Radicchio di Chioggia е червен зеленчук със затворена форма на топка, горчив вкус и характерен аромат. Други видове червени радикио са: радичо ди Тревизо и радичо ди Верона.
Това е една от многото разновидности на ботаническия вид intybus х ендивия - семейство Asteraceae (Compositae), подсемейство Cichorioideae и род Цихориум. Той се диференцира в ранни видове, берат се от април до средата на май и късни, берат от септември до март.
Radicchio di Chioggia се радва на признанието на IGP - защитено географско указание. Площта на отглеждане на късната е ограничена от провинциите Венеция, Ровиго и Падуа; преждевременната, от друга страна, се отглежда между общините Chioggia и Rosolina.
Chioggia radicchio съдържа значителни количества както витамин А, или по -скоро еквивалентен ретинол (особено каротеноиди), така и витамин С (аскорбинова киселина); следователно той е вмъкнат и в двете основни групи храни - VI и VII. Radicchio di Chioggia също съдържа много вода, диетични фибри, минерали - особено калий и магнезий - и полифеноли - с особено внимание към антоцианините.
Chioggia radicchio може да се яде суров и варен; сурови, особено в салати, варени, задушени, задушени, печени и др.
богат на витамин С и витамин А или RAE.Той има много нисък калориен прием, тъй като и трите енергични макронутриенти присъстват в скромни количества. Въглехидратите обикновено са разтворими, прости - съставени от фруктоза. Мастните киселини трябва да бъдат до голяма степен ненаситени и протеините с ниска биологична стойност.
Radicchio di Chioggia съдържа диетични фибри, повечето от които са разтворими. Има растителни стероидни молекули, наречени фитостероли, с метаболитно действие, противоположно на холестерола. Тези растителни стероли принадлежат към най -широкия набор от полифеноли, много други от които - особено антоцианини - също присъстват добре в Chioggia radicchio. Не съдържа лактоза, глутен и хистамин. Приемът на пурин е много нисък.
Chioggia radicchio има "отлична концентрация на витамин С или аскорбинова киселина и еквивалентен ретинол (RAE), по -специално бета каротин. Средният принос на калий и магнезий е забележителен."
Ядлива част
Както всички зеленчуци, Chioggia radicchio не е добър източник на протеини с висока биологична стойност. Количеството на незаменимите аминокиселини и тяхното съотношение всъщност е много различно в сравнение с модела на човешки протеин. Мастните киселини, макар и предимно ненаситени, присъстващи в малки количества, нямат значително влияние върху метаболизма.
Изобилието от фибри дава на Chioggia radicchio много полезни свойства за организма. Свързани с правилното количество вода, те увеличават чувството за ситост - увеличават обема на храната в стомаха - много полезна характеристика в диетата за отслабване. Особено разтворимите, те създават гел, който модулира усвояването на хранителните вещества чрез два механизма : намаляват скоростта на усвояване на въглехидратите, като намаляват инсулиновия гликемичен индекс на храната, възпрепятстват усвояването и реабсорбцията на мазнини, особено на холестерол и жлъчни сокове - богати на ендогенен холестерол. Chioggia radicchio е подходящ за диетична терапия срещу хиперхолестеролемия - за която допринасят полифенолите - захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия. Съдържащите се в него влакна подобряват чревния транзит, предотвратявайки / лекувайки запек и свързани с него заболявания като хемороиди, анални пукнатини, склонност към анален пролапс и др .; в същото време, чрез оптимизиране на изхвърлянето на токсини и други отпадъци, те действат като защитен фактор срещу някои видове рак на дебелото черво. дебело черво.
Radicchio di Chioggia няма противопоказания за диетата с непоносимост към лактоза, цьолиакия и хистамин. Ниското присъствие на пурини го прави подходящ за хранителния режим срещу хиперурикемия и подагра.
Витамин С е мощен антиоксидант, както и предшественик на колагена, съществен елемент на имунната система и др. Освен че имат антиоксидантна функция, каротеноидите могат също да се рекомбинират в организма, за да образуват витамин А, който е необходим за зрителната функция, за диференцирането на клетките, за поддържане на репродуктивната функция и т.н. Полифенолите са третият антиоксидантен агент на Chioggia radicchio. Високата концентрация на молекули, надарени с тази функция, прави този зеленчук подходящ за борба с оксидативния стрес на организма, действа превантивно срещу тумори и възпрепятства появата на метаболитни патологии.
Богатството на вода и калий се счита за превантивен аспект на първичната артериална хипертония, особено чувствителна към натрий - калият действа метаболитно, за разлика от натрия и водата увеличава диурезата, благоприятствайки елиминирането на нежелания йон. Освен това, това са два хранителни фактора, до голяма степен елиминирани с изпотяване, по -големи при горещ климат и при спорт. Калият и магнезият са алкализиращи минерали, които при недостиг в организма могат да причинят мускулни крампи.Хранителното действие на желязото и калция, съдържащи се в Chioggia radicchio, е незначително.
Припомняме, че в диетата на бременната суров Chioggia radicchio трябва да се измива внимателно и евентуално в разтвор с дезинфектанти, за да се намали рискът от инфекция или заразяване с бактерии или паразити, които са опасни за успеха на бременността.
. Тази съставка се използва и при приготвянето на „голямо разнообразие от сосове - например бешамела, овкусена с Chioggia radicchio. Chioggia radicchio, задушена с олио, сол, лимон / вино / балсамов оцет и чесън, е известен и широко разпространен; много го обогатяват с бекон или петънце или свинска мас или ивици.
