Общност
Там Винегрет това е подправка, която идва под формата на непълна емулсия между масло и оцет.
Що се отнася до оцета обаче, това, което интересува традиционната рецепта, е бяло вино, но има и други варианти, с този на сайдер, ябълки, ориз, балсамов и т.н.
Винегретът често се използва за обогатяване на рецептите на някои студени първи ястия, меса, рибни продукти, гарнитури (най -известните са: артишок, аспержи и праз), но и като студен сос, който се добавя на вкус.
Хранителни характеристики
Винегретът е по-лека подправка от чистото растително масло, тъй като има водоразтворим (почти некалоричен) компонент на базата на оцет. Таблицата по-долу показва хранителните стойности на класически винегрет, състоящ се от ¼ бял винен оцет и от ¾ екстра върджин зехтин.
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
Винегретът има енергийно разпространение поради липидите, които, идващи от растителни масла, са предимно от ненаситени; от само себе си се разбира, че съотношението между мононенаситени и полиненаситени, както и количеството омега 3, омега 6 и омега 9, по същество зависи от вида на използваното масло. В този случай, след като сте избрали екстра върджин зехтин, мононенаситените мастни киселини са доминиращите и омега 9 най -присъстващите.
Профилът на физиологичния разтвор не е от значение, като се наблюдават добри количества еквивалентни ретинол (провит. А) и токофероли (витамин Е).
Рецепта и вариации
Винегретът се състои от 3 части масло и 1 част оцет, всички разбити, за да образуват "емулсия; очевидно, колкото можете да разклатите, при липса на емулгиращи добавки (като лецитин) тази емулсия (само видима) е непълна и обратима.
Винегретът често се овкусява (в различни количества в зависимост от крайната функция на подправката) с фина сол и смлян черен пипер. Някои винегрети са овкусени с други съставки, за да им придадат типичен вкус и аромат; някои примери са: чесън, шалот, горчичен сос (който изпълнява "важна емулгираща функция), розмарин, босилек, мащерка, риган, градински чай и др. Важно е да се подчертае, че винегретът има много силно вкусово въздействие, поради което винаги е необходимо да се претегли употребата им според рецептата. Ароматизираните са много подходящи за дресинг на зеленчуци, грудки, зърнени храни и бобови растения; напротив, простите и деликатни се използват за меса и продукти от суровите праскови или с деликатна органолептична структура.
Специфичен винегрет, типичен за Северна Франция и предназначен за дресинг на белгийската салата от ендивия, се основава на орехово масло и ябълков оцет.
В Съединените американски щати, от друга страна, има много видове винегрет, всеки от които има различен аромат и вкус; някои примери са: лимонова кора, трюфел, малини, яйчен белтък, захар, чесън и череши.
В Югоизточна Азия винегретите с оризово масло и бял винен оцет са особено популярни, използвани като основа за по -сложни сосове на базата на ядки, билки, чили и сок от лайм.
В допълнение към избора на масло, дори този на водния компонент показва определено значение за структурирането на крайното тяло. Някои доста интересни варианти използват зеленчукови сокове вместо оцет, много по -скоро като цитронет (други изискват използването на алкохолни дестилати) Някои примери са: сок от червена боровинка, лимонов сок или алкохол, сок от череша и др.
Важно е да се подчертае, че балсамовият винегрет НЕ включва 1 цяла част от 4 балсамов оцет, а малка част.
В руската кухня винегретът не означава само подправка, но и определен вид гарнитура към салата, която включва изключително използването на този сос.
Сос цитронет и сос винегрет - дресинги за салата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Етимология
Терминът винегрет представлява умалителното на френското съществително „vinaigre“, което означава оцет (на британски английски „кисело вино“ или „кисело вино“). През 9 век пр.н.е. винегретът е известен като „френски дресинг“.
Други храни - Масла и мазнини Фъстъчено масло Какаово масло Мазнини Пшеничен зародиш Животински мазнини Маргарин Растителна сметана Тропически масла и мазнини Масла за пържене Растителни масла Фъстъчено масло Пореч масло Рапично масло Крил Маково масло от семена тиква Масло от авокадо Конопено масло Шафраново масло масло от черен дроб Пшенични зародиши Масло от ленено семе Масло от макадамия Царевично масло Бадемово масло Лешниково масло Орехово масло Зехтин Палмово масло Риба Рапично масло Оризово масло Масло от семена Соево масло Гроздово масло Семена от сусамово сусамово масло и сусамово свинско месо ДРУГИ ИЗДЕЛИЯ МАСЛА И МАСЛИ Категории Храна Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Секунди пи действа Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Рецепти за вегетарианци Протеин Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
