Значението на въглехидратите в диетата

Тази статия има за цел да напомни на читателите (професионалисти и неспециалисти), че въпреки настоящата тенденция да се благоприятства „увеличаването на протеиновия процент в диетата в ущърб на въглехидратите, последното“ (представено от сумата от прости въглехидрати и комплекси) е от „ОСНОВНО значение в храненето на хората и по -специално в поддържането на спортните постижения.

Въглехидратите или въглехидратите са калорични хранителни вещества, съставени от въглерод, водород и кислород;

те са разделени на моно, олиго- и полизахариди по броя на молекулите (свързани с водородна връзка), от които са направени.

В СБАЛАНСИРАН РЕЖИМ ВЪГЛЕХИДРАТИТЕ ПОКРИВАТ 55-60% от ХРАННИТЕ РАЦИОНИ, те имат функцията да поддържат ГЛИКЕМИЧНА ХОМЕОСТАЗА (концентрация на ГЛУКОЗА в кръвта) и се използват преди всичко по време на интензивна работа, особено при физически упражнения.

Окислени, въглехидратите осигуряват средно 4,1 kcal / g и ПРЕДСТАВЛЯВАТ ОСНОВНАТА ЕНЕРГЕТИЧНА СУБСТРАТ НА ЦЕНТРАЛНАТА НЕРВНА СИСТЕМА; освен това въглехидратите са част от нуклеиновите киселини (рибоза и дезоксирибоза) и от някои ензими и витамини.

Поради важността си за поддържане на кръвната захар, глюкозата (прости въглехидрати) се съхранява под формата на гликоген (сложен въглехидрат); последното присъства в мускулите (около 70%), в черния дроб (около 30%) и в бъбреците (около 2%). След като запасите от гликоген се изчерпят, скоростта на повторен синтез на резервите се оценява от 5 % до 7% на час; освен това, ИЗПОЛЗВАЙТЕ БАЛАНСИРАН КАЛОРЕН РЕЖИМ, СВЪРЗАН С ПЪЛНИЯ МИСКУЛЕН ОТДЕЛ, са необходими поне 20 часа за пълно възстановяване.
Гликемията, чиято стойност варира при физиологични условия между 3,3 и 7,8 mmol / l (60-140 mg / 100 ml), може да се определи като "отражение на" баланса между производството и употребата ". Черният дроб и бъбреците непрекъснато въвеждат глюкоза в кръвообращението, за да се предотврати спадането на кръвната захар под 3,3-5 mmol / l.
След хранене, глюкозата, абсорбирана в червата, се освобождава в кръвта, повишавайки кръвната захар до 130/140 mg / dl; следователно, секрецията на INSULIN (ФУНДАМЕНТАЛЕН ХОРМОН ВЪВ "ГЛУКОЗНИЯ ВХОД" ВЪВ ВСИЧКИ ТКАНИ С ИЗКЛЮЧЕНИЕ НА НЕРВНИ) увеличава и ПОДОБРЯВА РЕЗИНТЕЗАТА НА ГЛИКОГЕНА Напротив, когато в условия на продължително гладуване гликемията падне под нормалните стойности, тялото реагира, като намалява производството на инсулин, за да запази кръвната захар и да осигури правилното функциониране на централната нервна система. В подобна ситуация клетките, които се нуждаят от производство на енергия, могат да използват липидния субстрат чрез В-окисляването на мастни киселини, но за да се направи това по оптимален начин, винаги е необходимо малко количество въглехидрати; ако след няколко дни на гладно гликемията се окаже недостатъчна за поддържане на централната нервна система, рискът от НЕВРОГЛИКОПЕНИЯ (състояние, което определя конвулсии, кома и смърт) вследствие на това ще се увеличи.
В допълнение към насърчаването на синтеза на гликоген, инсулинът има тенденция да изключва гликогенолизата, благоприятствайки понижаването на кръвната захар. Той е от жизненоважно значение за регулирането на енергийния метаболизъм, тъй като представлява единствения хормон с хипогликемичен ефект, докато глюкагон, адреналин, кортизол и соматотроп (контрарегулиращи или противоизоларни хормони) стимулират разграждането на резервите с хипергликемичен ефект.

