Панел

Общност

Panelle - на сицилиански panedde - са пържени храни на базата на съставки от растителен произход.

Panelle имат своите корени в района на Сицилия, между 9 -ти и 11 -ти век след Христа, когато островът е бил част от Ислямската империя (емирство Сицилия); именно арабите започнаха да експериментират с брашно от нахут, "лоша" храна, но изненадващо питателна и добре достъпна.
За да бъдем точни, панелите са храна, получена чрез пържене на дискове или филийки тесто от брашно от нахут, вода, сол, черен пипер и магданоз.
Панелът е истински бързо хранене (терминът наскоро е заменен с улична храна) и - въпреки че са част от традиционната сицилианска кухня (от Палермо) - някои експерти по хранене ги сравняват с други пържени продукти (нездравословна храна). Както обаче ще видим по -долу, внимателно обработената панел не се характеризира с изключително прекомерно снабдяване с енергия. От друга страна, поради по -високото качество на съставките (макар и да не е подходящо за обичайната диета на заседналия мъж) панелът НЕ трябва да се сравнява изобщо с картофения чипс или промишлените крокети.
Панелът може да се яде самостоятелно или като пълнеж за хляб (за предпочитане със сусам), може би придружен от други пържени храни (например крокети и домашно приготвени кюфтета).

Panelle са широко разпространени във всеки ъгъл на столицата на Сицилия и извън нея.
Други традиционни италиански храни, много подобни на панела, са: каша от нахут, Лигурийска паниса и Филия Савона, вместо типично за района на Лигурия.

Хранителни характеристики

Panelle са храни, съставени изключително от съставки от растителен произход, поради което са подходящи за вегетариански и вегански (не сурова храна).

Единственият вариант, който може да ги изключи от тези хранителни философии, е видът мазнина, използвана за пържене, т.е. използването на свинска мас, а не на масло; за щастие това е напълно остарял навик.
Панелите имат не твърде високо калорично количество (благодарение на високото съдържание на вода в тестото), дори ако тази характеристика варира значително в зависимост от техниката на пържене. Всъщност, примерът по -долу се отнася до пържени храни „най -съвременни“, с много горещо масло, използващи абсорбираща хартия, за да се поддържат сухи по всяко време.
NB. Коефициентът, използван по -долу за оценка на остатъците от масло в панела, е 8% (8 г масло на 100 г пържена панел); въпреки това, без да се спазват посочените по -горе предпазни мерки, е вероятно да се предположи, че това може лесно да достигне 15%.

Хранителен състав на 100 грама панел (без хляб)

Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)

Химичен състав Стойност за 100гр Ядлива част 100% Водопад 72,1 g Протеини 5,0 g Общо липиди 8.1g Наситени мастни киселини 0,89 g Мононенаситени мастни киселини 3,22 g Полиненаситени мастни киселини 4.02g Холестерол 0,0 mg Налични въглехидрати 12,5 g Нишесте 11,6 g Разтворими захари 0,9 g Общо фибри 3,2 g Разтворими фибри - ж Неразтворими влакна - ж Алкохол 0,0 g Мощност 139,8 ккал Натрий (2,5 г трапезна сол на 500 г тесто) 180,1 mg Калий 186,1 mg Желязо 1,4 mg Футбол 37,2 mg Фосфор 68,8 mg Магнезий - mg Цинк - mg Мед - mg Селен - µg Тиамин 0,08 mg Рибофлавин 0,03 mg Ниацин 0,40 mg Ревинолови еквиваленти на витамин А 8,8 µg Витамин С 1,8 mg Витамин Е 2,6 mg

Предпочита се също така сусамовият хляб да се изключи от хранителния превод на панела, за да се получи по -специфичен химичен профил на храната; напомняме ви, че включването му в оценката това ще увеличи неумолимо общата калоричност.
Енергията на панела се доставя главно от липиди, последвани от въглехидрати и накрая от протеини.Мастните киселини на триглицеридите са основно ненаситени и техният състав варира в зависимост от вида масло, използвано за пържене.

Въглехидратите са почти напълно сложни, т.е. се състоят от нишестето от брашно от нахут.

Пептидите са със средна биологична стойност, поради което не използват пълен набор от незаменими аминокиселини. Фибрите са много в изобилие и липсва холестерол.
Що се отнася до минералните соли, панелът има справедливо и равно количество калий и натрий. По отношение на витамините обаче не се откриват забележителни концентрации.

Panelle са храни, които се поддават на повечето диети, дори ако склонността към структуриране на много енергично хранене ограничава употребата им в нискокалорични диети.
Те нямат противопоказания за метаболитни заболявания, като единственото изяснение е избягването на готварска сол в диетата за хипертония.
Те не съдържат глутен и лактоза, поради което панелът може да бъде включен в хранителните схеми за тези хранителни непоносимости.
Средната порция панел като първо ястие, ако се яде самостоятелно, е около 200-250 г (280-350 ккал); напротив, поставени в 50-60 г сусамов сандвич, те са достатъчни на порции от 100 г (общо 310 ккал).

Подготовка

Рецептата за панела е много проста.



Панел във фурната

Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.

• Отидете на страницата с видео
• Отидете в раздела Видео рецепти
• Гледайте видеото в youtube

Съставки за три панела

100 г нахутово брашно, 300 мл вода, сол на вкус, нарязан пресен магданоз на вкус, смлян черен пипер на вкус, олио (за пържене), сусамов хляб 150-180 г (три рула).

Метод

• Смесете нахутовото брашно с водата, сол, черен пипер и нарязан магданоз;
• получена полутечна смес, върху лист хартия за печене се разстила половин черпак тесто и се създават дискове с диаметър около 10 см и дебелина 0,5 см.
• Изчакайте половин час, за да се сгъстят; междувременно загрейте олиото за пържене (по -добре екстра върджин зехтин или фъстъци).
• Потопете ги, две или три наведнъж и гответе, докато придобият златист цвят. Отцедете ги и ги потупайте старателно. Нарежете сандвичите наполовина и ги напълнете.