ВИТАМИНИ И МИНЕРАЛИ: ЗА КАКВО СА? - ХРАНЕНЕ

Основен / хранене / 2021

Витамини и минерали: за какво са?

и минералите са основни микроелементи за доброто функциониране на целия организъм. Тъй като те участват в множество дажби и процеси, ясно е, че точното количество е от съществено значение за поддържане на здравето на цялото тяло.

В тази статия ще се опитаме накратко да обобщим основните функции и характеристики на тези ценни микроелементи.

във водоразтворим и мастноразтворим. Някои витамини могат да се произвеждат отчасти от организма, въпреки това все още е от съществено значение да се доставя с храната.

Водоразтворими витамини

Витамините от група В и витамин С принадлежат към тази група.

Витамин В1 или тиамин

Витамин В1, известен също като тиамин, се намира в много храни, както от животински, така и от растителен произход; той обаче се предлага в ограничени количества.Хранителни източници на витамин В1 са бобови растения, пълнозърнести храни, карантии, някои видове месо и рибни продукти.

Витамин В1, въведен с храната, играе важна роля в метаболитния път на енергийните хранителни вещества, във функцията на синаптозомната мембрана и в развитието на митохондриалната мембрана.

За допълнителна информация: Витамин В1

Витамин В2 или рибофлавин

Витамин В2 или рибофлавин, ако предпочитате, има коензимни функции и е основен в процеса на клетъчното дишане и в метаболизма на мазнини, полиращи вещества, аминокиселини и т.н.

Източници на храна, особено богати на витамин В12, са млякото и неговите производни, зелени зеленчуци, гъби, маслодайни семена, месо и карантии.

За допълнителна информация: Витамин В2

Витамин В3 или РР

Витамин В3, по -известен като витамин РР, не се състои от една молекула, а комплекс от три елемента: ниацин или никотинова киселина, никотинамид или ниацинамид и никотинамид рибозид.

Сред основните хранителни източници на витамин РР откриваме мляко, месо, риба, яйца и бобови растения.

Предшественик на коензима NAD (никотинамид аденин динуклеотид), витамин PP играе съществена роля в метаболизма на нашето тяло (подобно на тези на NAD).

За допълнителна информация: Витамин РР - витамин В3 ниацин

Витамин В5 или пантотенова киселина

Витамин В5 е много важен, тъй като участва в синтеза на коензим А (CoA), много важен елемент за енергийния метаболизъм и за биосинтеза на основни за организма съединения като мастни киселини, холестерол и ацетилхолин.

Хранителни източници на витамин В5 са жълтъците, черният дроб, бъбреците, гъбите шитаке, пълнозърнестите храни и слънчогледовите семена.

За допълнителна информация: Витамин В5

Витамин В6

Когато говорим за витамин В6, не говорим за единично съединение, а за три производни на 2-метил-3,5-дихидрокси-метил-пиридин, имащи обаче същата биологична активност: пиридоксин, пиридоксал и пиридоксамин.

Витамин В6 се предлага главно в хранителни източници от животински произход, но може да се намери и в храни от растителен произход като бобови растения, маслодайни семена и др.

Витамин В6 се намесва в множество химични реакции; всъщност неговата основна функция е именно тази на коензима да поддържа ензимите, които участват главно в метаболизма на аминокиселините.

За допълнителна информация: Витамин В6 (пиридоксин, пиридоксал, пиридоксамин)

Витамин В8, Н или биотин

Витамин В8, по -известен като биотин или витамин Н, може да бъде определен като вездесъщ в храните, въпреки че неговата бионалична форма присъства в тези от животински произход.

Участвайки в множество физиологични процеси, витамин Н участва в метаболитни процеси като синтез на протеини, глюконеогенеза и клетъчен растеж.

За допълнителна информация: Витамин Н - биотин

Витамин В9 или фолиева киселина

Витамин В9, определено по -известен като фолиева киселина, е основен елемент за живота. Фолиевата киселина всъщност участва в синтеза на нуклеинови киселини, в синтеза на някои аминокиселини и в производството на хемоглобин; тя е от съществено значение за клетъчното делене и узряване и е много важна за растежа, възпроизводството и доброто функциониране на нервна система.

Източниците на храна, съдържащи фолиева киселина, са предимно от растителен произход (листни зеленчуци, зърнени храни, бобови растения и някои плодове), но може да се намери и в карантии, риба и кисело мляко.

За допълнителна информация: Фолиева киселина

Витамин В12 или кобаламин

Както вече се видя за други витамини, когато говорим за витамин В12 или кобаламин, не говорим за една молекула, а за семейство от четири витамери: хидроксокобаламин, цианокобаламин, метилкобаламин и аденозилкобаламин.

Витамин В12 играе роля на кофактор в клетките на организма и участва в синтеза на ДНК и аминокиселини, както и в метаболизма на мастните киселини.Играе важна роля в нормалното функциониране на нервната система и в развитието и узряването на червените кръвни клетки в костния мозък.

Витамин В12 присъства в хранителни източници от животински произход като месо, риба, мляко и яйца. Растителните източници са редки и във всеки случай съдържат небиологично активна форма.

За допълнителна информация: Кобаламин

Витамин С или аскорбинова киселина

Витамин С, наричан още аскорбат или аскорбинова киселина, е витамин с добре известни антиоксидантни свойства, който се среща главно в храни от растителен произход (цитрусови и кисели плодове, ягоди, чушки, зеле и др.).

Функциите на витамин С са многообразни: от възстановяване на тъканите, през производството на някои невротрансмитери и отново до функционирането на множество ензими и имунната функция.

