Нека се научим да четем етикети

От д -р Елиза Сана

Групите храни

Различните храни и храни, които ядем всеки ден с диетата и храненето, имат особен състав по отношение на хранителните вещества; това им позволява да бъдат характеризирани и след това разделени на така наречените „ХРАНИТЕЛНИ ГРУПИ“ или категории.

Храните, присъстващи в различните групи, са сходни помежду си по съставна, следователно хранителна характеристика, която ги отличава от присъстващите в друга група. Не е изключено обаче една и съща храна да се "разпръсква" между две категории, тъй като съдържа повече съставки едновременно. В рамките на една група не само калоричната стойност, но и преди всичко хранителната стойност на различните храни може да варира. Извършването на класификация на храните чрез начертаване на реална демаркационна линия между различните категории не е толкова просто и би било редуктивно и опростено разглеждайте всеки като източник на отделно хранително вещество.Това е например, например, при много сирена и млечни продукти, които обикновено се класифицират като ХРАНИ с протеини, но също така са източник на ЖИВОТНИ МАСКИ; или бобови растения, които се появяват като повече или по -малко балансирана смес, в зависимост от вида бобови растения, за които говорим, от ВЪГЛЕХИДРАТИ (или въглехидрати, ако предпочитате), РАСТИТЕЛНИ ПРОТЕИНИ и МАСЛИ.
Следователно групирането не е толкова фискално и със сигурност темата ще изисква допълнително проучване. Нека започнем от основите.

Протеинови храни

Основните протеинови храни принадлежат към сферата на зоотехническото производство, затова откриваме ЧЕРВЕНО МЕСО (като говеждо, свинско, коне и овче козе) и БЯЛО МЕСО (пилешко, пуешко), но също и СИРЕНЕ и МЛЕЧНИ продукти и яйца. По отношение на последното трябва да се прави разлика между яйчен белтък или бистър, само източник на протеин, и жълтък, който, от друга страна, съдържа висок процент животински мазнини и холестерол.
Рибите и мидите също имат високо съдържание на протеини, с биологична стойност, сравнима с тази на месото, ако не и по -висока, в някои случаи. Плътността им на протеини обаче е по -ниска. Случаят с растителните протеини обаче е различен, тъй като те имат по -ниска биологична стойност от тези от животински произход и трябва да бъдат интегрирани помежду си.

Глуцидни храни

Въглехидратите се разделят на "прости" и "сложни" според броя на молекулите, от които са съставени. Сложните въглехидрати от растителен произход са нишестета и фибри и се срещат например в зърнени храни, грудки, зеленчуци, бобови растения и семена. Гликогенът, от друга страна, е сложна захар, присъстваща в животинските тъкани. Основните прости въглехидрати (или прости захари) са глюкоза (присъстваща в кръвта), фруктоза (присъстваща в плодове и зеленчуци), захароза и лактоза (захар, съдържаща се в млякото и неговите производни).

Хранителни масла и мазнини

Необходимо е да се направи двойно разграничение: първото се отнася до консистенцията. Терминът OIL обикновено означава течни мазнини като зехтин, докато терминът FATS твърди, като масло и маргарини.
В зависимост от произхода различаваме и растителни и животински мазнини.

И накрая, не на последно място, но само заради тяхното процентно съдържание, много по -ниско от това на макроелементите, третирани досега, остават МИКРОХРАНИТЕЛИТЕ. Те са представени от витамини и минерали, разпределени по различен начин във всяка храна, присъстваща в групите, поради което дискусията е много артикулирана и заслужава задълбочено проучване, което е извън намеренията на тази статия.