Какво е Gouda?
The гауда (goudse kaas) е известно холандско твърдо сирене, приготвено от краве мляко.
Той носи името си от мястото, където се продава в продължение на много векове, а именно историческия град Гауда, в Южна Холандия.Първото писмено споменаване на сиренето датира от 1184 г. сл. Хр., Което го прави едно от най -старите известни сирена. Дори днес гауда е едно от най -известните и най -консумираните сирена в Холандия.
Gouda се произвежда в кръгли форми с тегло между 1 и 16 килограма. Има съдържание на мазнини около 32% (50% от сухото вещество), а също така съдържа минерали и витамини.
Терминът гауда е доста общ и - както в Холандия, така и по света - дава името си на различни твърди сирена, дори доста различни един от друг. Всъщност има много хора, които твърдят, че терминът „гауда“ се отнася по -скоро до млечен стил, отколкото до конкретен вид сирене, тъй като вкусът на различните храни се променя значително по отношение на стареенето (според което, шест категории са идентифициран).
Едва наскоро (октомври 2010 г.) Европейската комисия присвои титлата защитено географско указание (ЗГУ) на сиренето, произведено в Гауда, с името „Гауда Холандия“.
Хранителни характеристики
Гауда е продукт, който принадлежи към II група храни; основната му функция в диетата е да осигурява протеини, богати на незаменими аминокиселини, калций, фосфор и витамин В2.
Гауда е сирене, приготвено от пълномаслено краве мляко; следователно, той носи много голямо количество енергия. Всъщност калориите идват главно от липиди, последвани от пептиди и накрая от малки количества въглехидрати. Мастните киселини, съдържащи се в сиренето гауда, са предимно наситени, протеините имат висока биологична стойност и прости въглехидрати (лактоза).
Фибрите отсъстват и холестеролът е в изобилие.
Физиологичният профил на гауда не се различава от средното за сирената и е богат на калций, фосфор и натрий.
Що се отнася до витамините, еквивалентните ретинол (вит и провит А), В2 (рибофлавин) и К2 (менахинони с бактериален произход - подробности не са показани в таблицата).Витамин В12, обикновено в изобилие в сирена, вместо това не присъства много (подробности не са показани в таблицата).
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
Поради калоричното си изобилие, гауда не е подходяща за диетата на хора с наднормено тегло. Също така, поради изобилието от наситени мастни киселини и холестерол, това сирене трябва да се избягва от хора, страдащи от хиперхолестеролемия.
Подобно на повечето отлежали сирена, гауда носи големи количества натрий, което определено е противопоказано в случай на първична артериална хипертония. Освен това изобилието от натрий и калий прави гауда неподходяща храна за определени видове увредена бъбречна функция.
Гауда съдържа малки количества лактоза; следователно, не трябва да се консумира от нетолерантни; напротив, няма следи от глутен и той може да бъде контекстуализиран в диетата на цьолиакия.
Произведена от мляко, гауда не е включена в храните, разрешени във веганското хранене; въпреки това, като се използва химичното действие на сирището (получено от стомаха на телето), тя също трябва да бъде изключена от диетата на вегетарианците. Дори не се допуска на "халал" (мюсюлманска) диета.
Средната порция гауда (като ястие) е около 70-120 г (250-120 ккал).
Въведение в производството
Гауда се произвежда по следния начин.
След издояването и събирането на пълномасленото мляко (сурово или пастьоризирано) се добавя сирище.
След като изварата е добре оформена, суроватката се източва и се добавя вода. Наречена „измиване на извара“, тази последна фаза се използва за елиминиране на лактозата, за да придаде по -голяма сладост на готовата храна. Парадоксално, органолептичният ефект от елиминирането на лактозата е значително намаляване на концентрацията на млечна киселина със стареене (по -малко бактериално участие, отговорно и за ниското количество витамин В12).
След като изварата е готова, тя се поставя в специални форми и се поставя под налягане за няколко часа; това позволява на парчетата да източат цялата излишна течност и да придобият характерна форма.
След това продуктът се потапя в физиологичен разтвор (саламура), което ще помогне да се получи коричка на сиренето с характерен вкус.
След това формата се изсушава за няколко дни и се покрива с жълто покритие (което предотвратява дехидратацията); накрая настъпва стареенето, което разграничава различните твърди и полутвърди гауди:
- млади (4 седмици),
- младозрели (8-10 седмици),
- зрял (16-18 седмици),
- допълнително узрял (7-8 месеца),
- стар (10-12 месеца),
- много стар (12 месеца и повече).
Съвети за гастрономическа употреба
По -зрелите Gouda придобиват нотки на карамел постепенно все по -интензивно и са склонни да развиват много малки кристали в пастата.
По -младата гауда, в естествена или разтопена форма, се използва главно за пълнене на сандвичи.
В Холандия гаудата, нарязана на кубчета и сервирана с холандска горчица, е много популярно ястие. По -подправените се сервират и със захар или ябълков сироп.
Старите и много стари кубчета Гауда се придружават от портвайн или трапистка бира (тройна и двойна, лека и много силна).
Мляко, млечни продукти и сирена Asiago Brie Burrata Caciocavallo Сирище Камамбер Чедър Млячен крем Crescenza Emmental Фета Млечни люспи Fontina Билкови сирена Постни сирена Сирена богати на калций Горгонзола Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Адаптирано мляко Изкуствено мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано прясно мляко Рафинирано мляко Растително мляко Изкуствено мляко Изкусено мляко Изкусено мляко Изкуствено мляко Изкуствено мляко Изкусено изкуствено мляко мляко Прахообразно мляко и концентрирано мляко Обезмаслено и полуобезмаслено мляко Мляко без лактоза Мляко Растително мляко Млечни продукти Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Бита сметана Готварска сметана Прясна сметана Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Продажба Provolone Ricotta Robiola Roquetco Taqueta Scamorio АРТИКУЛИ МЛЯКО И ДЕРИВАТИ Категории Алкохолни храни Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
.jpg)
