Зехтин: класификация и анализ

Въведение: зехтинът

Маслина: ботанически аспекти и отглеждане

Състав на зряла маслина, хранителни свойства

Реколта от маслини

Зехтин: химичен състав

Зехтин: свойства и хранителни характеристики

Приготвяне на зехтина

Запазване на зехтин

Масло от домашно масло

Класификация на маслиновите масла, анализ и измами

Зехтинът като слабително

Маслиново дърво в билколечението - морски зърнастец

Козметична употреба: зехтин - Маслиново масло, неомиляемо - Екстракт от маслинови листа

Класификация на маслиновите масла (Рег. CE 1513/2001)

ДЕВСКО МАСЛИНО МАСЛО: „масла, получени от маслини механично или с други физични процеси, при топлинни условия, които не ги променят и които не са претърпели никаква обработка, освен измиване, декантиране, центрофугиране и филтриране“.

След това тези девствени масла се класифицират според тяхната свободна киселинност.

Въз основа на „киселинността, изразена в олеинова киселина, те се разделят на:

• ЕКСТРА ДЕВА МАСЛИНО МАСЛО: абсолютно перфектен вкус и свободна киселинност, изразена в олеинова киселина, не повече от 0,8%.
• ДЕВСКО МАСЛИНО МАСЛО: перфектен вкус и свободна киселинност не надвишава 2%.
• МАСЛО ОТ МАСЛО ОТ ДЕВА ЛАМПАНТЕ: несъвършен вкус и / или свободна киселинност над 2%. Не може да се използва за директна консумация, но трябва да се изпрати в процес на коригиране, който коригира киселинността и вкуса му. Същото важи и за маслата от комари. Следователно всички масла, получени чрез физическите процеси, които сме видели, но които имат „свободна киселинност над 2% и / или несъвършен вкус, се определят като лампантан девствени маслинови масла“.

МАСЛИНО МАСЛО: Рафинирано зехтин, нарязан с девствени маслинови масла, различни от маслото от лампанта, с киселинност не надвишаваща 1%.

МАСЛО НА МАСЛО: масло, получено чрез рязане на рафинирано масло от маслинови костилки и девствено зехтин, различно от лампанта; киселинност не по -висока от 1%.

По принцип ректифицираните масла се използват за приготвяне на консервирани масла, като консервирана риба тон.

Класификация на зехтина

Екстра върджин зехтин киселинност не повече от 0,8% Девствен зехтин киселинност не повече от 2% лампантан девствен зехтин киселинност по -голяма от 2% Зехтин получени от смес от рафиниран зехтин и девствен зехтин, различни от лампанта, с киселинност не надвишаваща 2% Масло от маслинови кости получени от смес от рафинирано масло от маслинови кюспе и девствено маслиново масло, различни от лампанта, с киселинност не надвишаваща 1%

Анализ на маслиновите масла

Анализите на маслиновите масла могат да имат различни цели:

• проверете неговата автентичност и класификация (формулировката на етикета трябва да отговаря на параметрите, определени от закона)
• установете качеството (истинността)
• подчертава съответствието с конкретните разпоредби за типичните продукти. Както всички други хранителни продукти, маслиновите масла също могат да носят знаци за качество, като ЗНП (защитено наименование за произход), ЗГУ (защитено географско указание) и TSG (гарантиран традиционен специалитет). Тези три марки са данни от Европейската общност въз основа на специални качествени характеристики. Следователно, в допълнение към свободната киселинност, ЕС изисква за тези масла ниско съдържание на транс -мастни киселини, определено съдържание на трилинолеин (прост триглицерид, състоящ се от глицерол, естерифициран с три молекули линолова киселина) и абсолютно перфектен вкус (чрез панелен тест).

Последните три проверки са задължителни само за зехтин, който има знак за качество.

Най -честите измами

Тъй като зехтинът е най -ценното от всички годни за консумация масла, той е и най -обект на изтънченост.
По -специално, най -често срещаните измами са:

• екстра върджин масло, което съдържа рафинирани масла, както маслинови, така и семена (нарязани).
  Масла с аналитично съдържание, които не отговарят на изискванията на правилата
• Общност (например „киселинност по -висока от границите, определени за тази конкретна категория).
• Разноцветни масла от семена, които могат да се прехвърлят като зехтин (особено бадемово и фъстъчено масло).

Други храни - Масла и мазнини Фъстъчено масло Какаово масло Мазнини Пшеничен зародиш Животински мазнини Маргарин Растителна сметана Тропически масла и мазнини Масла за пържене Растителни масла Фъстъчено масло Пореч масло Рапично масло Крил Маково масло от семена тиква Масло от авокадо Конопено масло Шафраново масло масло от черен дроб Пшенични зародиши Масло от ленено семе Масло от макадамия Царевично масло Бадемово масло Лешниково масло Орехово масло Зехтин Палмово масло Риба Рапично масло Оризово масло Масло от семена Соево масло Гроздово масло Семена от сусамово сусамово масло и сусамово свинско месо ДРУГИ ИЗДЕЛИЯ МАСЛА И МАСЛИ Категории Храна Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Секунди пи действа Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Рецепти за вегетарианци Протеин Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти