Дайкон

Въведение

Много хора хвалят дайкон като вкусна гарнитура с дори изключителни терапевтични свойства. В тази статия ще се опитаме да хвърлим светлина върху характеристиките и свойствата на този странен корен, малко познат в Италия до преди няколко години, но изключително разпространен в Япония.

Общност

Дайконът, макар и много често срещан на японска територия, е роден в повечето страни от Източна Азия: има форма, много подобна на тази на моркова, но ароматът определено е по -силен и пикантен.
Daikon е бял ядлив корен, известен като бяла ряпа или Японска ряпа; на японски език терминът дайкон означава "голям корен". Във Великобритания и в цяла Азия daikon е широко известен като mooli.
В народната медицина дайконът изглежда е истински лек за всичко.

Ботанически анализ

В ботаниката дайкон е известен като Raphanus sativus вар. longipinnatus, а сред безбройните съществуващи сортове най -важният със сигурност е aokubi daikon (Fam. Brassicaceae). Както видяхме, той е морфологично сравним корен с моркова, но достига дължина 20-35 сантиметра и диаметър 5 или дори 10 сантиметра.
Пулпът е месест, докато тънкото външно покритие (обикновено наричано кора) е лъскаво.
Корейската ряпа, друг вариант на дайкон, има по -къса дължина от предишната и цветът й е светло зелен. Японският дайкон се нуждае от температури, които не са твърде високи, за разлика от китайския, способен да оцелее дори в райони с по -топъл климат. Влажността и надморската височина влияят значително върху качеството на добива на културата: при неподходящи условия, с ниска влажност и прекомерни температури, коренът е твърде твърд и дървесен, следователно губи търговската си стойност.

Използване на храни

Дайкон играе водеща роля в японската диета: използва се предимно настърган за приготвяне на салати, но употребата му е известна и при декорирането на ястия на базата на сашими или натто (приготвяне на храна, получена от ферментацията на соеви зърна).
Освен това дайконът се използва за приготвяне на супи, супи и яхнии.
Дайкон се използва широко и в китайската, виетнамската и индийската кухня, докато в Италия употребата му не е много често срещана.



Дайкон в тиган с зеленчуци

Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.

• Отидете на страницата с видео
• Отидете в раздела Видео рецепти
• Гледайте видеото в youtube

Терапевтични свойства

Дайкон изглежда има изключителни терапевтични свойства:

• Настърганият дайкон има специфичното свойство да стимулира храносмилането на пържени храни или храни, богати на мазнини: не е изненадващо, че консумацията на дайкон се препоръчва в края на хиперлипидно хранене.
• Свойствата при разтваряне на излишните мастни натрупвания също се приписват на корена на дайкон.
• Изглежда, че консумацията на дайкон представлява валидна помощ срещу чернодробни нарушения.
• Използва се в билколечението, дайкон може да се похвали с леки диуретични, дрениращи и пречистващи свойства на пикочните пътища.

Daikon е много нискокалорична храна: 100 грама корен осигуряват само 90 kjoules (22kcal), но е богат на витамин С (100 g храна: около 34% от RDA).

Резюме

Daikon: описание Бял ядлив корен, известен като бяла репичка или Японска ряпа: вкусна гарнитура с терапевтични свойства Дайкон: номенклатура На японски език терминът дайкон означава "голям корен"
Във Великобритания и в цяла Азия daikon е широко известен като mooli
Ботаническо име: Raphanus sativus вар. longipinnatus Daikon: ботаническо описание Fam: Brassicaceae
Описание: корените морфологично сравними с морковите (дължини, равни на 20-35 сантиметра, диаметър 5 или дори 10 сантиметра)
Месеста каша
Тънка външна обвивка (обикновено наричана кора): лъскава Daikon: разнообразие

• Най -известният сорт: aokubi daikon
• Китайски Дайкон: Оцелява и в райони с много горещ климат
• Корейската ряпа, друг вариант на дайкон, има по -къса дължина от традиционния дайкон и цветът е светло зелен
• Японски Daikon: не се нуждае от твърде високи температури

Daikon: фактори, които влияят на качеството Влажност и температура
Лоша влажност и прекомерна температура → твърд и дървесен корен → загуба на качество Daikon: хранителни употреби

• Настърган Дайкон → приготвяне на салати
• Приготвяне на супи, супи и яхнии
• Декорация на ястия на базата на сашими или натто

Daikon: терапевтични свойства

• Насърчава храносмилането на пържени или храни с високо съдържание на мазнини
• Разтваря излишните мастни натрупвания
• Валидна помощ срещу чернодробни нарушения
• Диуретични, дрениращи и пречистващи свойства на пикочните пътища

Daikon: калории и витамини 100 g дайкон осигурява около 22 kcal и осигурява 34% от RDA на витамин С.
Други храни - Подправки Чесън Копър Канела Cren къри Дайкон Бульон куб естрагон мононатриев глутамат Булава индийско орехче риган червен пипер зелен пипер черен пипер кайен пипер лют пипер магданоз хрян хрян розмарин диетична сол цяла сол йодиран солен сол иполиса сол ПОДПРАВКИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Подсладители Карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори курсове Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладолед и сладкиши Сиропи, ликьори и графи Рецепти за празниците Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти