Общност
Хабанеро е сорт чили (Capsicum chinense Жак.).
Терминът "хабанеро" се използва преди всичко за обозначаване на плодовете на растението, това е годната за консумация част.
Класифициран е като „изключително пикантен“ пипер, но в класацията на Сковил НЕ заема първите позиции; някои източници приписват на този пипер 80 000-577 000 SHU, други 100 000-350 000 SHU. В тази връзка имайте предвид, че изключително лютите чушки (Naga Morich, But Jolokia и Trinidad Scorpion) имат пикантност, варираща от 1 000 000 до 2 000 000 SHU.
Външният вид на хабанеро е неузрял зелен, но оцветен, когато е напълно узрял.
Най -зрелите чушки са и най -лютите; не оцветителите обаче дават вкусовия ефект, а капсаициноиди (от които основният показател е капсаицин).
Хабанеро често се сравнява с чушката Scotch Bonnet, която освен че принадлежи към същия вид, има много сходни органолептични характеристики.
Подобно на другите чушки, хабанеро също концентрира пикантните молекули, особено в плацентата (т.е. вътрешния бял филм); концентрациите в семената също са добри.
Хабанеро е хетерогенен, неправилен сорт, който предлага и много различни плодове. Факторите, които обикновено влияят върху пикантността на лютите чушки, са: генетично наследство, почва и състояние на зрялост. От друга страна, едно и също растение хабанеро е в състояние да узрее различни плодове. характеризиращ се с силно променлива концентрация на капсаициноиди.
Растението хабанеро е малък храст (висок 40-80 см). Той има зелени листа и дава малки цветя с бели венчелистчета (от които ще се развият плодовете).
Зрелият лют пипер може да бъде с различни цветове: червен, оранжев, бял, кафяв, жълт и розов; достига размер 2-6см на дължина и има типична форма на фенер.
Хранителни характеристики
Плодовете на хабанеро са продукт от растителен произход, който попада както в VI, така и в VII хранителна група.
Той има много ниска калорична концентрация, в която основно участват въглехидратите. Липидите и протеините са почти без значение.
Хабанеро е отличен източник на витамин С (аскорбинова киселина); но за да се поддържа концентрацията на този витамин, той трябва да се яде суров или недопечен.
Той също така осигурява отлични нива на бета-каротин, ликопен и други каротеноиди (провитамини А). Тези молекули изпълняват важни и съществени функции за организма; всъщност, заедно с други хранителни фактори, които не съдържат витамини (флавоноиди, фенолни киселини, хлорофилни производни и др.), Те синергично участват в борбата срещу оксидативния стрес, наложен от свободните радикали.
За да се подобри усвояването на каротеноидите, които помним като мастноразтворими витамини в предимно хидрофилна храна, е добра практика да подправяте храната с малко екстра върджин зехтин. Тази препоръка е много важна, особено в диетата на лица, които са претърпели „отстраняване на жлъчния мехур (поради липса на жлъчка).
Хабанеро, както всички чушки и люти чушки, не е особено смилаема храна. Този аспект се дължи на здравината на кората, която не се влияе особено от храносмилателните сокове на човека. Единственият начин да се намали този проблем е готвенето; освен това, чрез готвене на лют червен пипер, също е възможно да го обелите, премахвайки несмилаемата част.
Habanero носи добро количество вода, фибри и калий. Типичната пикантност обаче предотвратява консумацията му за повечето субекти.
Хабанеро не е продукт, който се поддава на колективната диета. Въпреки че съдържа витамини, минерални соли и антиоксиданти, поради масовото присъствие на капсаициноиди, трябва да се изключи при наличие на заболявания като: гастрит, язва (стомашна и дуоденален), гастроезофагеален рефлукс, раздразнено дебело черво, анални пукнатини, хемороидална болест и др. Също така трябва да се избягва при бременни жени и медицински сестри.
Приемайки толерантност към пикантен вкус, средната порция хабанеро "може" да бъде 150-300g.
Употреба
Пиперът хабанеро произхожда от района на Амазонка (Южна Америка). Оттам се разпространява на север през Колумбия, Карибите и в Мексико.
Следи от отглеждане на хабанеро са открити в някои перуански разкопки, които са открили археологически находки, датиращи от 6500 г. пр.н.е.
По време на откриването му (15-16 век) испанските нашественици го изнасят в други райони, характеризиращи се с много подобен климат. Нищо чудно, че таксономистите от осемнадесети век го объркаха с китайско растение, откъдето идва и името на Capsicum chinense (Китайски пипер).
Днес най -големият производител в света е мексиканският полуостров Юкатан. Тук хабанеро е неразделна част от местната храна, където придружава и подправя повечето от традиционните рецепти (цели, варени, сурови в пюре, в сос и т.н.).
Други съвременни производители включват: Белиз, Панама, Коста Рика, Колумбия, Еквадор и части от САЩ, включително Тексас, Айдахо и Калифорния.
Мексико е най -големият потребител на хабанеро. Днес хабанеро придоби популярност по целия свят.
Кулинарни аспекти
Вкусът на хабанеро е плодов, с нотки на цитрусови плодове и типично цветен аромат, благодарение на тези характеристики той се счита за най -подходящия пипер за опаковане на пикантни сосове и подправки.
В Италия, освен че е съставка за салати, за сосове от първи ястия и за подправка на меса (например печени във фурната), се използва в някои конкретни рецепти. Сред тях някои много популярни са: пърженото хабанеро, пълнено със сирене робиола с див лук; habanero alla неаполитански (на скара, обелени, остъргани вътре и подправени със сол, олио и суров чесън) и др.
Съвети за култивиране
Habanero е сорт пипер, който изисква високи температури и има тенденция да се активира през горещия сезон.
Всички чушки дават плодове през летния период, но някои от тях имат по -голяма толерантност към по -ниски температури (например някои сортове от вида frutescens И pubescens).
Хабанеро расте много добре в райони, характеризиращи се с добро утринно слънце и почва с леко кисело рН (около 5-6). Поливането трябва да се извършва само с добре суха почва; застоялата вода има тенденция да причини гниене на корените и когато растението оцелее, то дава плодове с горчив вкус.
Хабанеро е потенциално многогодишен храст. Правилната грижа и оптималните условия на отглеждане (тропически или субтропичен климат) могат да гарантират оцеляване и плододаване в продължение на много години. Въпреки това, в умерения климат, той придобива годишен цикъл.
Храстите на Habanero са подходящи за отглеждане в саксии.
Други храни - Подправки Чесън Копър Канела Cren къри Дайкон Бульон куб естрагон мононатриев глутамат Булава индийско орехче риган червен пипер зелен пипер черен пипер кайен пипер лют пипер магданоз хрян хрян розмарин диетична сол цяла сол йодиран солен сол иполиса сол ПОДПРАВКИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Подсладители Карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори курсове Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладолед и сладкиши Сиропи, ликьори и графи Рецепти за празниците Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
