Въведение
За няколко години ечемикът се изкачи в класацията на най -ценените зърнени култури от световното население, спечелвайки безспорна престижна роля: със сигурност голямо постижение за ечемика, като се има предвид, че в продължение на много години той играе само импровизирана роля в храненето. Не е изненадващо , именно от обикновения ечемик зависи голяма част от цялата глобална диета.
Понастоящем в Bel Paese ечемикът заема приблизително 360 000 хектара обработваема площ, което се равнява на производство от 1,4 милиона тона годишно; Русия със сигурност е най -големият производител на ечемик. [ФАО, Фаостат, 2006 г.]
Ечемикът е зърнена култура с много високо фитотерапевтично значение, макар и известна само на малцина: в тази връзка тази статия ще се съсредоточи преди всичко върху описанието на терапевтичните свойства на растението, след като го е описала по общ, ботанически и хранителен начин .
Общност
Обикновеният ечемик (наричан още култивиран ечемик или по -просто ечемик) е растение с произход от Азия, известно от незапомнени времена; се смята, че ечемикът е бил култивиран още през 7 -то хилядолетие пр. н. е. (други автори поставят датата му на възникване дори през 10 -ти век пр. н. е.) в Близкия изток, разпространявайки се много бавно - но неудържимо - навсякъде. Ечемикът е спечелил титлата на първата зърнена култура, която някога е била отглеждана от човека и до 1400 г. е била най -използваната зърнена култура за приготвяне на хляб. С течение на времето ечемикът даде предимство на пшеницата, рискувайки дори да бъде забравен; в наши дни обаче ечемикът възвърна своята престижна роля.
Ечемикът се култивира широко за фураж и зърно; в последния случай зърнените култури се използват както за хранене на добитък, така и за производство на малц, който от своя страна е суровина за производството на бира, уиски и брашно. Малц и, второ, , заместител на кафе.
Ботаническо описание
Ечемикът принадлежи към рода Hordeum и на семейството на Poaceae: особено видът се помни Hordeum vulgare, към които принадлежат сортовете tetrasticum и екзастику, и вида Hordeum disticum, чиято естествена форма - широко разпространена в Азия и Северна Африка - е Hordeum spontaneum. Във всеки случай тази класификация предизвиква големи различия в мненията сред ботаническите експерти, не винаги съвпадащи, имайки предвид безбройните сортове, също подобни на други видове.
Ечемикът е тревисто едногодишно растение, способно да достигне дори 120 сантиметра височина, когато е напълно узряло. Стъблото е покрито с ланцетни и редуващи се листа, състоящи се от ламина и предсърдия (разширения на нивото на ламина на листа), доста дълги: листата имат особено развити предсърдия, винаги голи, които са склонни да се припокриват. Долната страница на листа изглежда гладка, за разлика от горната, характеризираща се с жлебове, богати на хигроскопични клетки.
Цветовете, хермафродити, съставени от два космати плодника и три тичинки, са групирани в гъсти шипове, изградени от малки кълнове; глумелите са перфектно прикрепени към кариопсиса (плод), следователно покрити.
Плодовете обикновено са жълтеникави, с цвят, който може да варира според вида и сорта, избледняващ от бял, до червен, до черен.
Голите ядки, обикновено използвани като заместител на кафе, са доста редки, дори и да съществуват.
Ечемичен малц
Под "малц" имаме предвид зърната на ечемика след покълването му: малцът може да се получи и от други зърнени култури в допълнение към ечемика, но в тези случаи матрицата на произход трябва да бъде посочена на етикета (напр. Царевица, ориз и др. .).
Зърната на ечемика, след поникването, се преработват в малтериите, за да се получи малц: ечемичените зърна се мацерират в специални контейнери, в които, след като са абсорбирали водата, те набъбват. След една седмица в камерата за покълване малцът се изсушава, вследствие на това кълняемостта спира и влажността спада от 50% на 8%.
Но сега нека се опитаме да дадем по -подробно описание на това, което се случва по време на преработката на ечемичен малц. По време на покълването в ядките започват да се образуват хидролитични ензими, способни да превръщат нишестетата във ферментиращи и по -малко сложни захари: l "нишестето се трансформира в малтоза и протеините се разграждат до аминокиселини, като по този начин храната става лесно смилаема.
Разтворим ечемик и перлен ечемик
Перленият ечемик (наричан още „световен ечемик“) е просто ядрото на зърнените култури, отделено от всяко покритие и от ембриона; с други думи, перленият ечемик се редуцира само до нишестения ендосперм: той е богат на нишестета, захари и смола, с малко следи от глутен. Като храна, перленият ечемик е особено ценен и ценен заради високата си смилаемост и за лесното си употреба: всъщност, тъй като е лишена от външната обвивка, не изисква превантивно накисване и готвенето е доста бързо.
Разтворимият ечемик, от друга страна, се използва като заместител на кафето: след като се изпече във фурната при 170-180 ° C, се смила на много фино зърно, за да се получи вид брашно. като напитка чрез просто добавяне на вода или мляко, подслаждане на вкус.
Ечемик или пшеница?
В някои отношения ечемикът е за предпочитане пред пшеницата, дотолкова, че в някои италиански и европейски райони дори е заменил зърнените култури, тъй като гарантира по -високи и - най -вече - по -постоянни добиви.
На първо място, ечемикът със сигурност е по -малко взискателен от пшеницата по отношение на плодовитостта, както и че е много по -конкурентоспособен спрямо болестите: в това отношение дори органичното отглеждане на ечемика не създава особени трудности. Заслужава да се спомене факт, който се случи през 2001 г.: през тази година обикновената пшеница претърпя гъбична атака със значително значение, докато ечемикът остана невредим. Това обяснява подчертаната устойчивост на ечемика към болести в сравнение с пшеницата.
Друг много важен момент е ранността на зърнените култури: ечемикът със сигурност се оказва по -ранен от пшеницата, както и с особено кратък биологичен цикъл.
Ечемикът предпочита рохкави, дефектни, но задължително дренирани почви и издържа на високи нива на соленост, за разлика от пшеницата. Във всеки случай ечемикът страда от студ и замръзване много повече от своя конкурент.
Освен това, в особено сушав климат, ечемикът расте по -лесно и с по -малко затруднения от пшеницата: този факт се обяснява просто с по -ниската консумация на вода и поносимостта към високи температури (не е изненадващо, че производството на ечемик е много високо в районите на Северна Африка и Близкия изток, характеризиращ се с много сух климат).
По отношение на техниката на отглеждане, този на ечемика и този на пшеницата са почти сравними: сеитбата, нуждите от калий и фосфор, торенето и плевенето са еднакви и в двата случая. Що се отнася до прибирането на реколтата, ечемикът е по -ранен. И узрява до две седмици по -рано от пшеницата.
Макар и в по -ниски количества от конкурента, ечемикът също образува глутен, поради което също е забранен в диетата на цьолиакия.
Ечемик с тиквички и шафран
Ечемик с тиквички и шафран - веганска рецепта
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Други статии за "Ечемик"
- Ечемик: свойства на ечемика
- Накратко ечемик, Резюме за ечемика и неговите свойства