За допълнителна информация: Витамин С (аскорбинова киселина)

Мастноразтворими витамини

Витамините А, D, Е и К. принадлежат към тази група.

Витамин А

Витамин А може да се намери в много храни, както от животински, така и от растителен произход; храни като черен дроб, пълномаслено мляко, жълтък, сирене и масло са особено богати на него. Той може да се произвежда и от организма, като се започне от бета-каротин, съдържащ се в жълти, оранжеви и червени зеленчуци (моркови, тиква, сладки картофи, кайсии и др.).

Сред многобройните функции на витамин А, ние помним, че той е от съществено значение за епителните клетки, растежа на костите и зъбите. Също така е много важно за половото съзряване на подрастващите и фертилитета при възрастни. В допълнение към това, витамин А е в състояние да поддържа имунната система чрез повишаване на устойчивостта към инфекции. И накрая, не бива да забравяме ролята му за правилното функциониране на зрението и за защита на кожата от увреждане, причинено от слънцето, към което се добавя важен и мощен антиоксидантен ефект.

За допълнителна информация: Витамин А

Витамин D

Витамин D се отнася до група мастноразтворими секостероиди. Съединенията с най -голям интерес, принадлежащи към тази група вещества, са витамин D2 (ергокалциферол) и витамин D3 (холекалциферол), които, за да бъдат активни, трябва да се превърнат в калцитриол.

Нашето тяло е в състояние да синтезира витамин D3 в кожата от холестерол чрез химична реакция, която изисква слънчева светлина (UVB лъчи). Що се отнася до хранителните източници, обаче има малко храни, в които витамин D се предлага в добри количества, сред които си спомняме яйчен жълтък, черен дроб и риба; в по -малка степен витамин D присъства и в някои видове гъби.

Функциите на витамин D са различни; по -специално, той е свързан с хомеостазата на калций и фосфат и е от съществено значение за поддържането и растежа на скелета.

За допълнителна информация: Витамин D

Витамин Е

Терминът витамин Е показва група, съставена от различни молекули: четири токоферола и четири токотриенола. Най-биологично активното съединение обаче е α-токоферол.

Известен преди всичко със своите антиоксидантни свойства, полезни за защита на клетъчните мембрани от увреждане на свободните радикали, витамин Е влияе върху генната експресия и е регулатор на ензимната активност.

За допълнителна информация: Витамин Е

Витамин К

В природата витамин К се състои от два витамера: витамин К1 (филохинон) и витамин К2 (менахинон). К1 се счита за растителна форма на витамин К, тъй като се съдържа в големи количества в зеленолистни зеленчуци, където участва директно във фотосинтезата.

Витамин К е много важен за коагулацията на кръвта (има "антихеморагична активност") и гарантира правилната функционалност на някои протеини, участващи в свързването на калция в костите.

За допълнителна информация: Витамин К те са от съществено значение за благосъстоянието на организма, тъй като участват в множество реакции и процеси.

Shutterstock

Въз основа на дневните нужди в "контекста" на човешкото хранене, минералните соли се разделят на:

Макроелементи, присъстващи в организма в доста големи количества и чието изискване надвишава 100 mg на ден (калций, фосфор, магнезий, сяра, натрий, калий, хлор);
Микроелементи или олигоелеми, присъстващи в организма в малки количества и чиято нужда е ограничена и не надвишава 100 mg на ден (желязо, цинк, мед, йод, флуор, хром, кобалт, силиций, ванадий, селен, калай, манган, никел , молибден).

Основните функции на някои минерални соли ще бъдат накратко обобщени по -долу.

Футбол

Калцият е един от основните компоненти на зъбите и костите, но неговите функции със сигурност не свършват дотук. Всъщност той участва в свиването на мускулите, в регулирането на съдовата пропускливост, в провеждането на нервните импулси и в процеса на коагулация на кръвта.

Магнезий

Магнезият също е една от съставните части на скелета; освен това, той участва в нервно -мускулното предаване и е част от състава на множество ензими, които участват в различни реакции в организма.

Фосфор

Заедно с другите споменати досега минерални соли, фосфорът е част от състава на костите и зъбите. Той също е част от мембранните фосфолипиди, нуклеинови киселини, АТФ и някои ензими, както и участва в поддържането на киселинно-алкалния баланс на организма.

Натрий

Натрият участва в регулирането на водния баланс на организма, в регулирането на осмотичното налягане и в регулирането на киселинно-алкалния баланс.

Калий

Заедно с натрия, калият регулира водния баланс на тялото, осмотичното налягане, киселинно-алкалния баланс, нервно-мускулната възбудимост и сърдечната ритмичност.

Хлор

Хлорът е от съществено значение за образуването на солна киселина, която ще бъде част от стомашните сокове; освен това участва и в регулирането на осмотичното налягане и киселинно-алкалния баланс.

Сяра

Сярата е част от структурата на много аминокиселини, коензими, витамини и дори хормона инсулин.

Желязо

Желязото е незаменим елемент за синтеза на хемоглобин и е компонент на ензимите на енергийния метаболизъм.

Мед

Медта улеснява усвояването на желязото и е един от компонентите на няколко храносмилателни ензими; също така определя образуването на еластин.

Цинк

Цинкът участва в изграждането и функционирането на протеини, ензими и нуклеинови киселини. Той изпълнява основни функции в метаболизма на РНК и ДНК, трансдукция на сигнал и генна експресия.Той също регулира апоптозата и може да модулира възбудимостта на невроните.