Животински мазнини: какви са те?
Животинските мазнини са хранителни продукти с обикновено твърда или полутвърда консистенция, получени от животински тъкани с високо съдържание на липиди. Сред най -известните представители на категорията, които помним:
Масло: хранителен продукт, получен чрез преработка на сметаната, получена от краве мляко или неговата суроватка.
Свинска мас или свинска мас: хранителен продукт, получен чрез топене на мазнините, присъстващи в мастната тъкан на прасето.
Лой: хранителен продукт, получен чрез топене на мазнините, присъстващи в мастната тъкан на говеда, или по -рядко на коне или овце.
Свинска мас: хранителен продукт, получен чрез осоляване, овкусяване и узряване на слоя мазнина, който е точно под кожата (кората) на прасето.
Бекон: хранителен продукт, повече или по -малко подправен и ароматизиран, приготвен от корема и отстрани на прасето.
Морски масла: хранителни продукти, получени чрез студено пресоване на тъкани, богати на мазнини, или чрез химическа екстракция от остатъци от промишлена преработка; примери са масло от черен дроб на треска, масло от кит и масло от кашалот.
Животински мазнини и здраве
В широк смисъл животинските мазнини означават всички липидни части, които могат да бъдат изолирани от храни и хранителни продукти от животински произход (месо, млечни продукти, яйца и др.). От хранителна гледна точка, когато става въпрос за животински мазнини, рибните мазнини обикновено са изключени от категорията, тъй като могат да се похвалят с определен кисел състав. Животинските липиди всъщност са богати на наситени мастни киселини, които трябва да се консумират с определена умереност, особено при наличие на наднормено тегло, хиперлипидемия и повишен сърдечносъдов риск; при здравословна диета, наситените мазнини не трябва да надвишават 7-10% от дневните калории (максимум 15-30 g / ден спрямо дневните нужди от калории). Излишъкът от тези хранителни вещества, всъщност, в синергия с холестерола, чиито животински мазнини са еднакво богати, улеснява растежа на атеросклеротични плаки вътре в артериите. Следователно тези, които консумират големи количества животински мазнини, са по -предразположени към някои сърдечно -съдови заболявания, по -специално исхемична болест на сърцето и нейните ужасни последици (стенокардия, миокарден инфаркт и инсулт). Тази връзка е особено вярна, ако има други рискови фактори, като тютюнопушене, заседнал начин на живот, хипертония и андроидно затлъстяване (мазнини, концентрирани в коремната област).
46.7
ВНИМАНИЕ: Наситените мастни киселини имат различна атерогенна сила, която е минимална за стеаринова киселина и за по -къса верига, а максимална за миристинова киселина и палмитинова киселина.
Въпреки че ракообразните са храни, особено богати на холестерол, те се считат за по -малко атерогенни от животинските мазнини, тъй като съдържат малко хиперхолестеролемични наситени мастни киселини. Съдържанието на холестерол в червеното и бялото месо също е сходно, но тъй като последното е по-малко богато на наситени мазнини, се предпочита пред червеното.В рибните мазнини съдържанието на наситени мазнини е ограничено в сравнение с животните, докато делът явно се увеличава 3 полиненаситени мастни киселини; тези мазнини имат неутрален ефект върху нивата на холестерола в организма, като същевременно улесняват намаляването на триглицеридите в кръвта и намаляват възпалителното състояние на тялото (полезно за предотвратяване на гореспоменатите сърдечно -съдови заболявания).
Всички животински мазнини не се препоръчват за пържене или в никакъв случай за готвене при високи температури.Въпреки че е по -добре за сметана и масло от всички останали животински мазнини, в тези случаи изборът трябва да падне върху растителни масла като зехтин, фъстъчено или слънчогледово масло с високо съдържание на олеинова киселина.
Фуланите, номадска етническа група от Западна Африка, получават около 25% от дневните си калории от наситени мазнини (следователно 2,5 пъти повече от препоръчителните нива); въпреки това техният липиден профил (концентрация на различни липиди в кръвта) ясно показва нисък сърдечносъдов риск.Това доказателство може да се обясни въз основа на високото ниво на физическа активност, за разлика от ниския прием на енергия. Ето защо е важно да се повтори как опасността, произтичаща от излишъка на животински мазнини в храната, се усилва от висококалоричната диета и заседналия начин на живот, типичен за индустриализираните страни.
Други храни - Масла и мазнини Фъстъчено масло Какаово масло Мазнини Пшеничен зародиш Животински мазнини Маргарин Растителна сметана Тропически масла и мазнини Масла за пържене Растителни масла Фъстъчено масло Пореч масло Рапично масло Крил Маково масло от семена тиква Масло от авокадо Конопено масло Шафраново масло масло от черен дроб Пшенични зародиши Масло от ленено семе Масло от макадамия Царевично масло Бадемово масло Лешниково масло Орехово масло Зехтин Палмово масло Риба Рапично масло Оризово масло Масло от семена Соево масло Гроздово масло Семена от сусамово сусамово масло и сусамово свинско месо ДРУГИ ИЗДЕЛИЯ МАСЛА И МАСЛИ Категории Храна Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Секунди пи действа Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Рецепти за вегетарианци Протеин Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
