Комбинации и хранителни алергии

Редактирано от д -р Джовани Чета

Комбинации от храни

Разграждането на трите хранителни принципа, които осигуряват енергия, протича в различни и последователни фази: въглехидрати в устата, стомаха и тънките черва, протеини в стомаха и тънките черва, липиди в тънките черва.
Всички храни, с много редки изключения, са съставени от комбинация от хранителни принципи: това не означава, че можем да ядем каквото и да е, а че нашите органи със сигурност са се приспособили към естествените комбинации, още по -малко към манипулациите с човешка храна.

Ензимите на храносмилателната система функционират правилно в определени диапазони от условия, извън които се предизвикват нарушения в храносмилането.Всеки ензим е специфичен по своето действие, дори в рамките на една и съща категория храни.
Чрез внимателно комбиниране на храни, храносмилането и усвояването се подобряват.
За тази цел е добре и лесно осъществимо да се избягва комбинирането на множество протеинови храни заедно (особено месо, яйца, сирене), избягване на захари в края на храненето (напр. Плодове и сладкиши) и избягване на кисели напитки по време на хранене.
Лошото храносмилане води до по -малко усвояване и по -голямо разхищение на енергия, ферментации и гниене с производството на токсични газове и вещества като: индол, фенол, амоняк (NH3), оцетна киселина и млечна киселина. След като се абсорбират, последните причиняват понижаване на имунната защита, хуморална киселинност, повишаване на вътрешната температура на червата, промяна на чревната микрофлора; създава се благоприятна среда за развитието на патогенна и субпатогенна микрофлора, способна да причини локални и отдалечени възпалителни заболявания като бронхит, фарингит, цистит, отит и др.

Хранителни алергии и непоносимост

Хранителните алергии и непоносимостта попадат в широката група нарушения, определени като нежелани реакции към храната. Първите наблюдения за нарушения, свързани с приемането на храна, са много стари: Хипократ например вече е отбелязал негативните ефекти, дължащи се на поглъщането на краве мляко. Ако имунната система се намеси в тези реакции, става въпрос за хранителни алергии, в противен случай за хранителна непоносимост (най -често срещаната). Въпреки това, нежеланите реакции към храната все още са една от най -противоречивите области на медицината, тъй като физиологичните механизми, клиничните симптоми и диагнозата не винаги са ясни.

Хранителна алергия

Поради свръхчувствителност към алергени или към гликопротеини, присъстващи в храните (особено в мляко, яйца, риба, ракообразни, фъстъци, соя, домати, пшеница, ядки) и добавки (яйчен лизозим, използван като бактерицид, гъбична алфа-амилаза, използвана като набухвател , протеини, използвани като сгъстители) Работата с храни може да увеличи алергенността (съхранение за ябълки и треска, готвене за фъстъци, риба и соево масло).
Клиничната симптоматика се състои главно от стомашно -чревни прояви (орално-алергичен синдром с папули или везикули в лигавицата, сучещи колики), кожни (екзема или локален дерматит, уртикария, ангиоедем), дихателни (астма 5,7% при деца, рецидивиращ серозен среден отит), анафилактичен шок (най -сериозният, в някои случаи фатален).
Що се отнася до диагнозата, лабораторните тестове често са недостатъчни, така че тя по същество се основава на „анамнезата и клиниката, но също така“ не винаги може да бъде сигурна. Тестовете за алергия често дават ненадеждна информация, тъй като наличните алергени не се пречистват (с изключение на някои храни като треска).
Най -надеждната диагноза се получава чрез елиминираща диета (диагностика чрез изключване) и се състои от:

идентифициране на подозрителната храна (или малък брой подозрителни храни);
елиминирането му от диетата за 2-3 седмици;
повторното му въвеждане в диетата за още 2-3 седмици.

