Кои са те
Нова гама е класификация на храните.
Новите храни от гама са продукти, които са разделени според степента на ПРЕЦИФИРАНЕ; всички лечения, полезни за производството на храни от нова гама, са насочени към удължаване на срока на годност чрез намаляване на цялостната им нетрайност.
- Първа гама
- Втори диапазон
- Трети диапазон
- Четвърти диапазон
- Пети диапазон
Нека ги разгледаме по -подробно ...
Първи диапазон
- Най-добрите храни: всички продукти, които са от най-висок клас НЕ са претърпели никаква обработка, изкуствено създадени или обработени от човека; накратко, храни от най-висок клас те са СВЕЖИ и по никакъв начин не е запазен. Категорията включва например пресни зеленчуци, които получават слаба или никаква кондиционираща активност: охлаждане и / или модифицирана атмосфера. Те могат да бъдат пуснати на пазара веднага след прибиране на реколтата или след намалено съхранение. Поддържането на първоначалните качествени характеристики произтича от това, но те са обект на силна нетрайност.
Втори диапазон
- Храни от втора гама: всички продукти от втора гама са храни от втора гама са били подложени на ТЕРМИЧНА СТАБИЛИЗАЦИЯ с ТОПЛИНА, като ПАСТЕВРИЗАЦИЯ и СТЕРИЛИЗАЦИЯ, или се консервират чрез добавяне на НАТУРАЛНИ ХИМИЧНИ ДОБАВКИ: В МАСЛО, ОЦЕТ и др. Например плодовете и зеленчуците, известни като консервирани и полуконсервирани, принадлежат към тази категория. тя е дълга в реда на месеци, ако не дори години, но те губят по -голямата част от хранителните си свойства, особено съдържанието на витамини.
Трети диапазон
- Храни от гама IIIa: изброените продукти са храни от трета гама са преминали термична обработка с COLD POWOW ZERO (<0 ° С); Опростявайки, FROZEN и FROZEN продуктите са храни от гама III. Благодарение на бързото замразяване (дълбоко замразяване) времето за съхранение е средно дълго и е свързано с намалено изменение на първоначалното органолептично и хранително качество.
Четвърти диапазон
- Прясно нарязани храни: храни от четвърта гама са продуктите, които ТЕ НЕ СА ОТКАЗВАЛИ НИКАКВА ТЕРМИЧНА ЛЕЧЕНИЕ (нито топлина, нито студ), НО СА ЧИСТИ, НАРЕЗАНИ и ОПАКОВАНИ в готови за консумация тави; NB. Прясно нарязаните храни могат да се съхраняват за ограничен период от време и само след ХЛАДИЛНИК. Примери за това са пресни плодове и зеленчуци, които се измиват, нарязват, опаковат в торби или тави, направени от пластмаса или пластмасово фолио, така че да са готови за консумация. Срокът на годност е няколко дни, стига да се гарантира поддържане на температура, която непрекъснато се утаява (средно) между 0 и 4 ° C през цялата фаза след прибиране на реколтата: от преработката, транспортирането до съхранението. „Минималната обработка“, на която се подлагат прясно нарязаните продукти, се различава от този общ принцип, тъй като в много случаи те са склонни да натоварват нетрайността, например нарязването за раздробяване на цилиндри, кубчета, филийки и др. Поради тези процеси продуктът става много нетраен и поради тази причина той трябва да бъде подложен на трансфери, поддържани от различни технологии, от биоконсервация (използване на млечни бактерии) до консервиране в модифицирана атмосфера.
Пети диапазон
- Храни с висок диапазон: това са храни от пета гама i ПОЛУЗАВЪРШЕН, следователно ВСИЧКИ продукти които вече са претърпели топлинна обработка при готвене и впоследствие са опаковани във вакуум или модифицирана атмосфера; Храните от пети диапазон обикновено се съхраняват при температури на ХЛАДИЛНИК. Примери за това са предварително сварените замразени картофи. Подобно на прясно нарязаните продукти, най-важните търговски аспекти са средният период на съхранение от 10-16 дни и поддържането на ценни органолептични характеристики, дори ако ароматът може да се различава от прясно сварения продукт.
