Какво представляват кестените
Кестените са плодът на кестена (Castanea sativa = Castanea vulgaris = Castanea vesca), дървесно растение, отглеждано в умерените райони на Европа, Азия и Западна Африка.
Здравословен и питателен плод, кестените в миналото са били основна храна на хората, дотолкова, че са спечелили прякора „хляб на бедните“.
Пресни, изсушени или смлени на брашно кестени са подходящи за безкрайни кулинарни приготвяния.
Кестените като храна
Благодарение на отличното си съдържание в сложни въглехидрати, кестените са истинска основна храна, способна да замени най -ценните зърнени храни.
Тази храна е била консумирана и все още се консумира главно печена (печени кестени), захаросана и варена (балота). Одноименното брашно се получава и от кестени, основна съставка на много сладкиши (кастанячо), полента и така наречения „дървесен хляб“, типичен за някои райони на Франция.
От хранителна гледна точка, кестенът е висококачествена храна благодарение преди всичко на високия процент нишесте, комбиниран с умерено съдържание на мазнини, протеини, минерални соли (особено калий, фосфор, сяра, магнезий, калций, желязо ) и витамини (С, В1, В2 и РР). Тези характеристики, съчетани с отлична смилаемост, правят кестените идеална храна и за спортисти.
По време на готвенето по -голямата част от нишестето се редуцира до прости захари, придавайки на кестените типичния им сладък вкус и ги прави противопоказани за страдащите от диабет.
По -нататъшни употреби
Благодарение на високата си хранителна стойност, в популярната фармакопея те са показани в случай на авитаминоза, анемия и изтощение. Настойката и отварата, богати на танини, са полезни при бронхит и диария.Благодарение на антисептичното си действие гаргарата с инфузията на листата е отлично средство срещу възпаление на гърлото и устата.
Врящата вода на кестените е отличен тор за растенията.
Съвети за покупка
При закупуване кората трябва да е непокътната и лъскава, без пукнатини.На пипане свежият кестен изглежда твърд и черупката му не отстъпва при натискане с пръсти.
Подобно на кестените, но по-ценни, кестените могат да се похвалят с по-големи размери и яйцевидна форма, която е по-заоблена отстрани, клоняща към сърцевидна форма; кожата, светлокафява на цвят с добре изразени тъмни вени, е по-тънка и съдържа сладко бяло семе. Кестените са с по -малки размери, със закръглена, плоска или полусферична форма в зависимост от положението, заемано в бодливото съцветие, което ги съдържа (таралеж). Ако това съдържа "единичен кестен, говорим за кестени, когато са три говорим за кестени. Таралежът, който се отваря през есента, когато узрее, предпазва плодовете от насекоми и предотвратява остатъците от химическа обработка. Прониква вътре.
Кестените са покрити с прилепнала кожа, която ги покрива чрез проникване в пулпата.Този филм, който остава отвън в кафяви и е лесен за отстраняване, трябва да се отстрани преди консумация. Елиминирането на кората е по -трудно: за да се улесни тази операция, кестените трябва да преминат от охладена среда към кипящата при готвене, а след това отново да се охладят със студена вода след приготвяне. Ако бъдат подложени на тази обработка, те лесно губят дори кожата на покритието.
Кестените от планината Амиата (провинция Гросето и Сиена), Монтела (Авелино) и кестените от Кастел дел Рио (Болоня) и Муджело (Флоренция), наскоро са получили сертификат IGP.
Кастанячо - Как да го приготвим у дома
Нашата PersonalCooker Алиса обяснява в MypersonaltrainerTv как да приготвите кастанячо, илюстрирайки подробно всяка стъпка.
Кастанячо
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
А за тези със сладки зъби, ето линка към видео рецептата на шоколадови кестенови пралини.
Други храни - плодове кайсии вишни череши кашу каймас ананас диня портокал авокадо банан райска ябълка ябълки кестени кедър череши кокос диня фурми фейхоа бодли Индия смокини ягоди ягоди плодове маракуя кокос мляко маслини кокосово мляко кокосово орехче Горчица Мушмула Маслини Taggiasca Маслини Ферментирани папая Круши Праскови Плантани (готвене на банани) Помело Грейпфрут Розов Грейпфрут Сливи, сушени сини сливи Плодови сокове и плодови сокове Гроздов сок Сливи Грозде Султани и стафиди ДРУГИ ПЛОДОВЕ Категории Храна Алкохолици Месо Зърнени храни Плодове Сушени плодове и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладолед и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Подгответе Основни неща ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Вегетарианци Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