ХИПЕРгликемия = стимулиране на секрецията на инсулин и инхибиране на освобождаването на хормони срещу регулаторите
Хипогликемия = инхибиране на секрецията на инсулин и стимулиране на освобождаването на хормони срещу регулаторите

Погрешно е обаче да се разглежда регулацията на кръвната захар като изолиран процес, тъй като е ИНТИМАЛНО СЪОТНОШЕН С МЕТАБОЛИЗМА НА МАСЛОТИТЕ И ПРОТЕИНИТЕ; всичко се медиира от изключително сложни хормонални механизми, способни да осигурят оптимално количество метаболитна енергия за клетките на организъм.
При продължително гладуване или след ГОЛЯМИ ФИЗИЧЕСКИ ОБЕМИ запасите от гликоген се изчерпват и енергията може да бъде осигурена само от окисляването на мастните киселини и от НЕОГЛУКОГЕНЕЗАТА НА АЛАНИНА (трансформиран в пируват и вмъкнат в цикъла на Кребс) в резултат на мускулния катаболизъм В допълнение към последните, макар и в по -малка степен, глицеролът, лактатът и ДРУГИТЕ АМИНОКИСЕЛИНИ (като аспартат, валин и изолевцин, които се превръщат в междинни продукти от цикъла на Кребс) допринасят за производството на глюкоза. твърде активна неоглюкогенеза благоприятства хиперпродукцията на кетонни тела от черния дроб; в условията на хипогликемия, последните представляват „ВАЖЕН ЕНЕРГЕТИЧЕН ИЗТОЧНИК за екстрахепатални тъкани, но поради тяхната киселинност, те МОГАТ ДА ПРОМЯНАТ КРЪВНОТО рН и да благоприятстват появата на страничните ефекти, предизвикани от кето-ацидемията.

Любопитство

Много практикуващи физическа култура и някои експерти по хранене оценяват въглехидратите като НЕсъществени елементи, тъй като физиологичната им хомеостаза е частично гарантирана от процеса на неоглюкогенезата. Наблюдавайки обаче цикъла на производство на енергия и оценявайки интензивността на метаболитното активиране у спортиста за издръжливост, трябва да се уточни, че:

"в цикъла на Кребс е необходим основен етап на клетъчно дишане, способно да произвежда NADH и FADH2 (които впоследствие ще навлязат в дихателната верига), изходният субстрат ацетил-коензим А (получен от гликолиза на глюкоза и В-окисление на мастни киселини) на незабавна КОНДЕНСАЦИЯ с ОКСАЛАЦЕТАТ чрез цитрат синтаза. превръщане на пируват от пируват карбоксилаза.
Като се има предвид, че пируватът е молекула, получена от гликолизата на въглехидратите (макроелементи, въведени с диетата по бърз и селективен начин), докато аспарагинът е аминокиселина, присъстваща в ограничени количества в храната (и нейният синтез от нулата обаче не е процес на бърза употреба), според мен е възможно да се твърди, че при клетъчното дишане и най -вече в енергийния метаболизъм на спортиста за издръжливост въглехидратите изпълняват най -малкото фундаментална функция ".

Гликемичен индекс

Въглехидратният метаболизъм може да се изрази чрез гликемичен индекс (GI); този индекс подчертава различното въздействие на въглехидратите върху гликемията и инсулина.По -специално, GI е равен на съотношението между гликемичния отговор на дадена храна и референтната стойност, умножена по 100. Референтната храна може да бъде бял хляб или глюкоза а разглежданата доза въглехидрати е 50 грама.
GI е полезен за определяне на качеството на храната на предсъстезателното хранене (което трябва да има ниска скорост на метаболизъм) и на НЕЗАБАВНОТО (в рамките на един "час) след състезанието (което, напротив, ще се характеризира с скорост на храносмилане, усвояване и метаболизъм ДАЖЕ НЕЗАВИСИМИ инсулин много висок). Проучванията, проведени върху спортисти, които практикуват умерени и продължителни дейности, показват, че приемът на въглехидрати по време на спорт НЕ повлиява положително на физическата активност по отношение на метаболизма и работоспособността (дори ако потенциалът за спестяване и възстановяване на мускулния гликоген); следователно изглежда повече логично е да се избират ястия с големи количества въглехидрати с нисък ГИ преди изпълнение.

Библиография: