Въведение: зехтинът
Маслина: ботанически аспекти и отглеждане
Състав на зряла маслина, хранителни свойства
Реколта от маслини
Зехтин: химичен състав
Зехтин: свойства и хранителни характеристики
Приготвяне на зехтина
Запазване на зехтин
Масло от домашно масло
Класификация на маслиновите масла, анализ и измами
Зехтинът като слабително
Маслиново дърво в билколечението - морски зърнастец
Козметична употреба: зехтин - Маслиново масло, неомиляемо - Екстракт от маслинови листа
Извличането на масло от маслини се извършва главно с три системи:
- чрез натиск (класически метод, прекъснат)
- чрез центрофугиране (модерен, непрекъснат метод)
- просмукване чрез селективна филтрация (модерен, непрекъснат метод)
МЕТОД ПО СРЕДСТВА НА НАЛЯГАНЕ: класически и древен, той има недостатъка, че е прекъснат.
Маслините, които пристигат в мелницата, трябва първо да бъдат почистени от листа, пръст и всичко друго, което може да увреди органолептичните характеристики на маслото и самото растение. След това костилките ще преминат през един или повече пасажи в смукателни машини и резервоари за измиване. Винаги на това ниво, за производството на особено фини масла, може да се извърши селекция на ръка, като се отстранят маслините, които не отговарят на стандартите за качество.
Непосредствено след почистването на маслините се извършва смилането или пресоването, тоест тяхното раздробяване чрез механични средства. Костенурките се поставят вътре в греблите (специални метални резервоари, оборудвани с 2, 3 или 4 много тежки гранитни колела, които се въртят върху себе си и около централен вал, от който се раздалечават в различни размери, като по този начин определят смачкването на маслината).
Пресоването има за цел да увреди клетките от целулоза, благоприятствайки изтичането на масло от вакуолите и смачкването на камъка. Този последен аспект е много важен, тъй като, тъй като сърцевината има дървесна обвивка, когато се подложи на счупване, тя произвежда отломки, които от своя страна благоприятстват увреждането на клетъчните структури на пулпата и по -голямото извличане на масло.
В най -модерните мелници мелниците или фрезите се заменят с метални чукове, цилиндри или дискове, които позволяват да се намали времето за производство.
ЗАБЕЛЕЖКА
Масло с много висока киселинност се определя като бистро, не е подходящо за консумация от човека (има неприятен вкус) и се подлага на редица процеси, за да стане такова.
Растителната вода се използва за фертигация, тоест се разпръсква по нивите и, богата на минерали и азотни вещества, увеличава плодородието на почвата.
Други храни - Масла и мазнини Фъстъчено масло Какаово масло Мазнини Пшеничен зародиш Животински мазнини Маргарин Растителна сметана Тропически масла и мазнини Масла за пържене Растителни масла Фъстъчено масло Пореч масло Рапично масло Крил Маково масло от семена тиква Масло от авокадо Конопено масло Шафраново масло масло от черен дроб Пшенични зародиши Масло от ленено семе Масло от макадамия Царевично масло Бадемово масло Лешниково масло Орехово масло Зехтин Палмово масло Риба Рапично масло Оризово масло Масло от семена Соево масло Гроздово масло Семена от сусамово сусамово масло и сусамово свинско месо ДРУГИ ИЗДЕЛИЯ МАСЛА И МАСЛИ Категории Храна Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Секунди пи действа Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Рецепти за вегетарианци Протеин Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
