Ботокс и ботулизъм
Ботокс (Clostridium botulinum) е анаеробна бактерия, която може да замърси храната, което я прави особено опасна за човешкото здраве.
Поглъщането на тези храни причинява тежка интоксикация, известна като ботулизъм и характеризираща се със специфична клинична картина. След инкубационен период (12-48 часа до 8 дни в изключителни случаи) се появяват симптоми като гадене, повръщане, диария и силна мускулна болка; Следват важни неврологични проблеми, сухота в устата и дихателните пътища, промени в зрението, нарушения на речта и преглъщането.
Бързото влошаване на и без това несигурното общо състояние може да доведе до смърт от дихателна парализа и последващо задушаване.
Прозрения за ботулизма
Въпреки че болестта не е заразна, един грам токсини може да убие десет милиона души, докато двеста пъти по -голямо количество би било достатъчно, за да унищожи цялото човечество.
Ботокс в храната
Терминът ботулизъм е въведен през 1897 г. от лекаря Е. ван Ерменген, който отбелязва пряка връзка между появата на различни епидемии и консумацията на колбаси (Butulus на латински).
Наличието на ботулин в храната често се обявява чрез подуване на капака; понякога има и промени (гранясване, появата на плесени, омекотяване), но изключителната опасност на бактерията произтича от способността й да се размножава, като същевременно се поддържа органолептичното характеристики на "храната".
За щастие, ботоксът може да бъде победен с относителна лекота, стига да се приемат редица поведенчески правила при приготвяне и съхранение на храна. Знаем например, че токсинът се инактивира от топлина, кислород и киселинност. Следователно рискът от интоксикация може да бъде намален чрез варене на рисковите храни поне десет минути преди консумацията им. Въпреки че охлаждането може да забави, но не и да предотврати развитието на токсина, все пак е важно частично приготвените храни да се съхраняват в хладилник.
За съжаление спорите на ботулина са много устойчиви на топлина.
- Простото кипене (достигащо 100 ° C) на храната преди потапяне в масло не е достатъчно, за да убие спорите (освен ако не се удължи поне 4/5 часа), напротив, дори може да има обратен ефект. 5-10 минути кипене обаче се считат за достатъчни за дезактивиране на ботулиновите токсини; ако продуктът се консумира веднага след кипене, следователно може да се счита за безопасен, докато ако се съхранява, не е възможно да сте 100% сигурни в неговата безопасност.
В случай на съмнение, преди да консумирате консерв, е важно да затворите отново буркана (80 ° C за поне 20/30 минути) или да го сварите, преди да го консумирате. - За да бъде ефективна, термичната обработка трябва да се извършва при 121 ° C в продължение на най -малко 3 минути; такива температури могат да бъдат достигнати само с помощта на тенджера под налягане.
- Дори ако кипенето не гарантира пълноценността на храната, има и други интервенции, които могат да направят консервацията безопасна. Например условията на силна киселинност (например доматено пюре и кисели краставички) не позволяват развитието на ботокс. Високите концентрации захар (конфитюри и мармалади) и високите концентрации на сол (консерви в саламура).
В тази връзка е препоръчително да се използва течност за готвене, съдържаща 10 /15% натриев хлорид (готварска сол - NaCl) и / или съдържаща повече от 2% оцетна киселина (чрез добавяне на хранителен оцет, извършване на подходящи изчисления въз основа на докладваното на етикета). От друга страна, в конфитюрите е важно процентът на захар да достигне поне 50/60%.
По -ниските концентрации на оцет, сол или захар могат да бъдат еднакво ефективни, когато се комбинират с термична обработка на кипене или пастьоризация. Вместо това е необходимо да се достигне 121 ° C за поне 3 минути в случай на некисели, несолени, неподсладени и богати на вода консерви.
Гледай видеото
- Гледайте видеото в youtube
Ако забележите признаци на евентуално наличие на токсини (повдигнат капак), преди да го изхвърлите, добре е храната да се вари, за да не се разпръснат токсините в околната среда.
БОТУЛИН: КАК ДА ГО ПРИЗНАЕМ
Възможни предупредителни знаци са: подут метален капак, наличие на мехурчета, изтичане на газ или течност, неприятната миризма на гранясало масло и неестествен вид. При такива обстоятелства, ИЗБЯГВАЙТЕ дегустацията на продукта (и ако е възможно да го отваряте).
Не забравяйте обаче, че наличието на ботулин и неговите токсини НЕ ВИНАГИ е свързано с тези фактори.
Тъй като ботулиновите спори са открити в остатъци от мед, използвани от деца с бебешки ботулизъм, консумацията на тази храна трябва да се избягва през първите дванадесет месеца от живота.
В индустриалната област се използват специфични консерванти за храни, способни да предотвратят размножаването на ботокс. Благодарение на този предлог някои от тези вещества, по -специално нитрити и нитрати, се използват до голяма степен за подобряване на цвета на храната. концентрации), но и за човека.
Терапия
За допълнителна информация: Лекарства за лечение на интоксикация с ботулин
До преди няколко години отравянето с ботулин често е било фатално (60-70% от случаите). Днес, благодарение на използването на съвременни техники за асистирано изкуствено дишане и прилагането на антиботулинов серум (антитоксин), смъртността е спаднала до 15-20%.
Шансовете за оцеляване са по -големи, колкото по -навременна е диагнозата; в този случай терапевтичните стратегии се основават, дори преди гореспоменатите интервенции, върху прилагането на прочистващи средства или повръщане, които благоприятстват евакуацията на токсините, налични в храносмилателния тракт и все още не абсорбирани
. Поддържащата антибиотична терапия включва прилагане на пеницилин в дози от 10-20 милиона IU / ден.
В тежки случаи пълното възстановяване от ботулизма изисква няколко месеца рехабилитация.
