за сладко от ябълки от кашу
- ≥ 6% за конфитюр от маракуя.
- Определение на EXTRA конфитюр: това е желирана смес, получена от преработката на неконцентрирана пулпа от един или повече плодове (със средно количество ≥45% от плодовата каша), но се прави изключение за ДОПЪЛНИТЕЛНОТО сладко от „без семена“ от: малини, къпини, касис касис, боровинки и червено френско грозде, които могат да бъдат получени частично или изцяло от НЕ концентрираното пюре. За цитрусовите плодове, сладкото EXTRA може да се получи от цели, нарязани или нарязани плодове. Някои плодове НЕ МОГАТ да се смесват за производството на сладко EXTRA; това са: ябълки, круши, прилепнали костилкови сливи, пъпеши, дини, грозде, тикви, краставици и домати. Количеството пулп / пюре, използвано за сладкото EXTRA, трябва да бъде:
- ≥ 35% в касис, офика, морски зърнастец, касис, шипка и конфитюр от дюля
- ≥ 25% в конфитюр от джинджифил
- ≥ 23% за сладкото от ябълки от кашу
- ≥ 68% за конфитюр от маракуя.
- Определение на желатин: желирана смес, получена при преработката на: захари, сок и водни екстракти от един или повече видове плодове (с количество сок или водни екстракти, подобни на това на конфитюра).
- Определение на EXTRA желатин: желатинът е желирана смес, получена при преработката на: захари, сок, водни екстракти от един или повече видове плодове (с количество сок или водни екстракти, подобно на това на сладкото EXTRA); някои плодове НЕ МОГАТ да се смесват с други за производството на EXTRA желатин; това са ябълки, круши, прилепнали костилкови сливи, пъпеши, дини, грозде, тикви, краставици и домати.
- Определение на конфитюр: конфитюрът е желирана смес, получена при преработката на: пулп, пюре, сок, водни екстракти и кора от CITRUS, с количество плодове ≥20%, от които част ≥7,5% трябва да идва от ендокарпа на плодовете.
- Определение на желе конфитюр: желето конфитюр е продукт, който не съдържа РАЗТВОРИТЕЛНИ вещества, с изключение на малки количества ситно нарязана кора от цитрусови плодове.
- Определение на кестенов крем: кестенов крем е желирана смес, получена чрез обработка на вода, захар и кестеново пюре ≥38%.
Определяне на суровини за конфитюр и мармалад
- Плодове: плодовете за производство на мармалад и конфитюр трябва да притежават някои специфични изисквания като: свежест, здравословно състояние, липса на промени или промени в състава, състояние на оптимална зрялост, почистване, лющене и подрязване. Корените на джинджифила могат да бъдат консервирани или пресни.
- Плодова каша: годна за консумация част от целия плод, без семена и кора, нарязана на парчета или натрошена (пресята за плодове).
- Плодово пюре: годна за консумация част от целия плод, без семена и кора и намалена до пюре.
- Водни екстракти от плодове: вода и разтворими плодови компоненти.
- Кората на цитрусите: кора без ендокарп (или бяло-горчива част)
- Захари: фруктозен сироп, гранулирано цвекло, гранулирана тръстика, кафява захар и гранулирана фруктоза.
Други съставки, разрешени за конфитюр и мармалад
Все пак въз основа на споменатото в горното законодателство, конфитюр или конфитюр са храни, произведени с: плодове, захар (захароза или фруктоза), сгъстяващи / желиращи добавки (пектини, алгинати, карагенани, агар-агар, рожков от семено брашно, ксантан дъвка и др.), регулатори на киселинността (лимонена киселина, винена киселина, млечна киселина и фосфорна киселина), консерванти, антиоксидантни добавки, оцветители и стабилизиращи добавки. За подробен преглед на списъка с удебеляващи хранителни добавки, разрешени при производството на мармалад и мармалад, е необходимо да се консултирате с Министерски указ No 209 от 27 февруари 1996 г..
Незадължителни съставки и разрешени обработки за мармалад и мармалад
Според "приложение IV от Законодателен указ от 20 февруари 2004 г. № 50, мармаладът и мармаладът могат да съдържат други незадължителни съставки; сред тях основните са: мед, алкохол, плодови сокове, цитрусови сокове, етерични масла и др .; се регулират въз основа на вида на въпросното конфитюр или мармалад.
Въз основа на споменатото в „приложение III от същото постановление, има някои обработки, които суровините от конфитюр и конфитюр могат да претърпят по време на производствения процес. Те включват:
- Фреддо: охлаждане (за да се запазят плодовете от периода на производство до периода на преработка)
- Нагряване:
- там Слънчево изгаряне: който има функцията да инактивира ензимите на плодовете
- там пастьоризация: който има функцията да унищожава възможно най -голямо количество микроорганизми, свеждайки до минимум загубите на витамини
- Намаляване на хранителната вода:
- там сушене чрез замразяване (консервативен метод за плодове, каза криоринг)
- там концентрация (консервативен метод за плодове, за криоконцентрация И концентрация в топлина)
- Добавяне на антиоксиданти и антимикробни средства (НЕ е позволено за EXTRA конфитюри, основно се основава на серен диоксид [E220] и неговите соли [E221- E222- E223- E224- E226- E227]); в това отношение, Указ на министъра на здравеопазването от 27 февруари 1996 г., № 209 посочва, че относителните концентрации в мармалад и конфитюр НЕ трябва да надвишават границите на безопасност, наложени на крайния продукт. Серен диоксид и неговите соли са ЗАБРАНЕНИ при производството на екстра сладко
- Консервирането на цитрусовите кори може да стане чрез саламура.
