Общност
Пълнозърнестата паста е храна от растителен произход, получена от смесването на вода и грис от цяла твърда пшеница (биномиална номенклатура: Triticum turgidum durum).
Що се отнася до химическия състав, макаронените изделия от пълнозърнесто брашно не се различават много от тези от грис от твърда пшеница или грис (рафинирана бяла паста). Със сигурност има вариации, някои от които (засягащи главно витаминния аспект, физиологичен разтвор и фибри) по -забележим от другите; по принцип обаче е възможно да се твърди, че тези особености не придават изключителни, терапевтични или особени свойства на храната.
Пълнозърнеста паста: Законодателство
Следователно пълнозърнестото брашно е вид „тестени изделия“, тъй като е произведено в съответствие със специфичните производствени разпоредби (УКАЗ НА ПРЕЗИДЕНТА НА РЕПУБЛИКА 9 февруари 2001 г., № 187 - член 6), в който се споменава следното:
«Продуктът, получен от изтегляне, разточване и последващо изсушаване на тесто, приготвено изключително с грис от цяла твърда пшеница и вода, се нарича „макаронени изделия от цяла твърда пшеница..»
От горната таблица е възможно да се видят основните разлики между грис, грис и пълнозърнеста грис от макаронени изделия. Докато максималната влажност остава същата (границата е фиксирана по отношение на срока на годност), допустимият диапазон за пепелта (предназначена като минерални соли) има изключително широко "трептене, което е 100% повече между горната част (макаронени изделия бели) и основата (тази от пълнозърнест грис). Количеството протеин остава горе -долу непроменено, докато киселинността постепенно се понася по -добре и в макаронените изделия от цял грис може да достигне 50% повече, отколкото в гриса от твърда пшеница.
Пепелта от брашно и тестени изделия е стойност, която показва степента на усъвършенстване; този параметър се оценява чрез измерване на остатъка от ОБЩОТО изгаряне на продукта, тъй като нито солите, нито техните оксиди са компрометирани от тази интервенция. Пепелта, която се съдържа главно в обвивките на ендосперма на семената, е по -изобилна в продукти, които имат по -високо съдържание на диетични фибри и поради това са по -малко рафинирани.
Процесът на изключване на влакнести компоненти се нарича пресяване и е фаза, която значително влияе върху рентабилността на зърната; практически, при по -голямо пресяване има по -нисък добив на брашна, които следователно имат по -малко пепел и са по -рафинирани. Следователно теоретично грисът и гранулираните тестени изделия трябва да са по -скъпи от пълнозърнестите (защото са по -малко изгодни); за съжаление това не е така! Това се дължи на факта, че по отношение на по -голямото търсене на пазара индустриалното производство на брашно се фокусира основно върху белия; следователно влакнестият компонент трябва да се добави по -късно, което разширява както времето, така и икономическите ангажименти в индустриалното производство.
Пълнозърнести тестени изделия, специални или други?
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
Вече уточнихме, че пълнозърнестите тестени изделия се считат за „подходящи“ макаронени изделия (макаронени изделия от пълнозърнест грис), но които по силата на евентуално добавяне на витамини и минерали могат също да придобият функцията на диетичен продукт.
От друга страна, на пазара също има подобни продукти, но в действителност различно класифицирани; това е случаят със специални тестени изделия, споменати в член 7, включени в същото постановление, вече частично обяснено по -горе:
«Разрешено е производството на специални тестени изделия. Под специални тестени изделия имаме предвид тестените изделия, посочени в член 6, съдържащи хранителни съставки, различни от меки пшенични брашна, които отговарят на хигиенно-санитарните стандарти. Специалните тестени изделия трябва да се продават с името макаронени изделия от грис от твърда пшеница, допълнено от споменаването на използваната съставка и, в случай на няколко съставки, от една или тези, които характеризират. Ако при приготвянето на сместа се използват яйца, специалните тестени изделия трябва да отговарят на изискванията на "член 8 (следващ)".
Следователно има много храни, които са напълно подобни на тестените изделия, но които по законодателни причини трябва да придобият съвсем различно заглавие. Всички те са диетични продукти, тъй като са родени с намерението да увеличат приема на фибри и някои хранителни вещества в тестените изделия. Някои примери са „тестени изделия за диабетици (добавени в инулин)“, „тестени изделия с брашна от други зърнени храни или бобови растения“, „тестени изделия, получени чрез смилане на нерафинирани семена“ и др. (всички имена, които измислих и които няма да намерите на етикетите!).
Хранителни характеристики
Както се очаква, от хранителна гледна точка, пълнозърнестите тестени изделия са много подобни на белите "грис" или "гранулирани" тестени изделия; той обаче може да се похвали с по -високо съдържание на фибри, малко по -висок прием на липиди и протеини и по -ниска концентрация на въглехидрати (което също не е много значимо). Има и по -важни количества витамини (особено от група В, по -специално ниацин, но също така и на Е) и минерални соли (главно магнезий, желязо и калий). Пълнозърнестите храни имат „повече или по -малко“ същите калории като белите макаронени изделия, с почти припокриващ се гликемичен товар; но има много по -нисък гликемичен индекс (с вариации, свързани с формата на тегленето), докато индексът на ситост е малко по -висок.
Възможното добавяне на инулин сред съставките, особено често срещано в пълнозърнестите тестени изделия за диабетици, придава на храната пребиотични свойства.
Домашно приготвена прясна паста от пълнозърнесто брашно
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Вижте също видео рецептата на пълнозърнеста паста с инулин (паста за диабетици)
Други зърнени култури и производни Амарант Пшенично нишесте Царевично нишесте Оризово нишесте Модифицирано нишесте Овесено нишесте Булгур Пълнозърнести царевични люспи Крекери Овесени трици Кюс амарантово брашно Овесено брашно Брашно от брашно от елда Брашно от царевица Царевично брашно Просо Ечемичено брашно Киноа брашно ) Оризово брашно Ръжно брашно Сорго брашно Брашно и грис Пълнозърнесто брашно Манитоба брашно Пица брашно Фокача Ядки Пшеница или пшеница Пшенични зародиши Изгоряла пшеница Елда Хлябове Овесено мляко Оризово мляко Царевица Малц Просо Мюсли Ечемис Застоял хляб Безквасен хляб и лаваша паста ориз паста пълнозърнеста паста пиадина малка пица пица поп царевица печени изделия киноа ориз ориз басмати ориз бел ориз бял ориз ориз пълнозърнест парбой ориз надут ориз венез ориз ръж и ръжен ръж грис грис сорго спагети тефте Tigelle Triticale ДРУГИ АРТИКУЛИ ЖИТНИ И ДЕРИВАТИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и ястия Върху салати и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, Ден на майката, Ден на татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Празнични рецепти Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
