Общност
МОЛЯ ЗАБЕЛЕЖКА: въпреки че често са объркани, горчица и горчичен сос Те НЕ представляват един и същ препарат. Това недоразумение (в момента корени в Италия) произтича от „използването и в двете рецепти на синапено семе (цяло, нарязано или начукано или чиста есенция); въпреки това двата препарата са напълно различни както за вкус, така и за кулинарна употреба.
Горчицата е много калорична, много захарна и пикантна храна, която се ражда като комбинация с варено месо (телешки мускул, осо буко, кокошка, копун, токачки, език и др.). Консумира се по -често през зимата, когато както вареното месо, така и месото, останало от бульона, се превръщат в обичайни седмични приготовления (особено по време на Коледа).
Следователно горчицата е вид консервиран плод; някои силно наподобяват сладко, други захаросани плодове и след това в сироп.
Горчицата се споменава за първи път от френски (нация по произход), която му дава името mustum ardens (посткласически латински), тъй като поне първоначално изглежда, че е съставен от варена червена винена мъст и добавен към нарязана горчица (парадоксално много подобен на сегашния Сицилианска горчица*).
* Сицилианската горчица е a десерт доста специфично, че няма нищо общо с типичната горчица "Po Valley".
Сицилианската горчица се произвежда с прясна, неферментирала мъст от регионално червено грозде (по -сладко и по -малко хидратирано от северното); след това сокът се филтрира от джибри, сварява се с плътно затворен пакет, съдържащ пепел (получена от необработена дървесина) и към края на готвенето се сгъстява с малко меко пшенично брашно. След като е постигнал консистенция, подобна на крем или бешамел, сицилианската горчица се филтрира, разделя на чинии или купи и на повърхността се поръсва с нарязани лешници, предварително изпечени във фурната (винаги на разположение по склоновете на вулкана или на околните хълмове). Сицилианската горчица НЕ изисква подслаждане със захароза.
Приготвяне на лесната домашна горчица
Според Кремоне, приготвянето на „всякаква горчица“ не е особено сложно; от друга страна, за да се получи „правилната“ горчица, ситуацията се променя напълно. Както определено преживяване, така и предвидливостта, която трябва да се отбележи една година за другата, са решаващи: съставките, пропорциите на плодовата смес и количествената есенция на горчицата или смачкана горчица. По този начин е възможно да работите непрекъснато и дълго време върху собствена рецепта, усъвършенствайки я с течение на времето. до експертите на известния сос; вместо това нека се ограничим до предоставяне на основна и винаги добре дошла рецепта от горчица:
Прости горчични съставки: смесени плодове (череши, круши, дюли, мандарини и / или портокали без семки, смокини, кайсии и праскови и евентуално екзотични плодове като ананас, манго и папая); вода според нуждите; захароза или фруктоза (в количество, равно на половината, тегловно, от нарязаните плодове); горчица в зърна (около 25%) или синапена есенция (10 до 20 капки на 1000g).
Процес за производство на обикновена горчица
- обелете мандарините и / или портокалите, смокините (само зелени), ананаса, мангото и папаята (според вкуса пригответе и кайсии, праскови, круши и дюли);
- костилкови череши, кайсии и праскови (и евентуално манго и папая);
- отстранете сърцевината от круши, дюли и ананаси;
- нарязваме едрите плодове на парчета от около 20-40g;
- оставете плодовете да мацерират в захар за цял ден (като ги държите добре покрити и охладени);
- сложете всичко, с малко вода, в тенджера;
- на среден огън (и разпространете пламъка), оставете да заври и варете няколко минути без капак (за плодове на парчета, винаги по -малко от 10 минути);
- оставете да се охлади и починете за един ден без капак, но покрийте с кърпа;
- повторете стъпки 5 - 8 веднъж или два пъти (в зависимост от размера на плода); след това добавете синапената есенция или натрошените синапени зърна в променливи количества;
- буркан, стерилизирайте и съхранявайте в килера.
Хипотетични хранителни свойства на горчицата
Следователно хранителните свойства на горчицата са двусмислени; със сигурност, като запазен плод, горчицата ще бъде почти напълно лишена от термолабилния витамин и чувствителна към окисляване (например аскорбинова киселина или витамин С), характерно за пресните плодове; освен това, цитирайки, че консервираният в сироп (тип кремонез), съдържанието на физиологичен разтвор също трябва да бъде значително компрометирано чрез разреждане в консервиращата течност. Разглеждайки съставките, не е трудно да се разбере колко горчица може да повлияе негативно на хранителния баланс на ястието; приемът на прости захари (фруктоза и захароза) е много висок и с това също драстично увеличава енергийната плътност на препарата (в допълнение към риска от зъбен кариес). Следователно горчицата е храна, която не се препоръчва както за диабет, така и за диета обект с наднормено тегло.
Нека бъдем ясни, горчицата е истински „придружаващ сос“ и порциите ТРЯБВА да се адаптират към тази функция; въпреки това за видовете горчица „направени от цели плодове или на големи парчета“ е особено трудно да се спазва начинът на консумация. За да се ограничи хранителният дисбаланс, наложен от големи порции горчица, е препоръчително НЕ приемайте други храни, съдържащи прости въглехидрати (и според мен, дори тези със сложни въглехидрати) в рамките на едно и също хранене.
Единственият положителен аспект на горчицата (освен вкуса, разбира се!) Се отнася до препаратите, които съдържат дюля или дюлови круши; тези плодове, освен че придават изключителен аромат, са много богати на диетични фибри (5,9 г на 100 г част Това означава че дори малки порции влияят положително на постигането на препоръчителната дневна доза (около 30 g на възрастен).
Други храни - плодове кайсии вишни череши кашу каймас ананас диня портокал авокадо банан райска ябълка ябълки кестени кедър череши кокос диня фурми фейхоа бодли Индия смокини ягоди ягоди плодове маракуя кокос мляко маслини кокосово мляко кокосово орехче Горчица Мушмула Маслини Taggiasca Маслини Ферментирани папая Круши Праскови Плантани (готвене на банани) Помело Грейпфрут Розов Грейпфрут Сливи, сушени сини сливи Плодови сокове и плодови сокове Гроздов сок Сливи Грозде Султани и стафиди ДРУГИ ПЛОДОВЕ Категории Храна Алкохолици Месо Зърнени храни Плодове Сушени плодове и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладолед и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Подгответе Основни неща ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Вегетарианци Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
