E440a ПЕКТИН
Пектинът е естествен полизахарид, който е много богат в клетъчната стена на плодовете, особено в кората на ябълки, круши и портокали. Процентът на пектин варира от плод до плод според вида и степента на зрялост. Пектинът има функцията да свързва една клетка с друга, като по този начин придава хрупкавост на плодовете; но с напредването на процеса на зреене тази връзка се топи и плодовете губят своята консистенция.
Хранителната промишленост получава пектин предимно от ябълкова каша, цвекло и портокалова кора.
В допълнение към пектина, има и негови соли, които са:
- Натриев пектат
- Калиев пектат
- Амониев пектат
Пектините имат функция за желиране, емулгиране, стабилизиране и втасване. Пектините, добавени към различни храни, подобряват тяхното намазване, мекота и консистенция. Поради тази причина те се съдържат в многобройни продукти, като конфитюри, желета и плодови сокове, пудинги, захаросани бадеми, бонбони, кремове за сладкиши, сладкарски изделия и др.
При използваните нормални концентрации няма отрицателни странични ефекти, докато при високи дози могат да възникнат чревни проблеми като подуване на корема и метеоризъм.
АДИ ДОЗА: /
