Хранителни алергии: Храна в риск

По -алергенни храни

ФАО (Организация по храните и земеделието), в сътрудничество с Европейската комисия, публикува списък с най -алергенните храни. 90% от хранителните алергични реакции се причиняват от осем храни; нека ги разгледаме подробно.

Алергия към яйца

Яйцето съдържа много протеини с потенциален алергичен ефект, сред които основните са три: овомукоид, овалбумин и овотрансферин; само последните две са топлинно лабилни и денатурирани при готвене, губещи способността да предизвикват алергични прояви. Следователно знанието към кой протеин е чувствителен е от съществено значение за създаването на адекватна диета за изключване. Същите алергени, присъстващи в яйцето, се съдържат и в месото и по -специално в пилешкото месо, което може да се яде безопасно, докато е сготвено. Алергията към яйца е често срещана в педиатричната възраст (2% от децата), но за щастие регресира лесно (при 70% от случаите не надвишава шестнадесетата година).

Алергия към мляко

Алергията към протеини от краве мляко е причина номер едно за хранителна алергия и засяга предимно деца. Тя може да предизвика много сериозни реакции, дори чрез простото вдишване на прахообразни млечни частици. Хранителната алергия може да възникне като болест, често срещана сред хората, заети в заводи, където например се преработва мляко на прах. В тези отделения, за да се избегне сенсибилизация, използването на маска е задължително.

Алергия към фъстъци

Алергията към фъстъци до преди няколко години беше проблем, ограничен само в САЩ, сега се разпространява и в Европа и се превръща в една от основните алергии при деца.

Алергия към ядки

Между 25 и 40% от хората, алергични към фъстъци, също страдат от нежелани реакции към ядките. Това въпреки факта, че те са абсолютно различни продукти, тъй като фъстъците са семената на тревисти растения, принадлежащи към групата бобови растения (род Fabaceae), докато орехите представляват семената на дърветата, принадлежащи към рода Джуглас.

Алергия към риба

Това, че към рибните продукти е една от най -честите хранителни алергии в скандинавските страни, където треската е „обезлюдена“. Що се отнася до възможния професионален произход на заболяването, същото важи и за млякото (рискът е по -голям за хората, които работят в близък контакт с храната, например в заведения, където се произвежда рибно брашно). Присъстват секреторни IgA имуноглобулини, способни да предотвратяване на системното усвояване на алергени, докато същата защита не съществува на дихателно ниво (поради тази причина е необходимо използването на маски). дължимо на хранителни алергии е важно да се извършат поредица от диагностични тестове, за да се установи дали е пезоалергична реакция или истинска алергия (много риби съдържат хистамин-освобождаващи вещества или самите те са източник на хистамин).

Алергия към миди

Алергиите към миди са много редки. Особен интерес представляват реакциите към някои видове сухоземни охлюви, неправилно наречени „охлюви“, които се срещат при лица, чувствителни към дерматофагоиди.

Алергия към пшеница

Пшеничното брашно само по изключение предизвиква алергични прояви. Пшеничната алергия не трябва да се бърка с цьолиакия, която, макар и да включва имунната система, като автоимунно заболяване, представлява напълно различно заболяване.

Алергия към соя

Соята е друга силно алергична храна; някои деца, които са алергични към краве мляко, също стават алергични към соя, тъй като "млякото", получено чрез изстискване на семената му, често се използва като алтернатива на млякото без алергии. Освен това не трябва да се забравя, че някои компоненти на соята, като лецитин и протеинови хидролизати, се използват широко като хранителни добавки и следователно могат да направят консумацията на храните, към които са добавени, опасни.