Ако симптомите изчезнат през периода, в който храната е премахната от диетата и се появяват отново, когато се въведат отново, е много вероятно това да е нежелана реакция към храната. В този случай трябва да се извърши диференциална диагноза на алергия / непоносимост, която да потвърди, чрез подходящи тестове, включването или не на имунната система.
Лечението на хранителни алергии, както и на непоносимостта, се състои в елиминиране от диетата или консумиране в малки количества на храните, които предизвикват реакцията.

Псевдоалергии или хранителна непоносимост

Според някои автори само по -малко от 20% са истински хранителни алергии, други са хранителни непоносимости (реакции, които не са медиирани от IgE). Обикновено те се дължат на наркотици и хранителни добавки (тартразин, който е жълтото багрило на много напитки; натриев бензоат в безалкохолни напитки и сладкиши, бисулфит във вино и бира, салицилат, забранен от закона, но често присъстващ в плодове и зеленчуци, 4-хидроксибензоена киселина от от преработката на тестени изделия и хляб, ванилин в десерти и др.). Някои храни също могат да причинят тези синдроми, ако са богати на хистамин (някои видове риба и месо, ферментирали напитки и ферментирали сирена) или вещества, способни да го освобождават по неимунологичен механизъм (миди, боб, шоколад, домати, белтъци, Интоксикациите могат да възникнат и от неузрели плодове, зеленчуци и зеленчуци; добре известна е силата на "отравяне" на соланин, гликозиден алкалоид, който се намира като защита срещу гъбички и насекоми, в доматите и чушките, които все още са зелени, в патладжани и картофи. в кълнове, (готвенето намалява първоначалната концентрация с 40-50%).

Симптомите на хранителна непоносимост са разнообразни и обикновено зависят от дозата; най -очевидните симптоми са подуване на корема и коремна болка, гадене, метеоризъм, диария, парене в гърлото, но също така умора, главоболие, по -голяма склонност към свиване на възпаление, настинка, грип и др.
Най -честата форма на пшенична непоносимост е цьолиакия, докато говорим за непоносимост към лактоза е, както видяхме по-рано, грешка, тъй като това е физиологично прекъсване на производството на ензима лактаза, след отбиването, което се случва при по-голямата част от населението. В тази връзка може да е полезно да се съобщи някои сирена с ниско съдържание на лактоза: пармезан, ементал, чедър, едам. И накрая, важно е да се четат етикетите на храните, тъй като лактозата се използва като подсладител (подсладител) и ексципиент (сгъстител, той задържа натрий и вода с очевидни икономически предимства за " производител на хранителна компания благодарение на „наддаването на тегло на продукта) в много храни (колбаси, варена шунка, консервирано месо, wurstel, готови ястия, закуски, чипс и т.н.) и лекарства (прави ги по -приемливи за пациента и улеснява тяхното промишлена подготовка).
„Алтернативните тестове“ за диагностициране на хранителна непоносимост са без научна надеждност и все още не са доказали клинична ефикасност.

Забележка: праховете във въздуха повишават чувствителността на имунната система, улеснявайки появата на алергии и непоносимост.

Защитавай се

Добро качество на суровините, плодовете, зеленчуците и зрелите и сезонни зеленчуци, максимална чистота и опазването на околната среда и личната хигиена, избягвайте мрамора и дървесината (бактериите дебнат в дупките им) и използвайте стомана и мравки, неразрушени ръце или рани (съдове с персоналококи ), приготвената храна веднага се прибира в хладилника (бактериалната пролиферация започва отново веднага щом температурата на храната е под 60 °), избягвайте суровото месо (отговорно за 70% хранителни инфекции). В някои случаи готвенето помага: няколко минути при 85 ° C са достатъчни, за да деактивирате активната съставка на антибиотиците.

Сред пестицидите най -устойчиви на топлина са органохлоридите (те се натрупват в мастната тъкан, която ги защитава по време на готвене), замърсителите остават непроменени. И накрая, следвайте правилното диетично обучение (което в крайна сметка включва премахването на храни, които са доказали своята непоносимост (алергия) и навиците на начина на живот, колкото е възможно по -здравословни (избягвайте непрекъснатия стрес, правите умерена физическа активност, спите достатъчно часове и т.н.).