Масло от маково семе

"Макът" е тревисто растение, типично за средиземноморския басейн и райони с умерен / субтропичен климат. Според сорта, маковите растения са високи между 30 и 100 см, а някои от тях са известни с производството на латекс, богат на невероятни алкалоиди;

като Papaver somniferum, или бял опиум мак, от който е възможно да се получи морфин, и "Есколция или калифорнийски мак с по -меко действие и затова експлоатиран в билколечението).
Маковете, полезни за производството на хранителни семена (за препичане или за производство на мазнини), вместо това се считат за „безобидни“ сортове.

Макове за масло

Маковите семена, използвани за производството на маслото, принадлежат към два ботанически сорта:

Papaver nigrum, също каза Средиземноморски мак или черен мак (първоначално от Турция и структурно много подобен на мака от бял опиум)
Papaver setigerum, наричан още копринен или мастен мак (спонтанен в почти целия средиземноморски басейн, а също и в Италия); ботаниците смятат, че много други сортове мак произлизат от този вид, като напр Papaver somniferum и горното Papaver nigrum.

Хранителни свойства

Днес използването на масло от маково семе играе незначителна диетична роля; използва се в Централна и Източна Европа само за сладкарско производство, докато добивът и продажбата на дребно са изключително от занаятчийски характер.Маслото от маково семе има много приятен орехов вкус и от органолептична гледна точка е много по-ценно от фъстъченото масло или други семена; той може да се похвали със същите химически характеристики на лененото масло или маслото от сладък бадем (поради съдържанието на полиненаситени мастни киселини), дори ако (въвеждайки "хранителните данни") съотношението ω3 / ω6 е различно.
Въпреки че може да се счита за "остаряла" храна, маслото от маково семе има много древна история ...
Първите, които са използвали масло от маково семе по подходящ начин, са галските популации (или по -скоро келтите, аквитанците и белгийците); те окупират: Франция, Белгия, Швейцария (в които, сред различните археологически находки, семена от Papaver setigerum), Холандия, Германия (по западния бряг на Рейн) и Северна Италия (северно от река Есино), където се заселват от 8 век пр. Н. Е. До 400-500 г. сл. Н. Е. Галските макови култури за производство на масло са били разположени главно в Германия, Фландрия и цяла Централна Европа.
В Париж, през шестнадесети век, маслото от маково семе все още се консумира, тъй като е по -евтино от зехтина и най -вече е подложено на гранясване (вероятно поради по -ниските концентрации на вода, тъй като [противно на това, което може да се изведе] количеството полиненаситени мастни киселини е много по -голямо от маслото от маково семе).
От осемнадесети век нататък, може би объркващо papaver nigrum с papaver somniferum, разпространи се слухът, че маслото може да бъде вредно за здравето; следователно (въпреки отричанията на медицинската общност) консумацията му беше почти напълно изоставена; продажбата му е отменена от френския парламент, по -късно заповед е отменена (що се отнася до тази на рапицата и рапичното масло) едва през 1774 г. благодарение на разследванията на абат Розие.
Маковото масло е добра подправка за мазнини, но въз основа на някои медицински и хранителни прозрения (макар и датирани), също е много полезно:

При лечение на чревен запек
При ремисия на скрофулни заболявания [хронични инфекции на лимфните жлези, дължащи се на Mycobacterium tuberculosis (туберкулозна бактерия), която в напреднал стадий причинява неприятни миризми на абсцеси по шията, подмишниците и слабините, обезобразявайки засегнатите]
При ремисия на рахит
Като омекотител при заболявания на пикочния мехур
За локално приложение: в тампони, при ремисия на язви и кожни възпаления; намазана за почистване и хидратация на същата.