Ароматен пипер
Зелено, розово, черно, сиво, бяло: това са възможните хроматични вариации, предлагани от растението пипер (Piper nigrum); това, което отличава един сорт от другия, е просто преработката и узряването на зърната.
Ако черният пипер въплъщава първенството на най -пикантния в своята категория, а белият пипер за най -деликатния, зеленият пипер се счита за най -ароматния и тревистия: той произлиза от неузрелите плодове на едноименното растение (Piper nigrum).
Саламура
Цвят на пипер
Зеленикавият оттенък на този пипер също може да бъде следствие от обработката му, а именно сушенето, по време на което той се подлага на обработка със серен диоксид, което предотвратява загубата на хроматичния му тон.
Зеленият пипер може да се консервира и в оцет.
В западната традиция най -често се използват черен пипер и бял пипер, докато зеленият пипер има силни корени в далечен Тайланд: всъщност в тази страна е обичайно да се използват неузрелите плодове от зърна пипер, току -що набрани от растението.
Имот
Свойствата на зеления пипер са почти идентични с тези на черния пипер: антиферментационният и антисептичният потенциал вече е бил използван в миналото за консервиране на храни.
Пиперидин, пиперин и пиперектин са амиди, които придават пикантен вкус на етеричното масло от зелен пипер; благодарение на тези съставки, зеленият пипер се използва като нервен и стомашен стимулант. Пиперът изглежда стимулира храносмилането, тъй като също се възприема в стомаха.Има антибактериални и антибактериални свойства и поради тази причина се използва и в някои инсектициди.
За външна употреба, зеленият пипер определя „действие на нивото на рецепторите за болка: по тази причина, също като пипера като цяло, той има рубефайтни свойства, причинявайки леко дразнене на кожата, предизвикано от вазодилатация на капилярите. пиперът обаче остава с по -малка същност от тази, изразена от лют червен пипер.
Възможният вреден за стомаха ефект на зеления пипер е спорен, така че по принцип - като предпазна мярка - е препоръчително да се ограничи консумацията му при наличие на гастрит, гастроезофагеален рефлукс или язва на стомаха.
Зелен пипер в кухнята
Не на последно място, зеленият пипер украсява рибни и месни ястия и придава жизненост и аромат на много сосове и кремове: ако зеленият пипер се комбинира със смес от розов пипер, черен пипер и бахар, той създава смес, която носи името креол .
Зеленият пипер, в готвенето, върви много добре с други подправки, като индийско орехче, хвойна и кориандър.
В Историята на упадъка и падането на Римската империя, от Е. Гибон, пиперът се счита за "любимата съставка в най -изключителната римска кухня”.
Други храни - Подправки Чесън Копър Канела Cren къри Дайкон Бульон куб естрагон мононатриев глутамат Булава индийско орехче риган червен пипер зелен пипер черен пипер кайен пипер лют пипер магданоз хрян хрян розмарин диетична сол цяла сол йодиран солен сол иполиса сол ПОДПРАВКИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Подсладители Карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори курсове Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладолед и сладкиши Сиропи, ликьори и графи Рецепти за празниците Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
