РАСТЕЖ

Какво е Crescenza?

Там растеж - повече или по -малко правилно също се нарича stracchino - това е меко сирене, типично за Северна Италия, получено от пастьоризирано краве мляко, подложено на коагулация сичуг, с последваща подправка (по -добре дефинирана усъвършенстване) от 7-10 дни при ниски температури.

Крещенцата изглежда като мек блок във формата на паралелепипед, със страна 18 см, плоски лица, страна 4-5 см и средно тегло 1,5-2 кг. За да бъдем точни, крещенцата може да бъде разделена на два вида: мека (с желатинов вид) и по -твърда (по -голяма консистенция); оценката на двете варира според личните вкусове.
Името "crescenza" се дължи на факта, че след няколко дни сиренето претърпява омекване, което го прави подобно в консистенция на миланска фокача, наречена "карст ". Повече или по -малко неправилен синоним "stracchino" произлиза вместо от характеристика на млякото на произход; растежът всъщност (или трябва да се получи) от преработката на крави "stracche"(т.е. уморени), тъй като са се върнали от прекомерно изхвърляне. Поради тази причина в миналото крещенцата е била типичен зимен процес, докато днес тя е широко разпространена и през други сезони; мандрите, участващи в производството на крещенца, се намират главно в провинциите на: Милано, Павия, Кремона и Бреша NB Като синоним някои използват неправилно също терминът "робиола".

Кресченца или страчино?

Въз основа на горното, crescenza или stracchino трябва да са резултат от преработката на бедно и водно мляко; някои казват, че видът на консистенцията (мека или твърда) на това сирене зависи от сезона, в който е произведен. Според мен млякото от крави "stracche" трябва да бъде достъпно само след транссумацията, поради което летният растеж няма да има начин да "съществува"; освен това, ако разликата между двете сирена зависи по някакъв начин от млякото на произход, хранителната стойност характеристиките трябва да са доста различни, но това не е така. Следователно би могло да се заключи, че „истинската“ крещенца или страчино (зимна и от крави стратче) досега не е толкова лесно да се намери; освен това е възможно да се мисли ( но под въпрос), че консистенцията на един или друг продукт варира главно в зависимост от състава на органичните предястия или степента на зреене, а не от периода на доене.
Като се има предвид това, остава фактът, че таблиците за състава на храната различават крещенца от страчино, създавайки малко объркване относно произхода и преработката на тези две пресни меки сирена.

Хигиена и опазване

Растежът е доста нетраен продукт, който изисква както консервиране след охлаждане, така и краткосрочна консумация (в рамките на няколко дни). На ниво производство обаче растежът НЕ носи значително висок микробиологичен риск, тъй като се получава от преработката на пастьоризирано мляко; той също е лесно смилаем (в сравнение с по -зрелите сирена) НО не може да се похвали със значително присъствие на живи млечнокисели ферменти.

Гастрономия

Crescenza е изключително популярен и широко консумиран млечен продукт, затова съставен и разпространен в промишлен мащаб. Като меко сирене, без кора и намазано, използването на crescenza е предимно за придружаване на хляб или други аналози; от асоциативна гледна точка, той приятно се доближава до бели или розени вина с леко тяло, неизискващи и евентуално местни спрямо специфичните район за производство на млечни продукти (Soave Superiore, Valcalepio, Chiaretto del Garda и др.).

Хранителни свойства

Кресченцата е производно на пълномаслено краве мляко, поради което съдържа както холестерол, така и наситени мастни киселини; очевидно, тъй като това не е продукт на продължителна възраст, а само „рафиниран“, хранителната концентрация на мазнини е по-малко проблематична за управление и по-контекстуализирана в различните диети. Не забравяйте обаче, че както наситените липиди, така и холестеролът са хранителни вещества, които трябва да се държат под контрол в диетата на страдащите от хиперхолестеролемия или тези с висок сърдечно -съдов риск.
Растежът също съдържа добро количество протеини с висока биологична стойност и при липса на мазни подправки може да представлява (макар и в тегла 30%) валидна алтернатива на месни ястия и рибни продукти (както е подходящо в млякото) режим -вегетариански). Малкото присъстващи въглехидрати са представени от лактоза, безвредна за здравия субект, но проблематична, ако се приема от непоносимите.
От гледна точка на физиологичния разтвор, растежът носи доста голямо количество натрий, което го прави потенциално неподходящ за диетичния режим срещу хипертония; от друга страна, значителните концентрации на калций успешно го контекстуализират в диетата на растящия субект. И на възрастните хора (като се грижи за поддържане на ОБЩИЯ фосфор в правилните граници).
Що се отнася до витамините, растежът е богат на вит. А (ретинол) и съдържа малка доза вит. Е (токофероли); няма полезни данни за оценка на витамините от група В, но е вероятно те да присъстват.