Мляко за растеж
The мляко това е храна; това е емулгиращ продукт на млечните жлези, поради което представлява изключителен елемент от класа на бозайниците. Млякото се отделя, за да благоприятства първото физическо развитие на потомството (за мъжа около 6 месеца) и променя състава си през целия период на отбиване. Чрез кърмене децата имат възможност да:
- Хранете се и растете
- Развийте чревната бактериална флора и имунната защита
- Приближете се до най -доброто твърдо захранване
Законодателство и стоки
Млякото е изключително популярна напитка; той се консумира от повечето световни култури и като храна трябва да бъде подложен на регулации и контрол на качеството. В Италия пиенето на мляко означава „редовният, непрекъснат и завършен продукт на животни с добро здраве и хранене'.
NB. Растителните млека, със своите силни и слаби страни, са храни (обикновено добавени и обогатени), които от хранителна гледна точка НЕ МОГАТ да се сравняват с млека от животински произход; освен това те със сигурност не могат да заменят човешкия.
Сурово мляко
Суровото мляко е „традиционна“ храна и добре вкоренено в италианската хранителна традиция и култура; въпреки че най -разпространеният продукт днес е кравето мляко, други видове мляко също се консумират в различните райони на полуострова (вж. предишния параграф).
Пазарът предлага широка гама от продукти, които се различават по:
- Видът на животното
- Срок на годност (стерилизирани, традиционно пастьоризиран, пастьоризирано бързо или за кратко време при висока температура [HTST - наречено „прясно мляко“ - по -малко съхранявано], tратато с Свръхвисока температура [UHT - наречен дълготраен], микрофилтриран)
- Съдържанието на мазнини (цели, обезмаслени и частично обезмаслени)
- Други техники за обработка, като хидролизата на лактоза (делактозирано мляко), за да се подобри усвояемостта му.
ПЪЛНОТО мляко (съдържание на липиди, равно или по-голямо от 3,5% от общата енергия) може да бъде UHT (дълготраен), HTST (наречено „прясно“ и може да се съхранява в продължение на няколко дни), микрофилтрирано (прочуто се продава в „бутилки от цвят син "и който може да се съхранява повече от 8 дни) или RAW.
Суровото мляко е най -малко консервируемото и най -слабо смилаемото (виж статията: „Сурово мляко и пълномаслено мляко - разлики“) и въпреки че исторически винаги е било разпространявано и на дребно, с навлизането на консервационните техники потреблението му постепенно губи стойност.
Наскоро фермерите са се организирали да създадат „ефективна дистрибуторска мрежа в„ къса верига “(от производител до потребител), която благодарение на инсталирането на хладилни вендинг машини възстановява разпространението на сурово мляко. Органолептичното качество на подобен продукт е забележително, но в допълнение към по -ниската смилаемост (поради липсата на хомогенизация на мазнините) той притежава и множество хранителни и хигиенни ограничения. Суровото мляко трябва да се доставя ЕЖЕДНЕВНО и да се съхранява изключително при температура от 0 до 4 ° C, особеност, която със сигурност не компрометира разпространението НО значително ограничава домашното управление на храните. Освен това, парадоксално, но абсолютно важно, суровото мляко НЕ ТРЯБВА да се пие в сурово състояние, т.е. за да се гарантира неговата здравословност (тъй като съдържа живи и активни патогенни микроорганизми), суровото мляко трябва да бъде подложено на термична обработка (кипене), което неумолимо компрометира типичните вкусови характеристики, високо оценени от някои потребители.
За съжаление, често се случва купувачите да предпочитат да „рискуват здравето си“, за да се насладят на мляко, което, нека си признаем, има вкус далеч над всяка друга алтернатива; обаче тези хора вероятно не са наясно с рисковете, свързани с консумацията на прекалено замърсено сурово мляко.
