Добър ли е картофеният хляб за вас?

или цьолиакия, докато бял, пълнозърнест хляб или хляб от спелта не са подходящи. При приготвянето на хляб, независимо дали е домашен, занаятчийски или промишлен, е възможно да се добавят различни съставки към тестото. Сред тях освен зърнени храни и семена, които обогатяват брашното, има и картофи.

Възможно е да се направи картофен хляб, като се използва не само свареният клубен, но и картофеното пюре или като се замени част от обикновеното брашно с картофено нишесте или картофени люспи. Така или иначе, картофите увеличават общата хранителна стойност, което го прави сравним с пълнозърнест хляб за фибри и хранителни вещества като цинк и желязо. Картофеният хляб има приблизително същите калории и протеини като обикновения хляб, но осигурява много повече калий от белия или пълнозърнест хляб.

Протеини 12,5 g Въглехидрати 47,07 g захари 12,5 g Дебел 3,13 g наситен 0 g мононенаситени 0 g полиненаситени 0 g холестерол 0 mg Диетични фибри 6,3 g Натрий 375 mg Алкохол 0 g , най-калоричният е обикновен хляб с средно 10-20 kal повече на 100 грама, в сравнение с пълнозърнест хляб и картофен хляб (както се вижда от списъка по-горе). Картофеният хляб и пълнозърнестият хляб съдържат по-голямо количество протеини и следователно са по -подходящи в диетата на спортистите.

По -високо съдържание на фибри

Картофеният хляб и пълнозърнестият хляб имат предимство пред обикновения бял хляб, що се отнася до фибри;

• Обикновен хляб: 2,7 g фибри
• Пълнозърнест хляб: 7 гр влакна
• Картофен хляб: 6,3 гр влакна

Размерът на получените фибри, разбира се, може да варира в зависимост от това дали брашното, използвано в тестото с картофите, е пълнозърнесто или преработено. Картофеното брашно има три пъти повече фибри от бялото брашно за всички употреби, докато пълнозърнестото брашно осигурява повече от другите две.

Съдържание на калий и минерални соли

Ако трябва да добавите повече калий към ежедневната си диета (често се консумира само около половината от препоръчителното дневно количество), картофеният хляб е жизнеспособна алтернатива. 100 грама картофен хляб съдържа 718 милиграма калий. Картофеният хляб осигурява почти три пъти повече калий от пълнозърнест хляб и седем пъти повече от бял хляб. Калият защитава здравето на сърдечно -съдовата система, като компенсира въздействието на натрия чрез понижаване на кръвното налягане.

Минерали, съдържащи се в 100 грама картофен хляб

• Калций 188 mg
• Желязо 2,25 mg
• Магнезий 28 mg
• Фосфор 369 mg
• Калий 718 mg
• Натрий 375 mg
• Цинк 1,44 mg
• Мед 0,094 mg
• Манган 0,253 mg
• Селен 9,5 µg

Знаете ли, че ...

Мнозина решават да премахнат картофите от диетата си често поради приема на енергия. В действителност, ако се консумират като заместител на зърнени и бобови култури (другите два източника на нишесте в диетата), запазвайки същата порция, картофите допринасят за значително намаляване на общия калориен баланс. Има дълъг дебат за техния прекомерен гликемично-инсулинов индекс, но това е погрешно съображение. Всъщност тази характеристика, в допълнение към подчинението на критерия за гликемично натоварване, се променя значително в зависимост от метода на готвене и общия състав на ястието. Поради това е полезно да се предпочита готвене без мазнини и да се комбинират картофи с храни с нисък гликемичен товар.

, съдържа приблизително същото количество като бял хляб. Но осигурява много повече фолиева киселина от пълнозърнест хляб, освен ако пълнозърнест хляб не е обогатен с фолиева киселина. Фолатът и фолиевата киселина действат по същия начин, но фолатът е естествената форма, докато фолиевата киселина се използва в добавки. Фолатът активира много метаболитни дейности, включително тези, които синтезират ДНК и протеини. Той също така помага за производството на вещество, наречено S-аденозилметионин, или SAMe, което помага за производството на невротрансмитери.