Общност
The свинска мас това е подправка мазнина от животински произход; характеризира се с изключителна топлинна устойчивост (висока точка на дим), за разлика от ниската устойчивост на оксидативен стрес (силна склонност към гранясване). Следователно свинската мас е подходяща за използване при готвене, НО не е много подходяща за съхранение в НЕ контролирана среда (светлина, температура, кислород и т.н.).
Производство на свинска мас: мазнината се получава от "излишната" мастна тъкан на прасето (Sus scrofa domesticus) чрез термично сливане.
Процедурата за извличане на свинската мас е частично насочени само към себе си (когато са получени от надбъбречната мазнина) и частично обвързани с производството на кракели. За да получите свинска мас, е необходимо:
- Поставете надбъбречната мазнина и отломките от подкожната мастна тъкан с кожа, затоплени на слаб огън и трайни
- Изчакайте мазнините да се разтопят и тъканната вода да се изпари напълно
- Изцедете втечнената мазнина в контейнерите за свинска мас и изчакайте да се втвърди
- Отделно натиснете парчетата значително намалени (тъй като са били изпразнени от триглицериди), подправете ги, ако е необходимо, и възстановете последната порция получена мазнина.
Свинска мас: последната порция ядливо възстановяване на прасето: com "Добре известно е, че разплодните прасета могат да бъдат класифицирани в две отделни категории: тази на животните, отглеждани на контролирана диета, и тази на прехранените животни (типично италиански). Докато първата група включва предимно свине, заети в производството на пресни месо, втората (известна тежка свиня от стопански двор) представлява най -вече прасетата, предназначени за търговия с консервирани меса (осолени, колбаси и др.).
Всяко свинско парче придобива определена роля и дестинация. Вярно е, че свинската мас се получава от излишните порции мазнини, но както при тежките, така и при леките прасета този компонент (освен надбъбречната) също е от основно значение за много препарати. При леките прасета подкожната мазнина често се прикрепя към някои разфасовки като пресен корем, някои котлети, прясна шунка и пр. При тежки прасета подкожната мазнина съставлява свинската мас, беконът, шхуната, сушената панчета, сушената шунка и др., също лишени от кората, това трябва да бъде нарязани или смлени, за да образуват смес от колбаси като колбаси, салам, салам в саксия, зампони, котечини, салам да суго и др. В края на краищата подкожните мазнини за производството на свинска мас не са много в изобилие!
Качество на храната и мастни киселини в свинската масОт само себе си се разбира, че свинската мас с най -добро органолептично и вкусово качество е тази с повече подкожни мазнини и по -малко надбъбречни.От друга страна, представляващ процес на възстановяване на годни за консумация порции, жертването на най-добрите парчета свинско месо за производство на свинска мас, насочено към себе си, не би представлявало добре обмислен избор.
Що се отнася до химико-физичните свойства на свинската мас, припомняме, че те (както и хранителните) варират значително в зависимост от диетата, наложена на прасето. отглеждани. Тежката (свръхзаредена) свинска мас винаги е по -богата на наситени мазнини от светлото свинско (пропорционално по -изобилно в мононенаситени мастни киселини). Освен това, що се отнася до избора на вид фураж, трябва да се има предвид, че (за да дадем поразителен пример) тъканите на черното прасе Nebrodi (което се храни главно с жълъди, сушени плодове, луковици и грудки) са дори богати в незаменими полиненаситени мастни киселини от типа омега6.
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
На този етап възниква въпрос:
Как съставът на мастните киселини на свинската мас (или като цяло на свинското месо) може да повлияе на храненето и здравето на хората?
Лесно е да се каже; по -голямото количество (както абсолютно, така и по отношение на ненаситените) наситени мазнини има положителни и отрицателни последици. Отрицателен аспект засяга въздействието върху човешкото здраве; излишъкът от наситени мазнини (или наситени / ненаситени съотношение по -голямо от 1/4), с течение на времето може да увеличи холестеролемията, следователно и сърдечно -съдовия риск. Това е особено вярно, ако излишъкът от наситени мазнини е свързан с диета, много богата на калории и заседнал начин на живот; обратно, физически активен организъм, подложен на "нормокалорична или (по -добре) леко хипокалорична" диета, изглежда не се влияе отрицателно излишък от наситени мазнини.
От друга страна, положителен аспект се отнася до „димната точка“ на свинската мас; наситените мазнини са по -устойчиви на нагряване и са склонни да запазват структурната си цялост по -добре от другите по време на готвене при високи температури (избягвайки производството на токсични молекули). Това определя подобрение в органолептичното и вкусовото качество на храната, която ги съдържа, както и по -голяма защита от канцерогенни и / или токсични катаболити. Не забравяйте, че свинската мас, която е лишена от антиоксиданти, НЕ е подходяща за консервиране на храни (с изключение на за свинска мас от сурова шунка).
Хранителни свойства
Свинската мас е подправка, полезна за готвене, но не се препоръчва за съхранение, особено ако това се случва при стайна температура, с интензивна светлина и излагане на кислород. Със сигурност съдържа холестерол, дори ако не е възможно да се екстраполира стойността му от таблицата по -долу, а също така и високото съдържание на наситени мазнини го прави нежелателен продукт в диетата на хората с хиперхолестеролемия и за тези, които се характеризират с по -висок от нормалния сърдечно -съдов риск.
Енергийната плътност на свинската мас очевидно е много висока и почти сравнима с тази на чисто растително масло. Тъй като е перфектен за техниката „пържене“, препоръчително е да го използвате поне от време на време в диетата.
NB: Свинската мас се използва и в състава на някои теста на основата на брашно и вода; практически пример е двойката Ферара (хляб), много печени продукти (питки, пинзини и др.), пиадина Романя (хляб) и много други. По -долу е видео рецептата за приготвяне на традиционната романя пиадина със свинска мас; по -внимателните към линията ще предпочетат лекия вариант - веган питка без свинска мас със зехтин.
Рецепта за Пиадина - Как се прави Пиадин
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Други храни - Масла и мазнини Фъстъчено масло Какаово масло Мазнини Пшеничен зародиш Животински мазнини Маргарин Растителна сметана Тропически масла и мазнини Масла за пържене Растителни масла Фъстъчено масло Пореч масло Рапично масло Крил Маково масло от семена тиква Масло от авокадо Конопено масло Шафраново масло масло от черен дроб Пшенични зародиши Масло от ленено семе Масло от макадамия Царевично масло Бадемово масло Лешниково масло Орехово масло Зехтин Палмово масло Риба Рапично масло Оризово масло Масло от семена Соево масло Гроздово масло Семена от сусамово сусамово масло и сусамово свинско месо ДРУГИ ИЗДЕЛИЯ МАСЛА И МАСЛИ Категории Храна Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Секунди пи действа Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Рецепти за вегетарианци Протеин Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
