За индийското и африканското население сусамът е храна от първостепенно значение и маслото, получено от него, е еквивалент на нашия екстра върджин зехтин. Рафинираното сусамово масло е светложълто на цвят, без мирис и с отличителен и приятен вкус.
Понастоящем се наблюдава увеличаване на консумацията на сусамови семена и производни също на Запад, особено благодарение на техните хранителни свойства (качество на мазнини, фибри, витамини и минерали).
; енергията се доставя преди всичко от липиди, последвани от въглехидрати и накрая от протеини.Има изобилие от фибри, много минерали и някои витамини.Водата, от друга страна, е оскъдна.Не принадлежащ към средиземноморската хранителна култура, сусамът е продукт, който не попада в нито една от VII основните групи храни. Въпреки че е семе (обикновено групирано в III и IV групи), сусамът е богат на мазнини и (като орехи, лешници, кедрови ядки, бадеми и шам фъстък) е по -добре контекстуализиран между мазнини и подправки масла (V група).
Подобно на други маслодайни семена, сусамът също е една от най -честите причини за алергични реакции при чувствителни хора.
В Австралия алергията към сусам засяга 8,5% от населението.
Сусамови мазнини
Съдържанието на липиди в сусам е сред най -високите в своята категория.
Във всеки плод процентът на маслото варира от 40 до 60% (срещу 15-35% от зрялата маслина); това определя високия му добив при маслена екстракция.
Триглицеридите на сусамовите семена са богати на олеинова киселина (също характерна за зехтина) и линолова киселина (есенциална омега шест и предшественик на другите мазнини от същото семейство), съдържащи се в сходни пропорции (40% c.a.всеки); палмитинова и стеаринова са в изобилие сред наситените мастни киселини.
Витамини от сусам
Сусамът е „отличен източник на витамини; той осигурява както водоразтворими, така и мастноразтворими молекули. В първата група, концентрациите на В1 (Тиамин), В2 (Рибофлавин), РР (Ниацин), Пиридоксин (В6) и Фолат изпъкнете., най -важният е - макар и в умерени дози - витамин Е (алфа -токоферол), който заедно със сезамол запазва маслото от така или иначе лесното гранясване; този витамин също така дава на семената и сусамовото масло ценни антиоксидантни свойства.
Въглехидрати и фибри от сусам
Сусамът е богат на фибри, които съставляват 12% от теглото, докато въглехидратите заемат около 23% от общата маса (15% от енергията).
Сусамов протеин
Сусамовите семена са богати на протеини със средна биологична стойност, в чийто аминокиселинен профил се откроява високият процент на метионин и триптофан; ограничаващата аминокиселина е лизинът, следователно същият като пшеницата.
Сусамови минерали
В сусамовите семена откриваме много големи количества калций, желязо, фосфор, магнезий и цинк.
Сусамови антиоксиданти
Сусамовите семена съдържат антиоксидантни лигнани като: сезамолин, сезамин, пинорезинол и ларицирезинол.
Антинутриенти на сусам
Заслужава да се отбележи наличието на фитати и оксалати, което има тенденция леко да намали много високия прием на калций и желязо.
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube
Tahina - Домашен сусамов сос
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Отидете на страницата с видео
Отидете в раздела Видео рецепти
Гледайте видеото в youtube
Вижте всички рецепти със сусамово семе
(хляб, бисквити и др.), диети и заместители на хранене, мюсли, зеленчуци и дори някои десерти.Не са добре познати в северните райони, сусамът представлява особено универсална съставка, особено важна в японската и индонезийската кухня; препечени и смесени с морска сол (10-20 части сусам за една сол) те дават начало на gomasio, валидна и със сигурност по-здравословна алтернатива на готварската сол.
За да научите повече: Открийте всички свойства на gomasio и рецептата за приготвянето му у домаСусамовото масло е подправка мазнина, която е подходяща за "сурова" употреба; не издържа на готвене, което застрашава целостта на липидите и има много лош капацитет за съхранение (окислява се и лесно се гранясва).
Поради органолептичните и вкусовите си характеристики сусамовото брашно е съставка, която се използва при приготвянето на хляб или в състава на етнически рецепти (сосове, тестени изделия и др.); не съдържа глутен и затова се използва в много ниски проценти, по -малко от 10%
Фармацевтично използване на сусамово масло
В допълнение към традиционната употреба на храни, сусамовото масло се използва и във фармацевтичния сектор като средство за мастноразтворими лекарства за парентерална употреба (като някои инжекционни хормони) и като леко слабително средство; за тази цел първокачествено студено пресовано използва се сусамово масло.Има приложение и в козметиката, за сапуни и шампоани.
Козметична употреба
Прочетете задълбочената статия: сусамовото масло в козметиката
и има противоположни ланцетни листа, дълги от 1 до 14 см и широки 5 см. Цветовете са жълти, бели, сини или лилави.Сусамът е изсушаваща се капсула (т.е. освобождава плодовете на пълна зрялост, откъдето идва известната фраза: "Отворен сусам").
Всеки плод съдържа многобройни и много малки семена (отнема около 500, за да се събере грам), с повече или по -малко тъмен цвят по отношение на сорта.
Родът на сусам се различава в много ботанически видове, повечето от които са диви и произхождат от Африка на юг от Сахара. indicum (най -широко култивираната домашна), е родом от Индия и понася блестящо сушата; има характеристиката, че може да расте там, където всички други традиционни култури се провалят.
Като се имат предвид всички известни днес сортове, сусамът се разпространява на територията от Средния до Далечния Изток, преминавайки през Африка и Индия.
