Фруктоза

Фруктозата (или левулозата) е монозахарид, който има същата молекулна формула като глюкозата (C6H12O6), но различна химична структура. Неговите хранителни свойства, които отдавна са обект на многобройни проучвания и изследвания, също са различни.

Както всички въглехидрати, фруктозата също осигурява приблизително 4 Kcal на грам (3,75 за да бъдем точни).

Фруктоза в храната Разграждане и усвояване на фруктоза Фруктоза и инсулин Излишък от фруктоза Фруктоза непоносимост Фруктоза и отслабване Фруктоза и диабет Фруктоза: ендокринни и метаболитни ефекти Фруктозен сироп Рецепти с фруктоза

Фруктоза в храната

Фруктозата присъства в плодовете (на които дължи името си), меда и зеленчуците. Зрелото грозде, бананите и доматите са само някои от храните с най -високо съдържание на тази захар:

ХРАНА Обща глюкоза
(г / кг храна) Обща фруктоза
(г / кг храна) Плодове Портокали 29-39 31-33 Банани 42-62 41-62 Ягоди 25 20-27 Мандарини 10-11 18-38 Ябълки 29-32 80 Круши 12.5-16 60 Лимонов сок 8-9 9 Зеленчуци и зеленчуци Чесън 14 8 Моркови 23.5 23 Маруля 2.4-5.1 3.1 Патладжан 13-16 12-16 Чушки 15-25 13-16 Грах 2.3-19 2.25-10 Пресни домати 13-14 15-19 Тиквички 9.5-11 8-12

От хранителната химия - Cappelli и Vannucchi - Zanichelli

Фруктозата също изобилства в много преработени храни, където се използва за подслаждане и задържане на храни по -дълго.

В комбинация с глюкозата образува дизахаридната захароза (обикновената захар за готвене), по отношение на която има по -висока подсладителна способност (почти двойна). Изобилието от фруктоза придава на меда по -голяма сладост от традиционната захар.

Той има висока хигроскопичност, т.е. има тенденция да абсорбира вода от околната среда. Поради тази причина се използва за избягване на изсушаването на препаратите, в които се съдържа, като ги предпазва едновременно от развитието на плесени и подобрява тяхното съхранение.За разлика от глюкозата, тя няма кариогенна сила.

Фруктозата обикновено се получава чрез изомеризация на глюкозата, присъстваща в царевичното нишесте.При стайна температура, поради високата си разтворимост, тя е в течна форма.Обаче чрез процеса на рафиниране е възможно да се получат бели кристали, подобни на захарта.

Царевичното нишесте също се използва в промишлеността за производство на царевичен сироп, който се състои от 55% фруктоза и останалите 45% глюкоза.

Както видяхме, наличието на фруктоза удължава времето за съхранение и предотвратява кристализацията (особено полезно в сладки напитки).

Царевичният сироп се съдържа в бонбони, газирани напитки, сладкиши, плодови сокове, зърнени закуски, диетични храни и енергийни блокчета. Използването му в сладкарската индустрия е от основно значение, тъй като ниската цена и ценните характеристики са перфектно съобразени с бизнес нуждите.

Храносмилане и усвояване

За да научите повече, вижте статията: усвояване и метаболизъм на фруктозата

Ако се приема самостоятелно, фруктозата достига непромененото тънко черво, където се абсорбира и пренася в черния дроб.

Скоростта му на усвояване е по -ниска от тази на глюкозата и захарозата, но все пак по -голяма от тази на изкуствените подсладители, препоръчани за пациенти с диабет (захарни алкохоли).

Благодарение на това относително бързо усвояване, фруктозата няма слабителните ефекти, характерни за изкуствените подсладители. Въпреки това, ако се приема в излишък, той може да надхвърли максималната абсорбционна способност, противоречаща на бързата ферментация, която причинява метеоризъм и чревна болка.

Черният дроб има задачата да метаболизира фруктозата, превръщайки я в глюкоза, която поради бавността, с която се произвежда, се освобождава бавно в кръвообращението.

Този капацитет за трансформация обаче има граница и, ако присъства в излишък, фруктозата се превръща в млечна киселина или триглицериди и след това ще се освободи в кръвта или ще се отложи в черния дроб (вж. Чернодробна стеатоза). Хипертриглицеридемията (високо количество триглицериди в кръвта) представлява един от основните рискови фактори за сърдечно -съдови заболявания (други липиди в кръвта, като холестерол или HDL, не са минимално повлияни от метаболизма на фруктозата). Освен това излишъкът от триглицериди се улавя от клетките, които отлагат мастните киселини под формата на мастна тъкан.

Той продължава: Вредна ли е фруктозата за вас? Дебелее ли те?

Ябълков тарт без захар с фруктоза

Рецепта за приготвяне на лека ябълкова тарта, без захар и с фруктоза, обяснена във всеки детайл от Алиса, нашата PersonalCooker. Следвайте другите видео рецепти с фруктоза и алтернативни подсладители на MypersonaltrainerTv.



Крушова торта за диабетици

Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.

• Отидете на страницата с видео
• Отидете в раздела Видео рецепти
• Гледайте видеото в youtube

Други храни - подсладители ацесулфам К аспартам захарно цвекло захарна тръстика натриев цикламат декстроза подсладители еритритол фруктоза малтоза манитола меласа захарин захароза кленов сироп захар захар захар калциеви киселини захар калциеви киселини Мляко и бобови масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладолед и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти tici Рецепти за празниците Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти