Производство и употреба
Как се произвежда фъстъчено масло?
Фъстъчено масло се извлича от семената на едноименното растение (Arachys hypogea L.), с добив, който варира между 40 и 50%.
От семената маслото може да бъде извлечено под налягане или по -често чрез химически разтворители.Следват различни повече или по -малко интензивни процеси на ректификация, за да се дадат на продукта приемливи органолептични характеристики.
В по-малко рафинирани, студено пресовани продукти могат да останат много малки количества протеини, но достатъчни, за да предизвикат алергични реакции при пациенти с свръхчувствителност.
Характеристика
Заетост
Използване на храни
Поради този специфичен вкус фъстъченото масло се използва като трапезно масло и в промишленото производство на маргарини и майонеза.
За производството на маргарини, "фъстъченото масло трябва" да премине процес на частично хидрогениране, който има за цел да насити двойните връзки, за да намали течливостта на храната; така наречените транс-мастни киселини произхождат от процеса на хидрогениране, които имат отрицателен ефект влияние върху нивата на холестерола в кръвта.
Фъстъченото масло се получава от смилането на семената, с минимално добавяне на частично хидрогенирани мазнини за подобряване на стабилността; следователно пастообразната му консистенция не се дължи на гореспоменатите процеси на хидрогениране, а на наличието на фино смлени фъстъци.
Други употреби
Остатъчният панел, много богат на протеини, ако е с добро качество и не е замърсен с афлатоксини, се използва широко при изхранването на добитък.
Фъстъченото масло намира място и във фармацевтичната индустрия като средство за разтваряне на мазнини активни съставки в парентерални превръзки и в козметичния сектор, където се използва за производство на различни сапуни и детергенти.
Хранителни свойства
Разглеждайки киселинния състав на фъстъчено масло, високото съдържание на олеинова киселина се откроява, което го прави по -добър избор за пържене от много други растителни масла; освен това намалява тяхната податливост към гранясване.
Съдържанието на линолова киселина, предшественик на омега-шест мазнини, също е отлично, докато както при повечето от семената масла, алфа-линоленовата киселина, предшественикът на омега-трите мазнини от серията, е оскъдна.
Съдържанието на витамин Е също е дискретно (около 19,1 mg токофероли на 100 ml фъстъчено масло). Тези характеристики, заедно с липсата на холестерол и намаленото съдържание на наситени мазнини, правят фъстъченото масло валидна помощ за предотвратяване на сърдечно -съдови заболявания, стига да се консумира с трезвеност и при частична подмяна на животински мазнини (свинска мас, масло, свинска мас, сметана и др.).
Освен това, предвид липсата на омега -три мастни киселини, „фъстъченото масло“ задължително трябва да се вмъкне в хранителен контекст, достатъчно богат на риба и / или растителни масла, в които изобилстват тези хранителни вещества (конопено масло, рапично масло, ленено семе и шафраново масло) .
Други храни - Масла и мазнини Фъстъчено масло Какаово масло Мазнини Пшеничен зародиш Животински мазнини Маргарин Растителна сметана Тропически масла и мазнини Масла за пържене Растителни масла Фъстъчено масло Пореч масло Рапично масло Крил Маково масло от семена тиква Масло от авокадо Конопено масло Шафраново масло масло от черен дроб Пшенични зародиши Масло от ленено семе Масло от макадамия Царевично масло Бадемово масло Лешниково масло Орехово масло Зехтин Палмово масло Риба Рапично масло Оризово масло Масло от семена Соево масло Гроздово масло Семена от сусамово сусамово масло и сусамово свинско месо ДРУГИ ИЗДЕЛИЯ МАСЛА И МАСЛИ Категории Храна Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Секунди пи действа Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Рецепти за вегетарианци Протеин Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
