Както подсказва името, от префикса, често означаван като отрицателно значение, анти-хранителните вещества са точно обратното на хранителните вещества.Това са съединения, които намаляват усвояването на основните хранителни вещества в организма и намаляват хранителната стойност на храната.
Вредно или полезно?
Анти-хранителните вещества могат да попречат на усвояването на калций, желязо и цинк, но те не представляват голяма загриженост за здравия човек. Всъщност някои анти-хранителни вещества могат да бъдат полезни за здравето.
Прилагателното „антинутриенти“ им се приписва поради факта, че те могат да възпрепятстват усвояването на някои хранителни вещества, но през последните години, с най -новите научни открития, тази роля е значително намалена. Тези вещества всъщност не са отрицателни за здравето, а напротив, те са полезни и позволяват да се предотвратят и намалят симптомите на много заболявания.
те са анти-хранителни вещества, съдържащи се в повечето растителни храни. Изпълнявайки характеризиращата функция на анти-хранителни вещества, влакното намалява усвояването на минералите и появата на чревни проблеми, свързани с ферментацията и образуването на газове.
Всъщност фибрите са основен компонент на ежедневната диета и никога не трябва да им липсва здравословна и балансирана диета. Положителните ефекти, свързани с приема на фибри, са многобройни:
- повишена ситост
- редовност на чревния транзит
- стабилизиране на кръвната захар
- намаляване на риска от образуване на дивертикули и хемороиди
- подобряване на чревната бактериална флора
- намаляване на холестерола
, лектините могат да бъдат токсични, когато се консумират сурови. Но когато се готвят и обработват правилно, те имат терапевтична стойност, както и поддържат имунната система. Това е семейство протеини, намиращи се в почти всички храни, особено бобови и зърнени храни. Те се свързват с естествени въглехидрати. Всички храни - както растителни, така и животински - ги съдържат. Но като цяло само 30% от храната, която ядем, ги съдържа в значителни количества.
са вещества от естествен произход, които помагат за поддържане на здраво сърце и укрепване на имунната система. Съдържащи се в дървесните тъкани на растенията, в зърнените култури, особено ръжта и в някои зеленчуци (моркови, броколи, зеле, ягоди и горски плодове), те са фенолни съединения, образувани от обединението на молекули фенилпропан. Лигнаните се срещат главно в ядки, семена и зърнени храни и имат антиоксидантни свойства. Този антиоксидантен ефект може да бъде от полза за здравето, като намалява риска от рак и сърдечни заболявания.и бобови растения, намалява усвояването на калций, магнезий и цинк по време на храносмилането, като по този начин намалява тяхното усвояване от човешкото тяло.
Съществуват препоръки за използването на растения, съдържащи фитати, които позволяват да се сведе до минимум този ефект (по -специално връзката с витамин С), само в случаите на действителен дефицит на желязо. Дори и в тези случаи обаче трябва да се има предвид, че човешкото тяло е в състояние да увеличи усвояването на желязото, когато е необходимо, без да се прибягва до специални предпазни мерки.
Просто решение, което трябва да се приеме, за да се противодейства на действието на фитатите върху тялото, е накисването (което намалява количеството на тези анти-хранителни вещества) на пълнозърнести храни и бобови растения и последващо готвене с чиста вода за по-добра смилаемост.
Фитатите обаче имат и много положителни ефекти: те са антиоксиданти, противоракови, предотвратяват остеопорозата, регулират нивата на кръвната захар, предотвратяват образуването на камъни в бъбреците, улесняват изхвърлянето на потенциално вредни тежки метали като кадмий и олово.
йод чрез намаляване на функцията на щитовидната жлеза. Това са предимно зеленчуци от семейство Brassicaceae или Cruciferae (включително зеле, броколи и карфиол). Веществата, отговорни за този ефект, се наричат "изотиоцианати".Тези растения обаче са истински концентрат на здраве: всъщност изотиоцианатите имат антитуморен ефект, добре документиран в научната литература.
, в лешници и фъстъци. За да ги неутрализирате, от съществено значение е да подложите храните на просто лечение. Например бобовите растения трябва да се накисват в много вода след цялостно измиване за период от 8 до 24 часа. И накрая, бобът или лещата трябва да се изплакнат под течаща вода и да се сварят.Накрая, анти-хранителни вещества могат да бъдат намерени и в орехи, бадеми и фъстъци.
.jpg)