Рискове от сурово мляко
Прясно издоеното сурово мляко, дори и да не съдържа микроорганизми, които влизат в него „от“ вътре в „животното“ (септицемична инфекция), НЕ МОЖЕ да бъде определено като стерилна храна. Нормално е течността в момента на доене да влезе в контакт с някои микроби, присъстващи в млечните канали (крайни тубули на вимето, комуникиращи отвън) или изложени по краищата на вимето; това означава, че дори да се дое здраво животно, се получава сурово мляко, съдържащо 103 единици колониеобразуващи бактерии на милилитър (cfu / ml), до 104 cfu / ml. За да се преведе понятието по -разбираемо, може да се случи рискът от консумация на сурово мляко да е неговото бактериално замърсяване (поради изобилието на хранителни вещества) и относителната инфекция или хранително отравяне.
Заболяванията, които могат да бъдат заразени със сурово мляко, са: бруцелоза, антракс, туберкулоза, листериоза, салмонелоза, Q -треска, кампилобактериоза, ентерохеморагичен колит и стафилококови / стрептококови инфекции (мастит). NB. Съществува възможност рискът от заболяване от замърсяване от Mycobacterium Avium subsp paratuberculosis на сурово мляко корелира с проявата на болестта на Crohn.
Припомнете си, че рискът от пиене на сурово мляко тя се свива експоненциално с проста пастьоризация (60-65 ° C за 30 минути или 75-85 ° C за 10-15 секунди), дори ако не е получена пълна стерилност от живи организми, нито от техните спори.Рискът от пиене на сурово мляко включва също възможността да се получи замърсяване между все още здравословната храна и фекалните остатъци на животното, или операторите на доене, поради небрежност, да държат млякото в отворени и / или открити съдове. слюнка или други примеси.
Грешка, която винаги е предупреждавала производителите (и която поне трябва да привлече вниманието на потребителите на сурово мляко), е замърсяването от Listeria (L. monocytogenes). Тази бактерия, изключително устойчива на високи температури, е почти безвредна за здравия индивид ... НО той представлява смъртоносен патоген за имуносупресираните и за плода, пренесен от бременната жена. В числено изражение обаче най -големите епидемии, предизвикани от консумацията на сурово мляко, подчертаха разпространението на салмонели и ешерихия коли (следвани от Campylobacteri и Yersinia enterocolitica). Италианската преса обърна особено внимание на някои случаи на хемолитично-уремичен синдром (HUS), свързан с инфекция с вероцитотоксин продуциращ E. coli (VTEC) при педиатрични пациенти, вероятно придобити чрез консумация на замърсено сурово (непастьоризирано) мляко.
Темата е обширна и не мисля, че ще бъде от помощ на читателите да придобият задълбочени познания по микробиология; въпреки това, перспективата само за това, което беше заявено досега, трябва да насърчи известна осведоменост за риска, свързан с консумацията на сурово мляко, който - макар и нисък (благодарение на строгите здравни проверки по цялата верига на доставки) - съществува и е многократно повтарян подчертават от италианското министерство на здравеопазването. Нека бъда ясен, всеки със собственото си здраве може да избере да прави това, което смята за най -добро, но образованието по храните е от съществено значение, особено за тези (родители и ресторантьори), които се грижат за управлението на храненето на другите.
Библиография:
- Микробиология на храните - J. M. Jay, M. J. Loessner, D. A. Golden - Springer - стр. 167: 169.
Мляко, млечни продукти и сирена Asiago Brie Burrata Caciocavallo Сирище Камамбер Чедър Млячен крем Crescenza Emmental Фета Млечни люспи Fontina Билкови сирена Постни сирена Сирена богати на калций Горгонзола Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Адаптирано мляко Изкуствено мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано прясно мляко Рафинирано мляко Растително мляко Изкуствено мляко Изкусено мляко Изкусено мляко Изкуствено мляко Изкуствено мляко Изкусено изкуствено мляко мляко Прахообразно мляко и концентрирано мляко Обезмаслено и полуобезмаслено мляко Мляко без лактоза Мляко Растително мляко Млечни продукти Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Бита сметана Готварска сметана Прясна сметана Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Продажба Provolone Ricotta Robiola Roquetco Taqueta Scamorio АРТИКУЛИ МЛЯКО И ДЕРИВАТИ Категории Алкохолни храни Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
