Липиди и сърдечно -съдови заболявания
Излишният LDL, присъстващ в плазмата, инфилтрира артериите, модифицира се (окислява се) и започва атеросклеротичния процес, истинска преддверия на сърдечно -съдови заболявания.
Фибринолизата ни предпазва от тези опасни събития; поради тази причина излишъкът от триглицериди в кръвта, което прави този защитен механизъм по -малко ефективен, значително увеличава риска от развитие на сърдечно -съдови заболявания.
Наситените мастни киселини в храната повишават холестерола, така че те са атерогенни. В тази връзка е полезно да се помни, че наситените мастни киселини не притежават еднаква атерогенна сила. Най -опасните са палмитинова (C16: 0), миристинова (C14: 0), докато лауриновата (C12: 0) тя изглежда повишава нивата на общия холестерол, като повишава преди всичко HDL фракцията (положителен аспект). Стеариновата (C18: 0), от друга страна, въпреки че е наситена, не е атерогенна, тъй като организмът бързо я десатурира, образувайки олеинова киселина.
Изглежда дори мастни киселини със средна верига са лишени от атерогенна сила.
Наситените мастни киселини се намират главно в млечни продукти, яйца, месо и някои растителни масла (кокосово и палмово). Последните се използват широко от хранително -вкусовата промишленост, особено при приготвянето на сладкарски изделия и тестени изделия.
Наситените мастни киселини могат да бъдат получени изкуствено, чрез промишлени процеси, базирани на хидрогениране на растителни масла (както се случва например при производството на маргарин). Тези мастни киселини се наричат транс, защото за разлика от цис мастните киселини, присъстващи в природата, двете водородите, свързани с въглеродите, ангажирани в двойната връзка, са подредени на противоположни равнини.
Транс мастните киселини са вредни за здравето, тъй като повишават нивата на лошия LDL холестерол и намаляват тези на добрия HDL холестерол.
Транс -мастните киселини присъстват в много хранителни продукти с промишлен произход, където от края на 2014 г. те са задължително посочени на етикета с израза „изцяло или частично хидрогенирани мазнини.“ Въпреки това, дори и да не са хидрогенирани, растителните мазнини обикновено се приготвят с тропически масла, богати на наситени мастни киселини и поради това много далеч от това да се считат за здравословни.
Функции на основните ненаситени мастни киселини
Омега-6 полиненаситените мастни киселини понижават холестерола, намалявайки плазмените нива на LDL. Тази полза обаче е частично смекчена от факта, че същите омега-6 мастни киселини също леко намаляват "добрия" HDL холестерол.
Олеиновата киселина (зехтин), от друга страна, намалява нивата на LDL-холестерола (макар и в по-малка степен от омега-6), без да се отразява на процента на HDL-холестерола. , следователно е много важен за нашето благосъстояние.Олеиновата киселина се намира в множество подправки от растителен произход и особено в зехтина, който също поради тази причина представлява една от най-добрите подправки за използване в кухнята.
Омега-3 полиненаситените мастни киселини понижават плазмените нива на триглицеридите, като пречат на тяхното включване в черния дроб във VLDL. Поради тази причина те притежават "важно антитромботично действие (не забравяйте, всъщност, че високите нива на триглицериди в кръвта намаляват процеса на фибринолиза, отговорен за разтварянето на интравазалните съсиреци; поради тази причина" хипертриглицеридемията е придружена от повишен риск от сърдечно -съдови заболявания).
Всичко това обяснява защо всеки ден, чрез телевизия и вестници, лекарите и диетолозите подчертават „важността на редовната консумация на храни, богати на омега-три (риба и ленено семе), за да се поддържат нивата на холестерола в кръвта под контрол, триглицеридите и , заедно с тях, рискът от сърдечно -съдови заболявания.
ЗАБЕЛЕЖКА: За да получите ползи от корекцията на консумираните диетични липиди, е необходимо да замените омега-6 и омега-3 с наситени и хидрогенирани мазнини; следователно техният принос не трябва да бъде адитивен, а заместващ. Освен това е от съществено значение да се спазва общото ограничение на калориите: "диета, която е твърде богата на мазнини и калории, дори ако е съставена от висококачествени липиди, рискува да отмени ефекта" защита на последния върху сърдечно -съдовия риск.
Липиди и рак
Голямата консумация на мазнини увеличава честотата на различни видове рак (гърда, дебело черво, простата и панкреас) .От известно време учените всъщност отбелязват, че честотата на туморите се увеличава в групи от популации, които преминават от лоша диета. хиперлипид. Този факт е установен преди всичко при японците, които след преместването си в САЩ и приемането на хиперлипидната диета, характерна за тази страна, страдат от по -висока честота на тумори.
Смята се, че липидите са промотори, а не инициатори на туморния процес. С други думи, диета с високо съдържание на мазнини не би задействала тумора, но би стимулирала пролиферацията на съществуващи ракови клетки.
Количеството консумирани липиди, а не качеството, би имало най -голямо влияние върху честотата на тумора.
Липиди и затлъстяване
Установено е, че високият прием на мазнини предразполага към затлъстяване по няколко причини:
липидите са по -енергични от другите хранителни вещества.
Приемането на твърде много мазнини не увеличава тяхното окисляване, за разлика от въглехидратите, които, ако се консумират в излишък, насърчават, в определени граници, увеличаване на способността на организма да ги окислява.
Липидите са хранителните вещества с най -нисък термогенен ефект (всеки път, когато ядем, разходът на енергия се увеличава; това увеличение е максимално за протеини - 30% от калоричния прием на протеини -, междинно за въглехидрати - 7% - и много ниско за липиди - 2- 3% от приетата енергия -)
Липиди и имунна функция
Дефицитът на хранителни вещества намалява имунната система. Въпреки това, дори тези, които консумират излишно количество мазнини, са изложени на същите рискове като човек с недохранване. Въпреки че може да изглежда като парадокс, дори излишъкът от храната (особено липидите) следователно причинява по -нисък имунен отговор.
Колко липиди да приемате дневно?
Съгласено е, че идеалното количество липиди в храната е равно на 25-35% от общия калориен прием.За казаното дотук е препоръчително да не се превишава горната граница, но и да не се пада под минимална стойност, и двете, тъй като това ще доведе до хранителни дефицити, и двете, защото диетата ще стане толкова незадоволителна, че лесно ще бъде изоставена.
Що се отнася до холестерола, препоръчително е да не приемате повече от 300 mg на ден. При наличие на сърдечно -съдови заболявания или високо семейно предразположение към тези заболявания приемът на холестерол трябва да бъде по -нисък.
