Протеините на растителна основа, от друга страна, са склонни да имат дефицит в една или повече от тези аминокиселини. Този дефицит обаче може да бъде преодолян чрез простото свързване на няколко зеленчука (например чрез комбиниране на паста с боб, типично ястие от средиземноморската диета).
Въпреки че тялото е лишено от протеинови резерви, все още има малък процент свободни аминокиселини, които могат да се използват за запълване на всички хранителни недостатъци. Следователно, дори и да е много важно правило, комбинирането на бобови растения с други растителни храни не трябва да се вижда като абсолютно налагане. Важното е да следвате разнообразна диета и да избягвате прием на един източник на протеини за дълги периоди от време.
За допълнителна информация: Бобови растения на бедните. "Този термин несправедливо дискредитира техните ценни хранителни качества и отразява тенденцията да се консумират все повече месо, млечни продукти и производни, които се считат за" продукти на благосъстоянието ".
В по-ново време, след като са преоткрили многобройните им свойства и са забелязали опасностите от прекомерната консумация на месо и млечни продукти, бобовите растения са категорично преоценени. За да насърчи консумацията им, някой ги описва като храни, богати на благородни протеини, сравнявайки ги всъщност с месото. В действителност този термин се използва неправилно, тъй като само храни от животински произход имат аминокиселинен профил, достоен за това прилагателно.
Ако в някои отношения хранителната стойност на бобовите растения е по -ниска от тази на месото, за други тя е определено по -висока (също от гледна точка на безопасността и наличието на чужди вещества).
Следователно бобовите растения и месото трябва да съжителстват при балансирана диета, съгласно правилата, които ще видим по -късно в статията.
и бобови растения. За насърчаване на храносмилателните процеси някой препоръчва да се използва следната пропорция: две части зърнени храни и една част бобови растения. Повечето диетолози, от друга страна, не гледат благосклонно на комбинацията от бобови растения и животински протеини (месо, риба, млечни продукти или яйца). Тези асоциации се считат за неблагоприятни, тъй като техният аминокиселинен състав (аминокиселинен профил) е доста различен и като такъв може да създаде храносмилателни проблеми.че много хора се оплакват, след като ядат бобови растения, са причинени от несмилаеми захари (рафиноза, стахиоза и вербаскоза), които достигат до дебелото черво непроменени, където ферментират от местната бактериална флора.
За да ускорите готвенето и да направите тези храни по -смилаеми, е добре да:
- накиснете изсушените бобови растения, като елиминирате тези, които излизат на повърхността и остават там
- сменяйте често напояващата вода и изхвърляйте първата вряла вода (благоприятства елиминирането на пурини, токсични вещества и антинутриенти)
- добавяйте сол или кисели вещества (като лимон или оцет) само когато готвенето приключи
- добавянето на бикарбонат (обикновено не надвишава един грам на литър вода) ускорява готвенето и избягва образуването на неразтворими съединения между протеини и калциеви соли, присъстващи преди всичко в "твърдите" води; бикарбонатът обаче е вреден в това колко храната обеднява витамин В1 (тиамин)
за предотвратяване на храносмилателни проблеми:
- добавете лук, морков и стрък целина към водата за готвене
- чрез притискане на бобовите растения при варене се получава пюре, което намалява подуването и чревната ферментация, подобрявайки смилаемостта и усвояването на хранителните вещества.
Забележка: Диетолозите препоръчват да се консумират поне три порции бобови растения на седмица
Други храни - Бобови растения Фъстъци Нахут и нахут Брашно Cicerchie Фасул Азуки Фасул Зелен боб Фасула Фасула Бобено брашно Бобено брашно Бобено брашно Леща Брашно от грах Соево брашно Бобови растения Леща Люпин Грах Соеви черупки Tempeh Тофу кисело мляко Десерти Месо Карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбети Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати --- - В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празниците Рецепти за Сан Валентино Рецепти за вегетарианци Рецепти p roteiche Регионални рецепти Вегански рецепти
