Мляко на прах и концентрирано мляко

Законодателни аспекти

Те се считат за "консервирано мляко" от действащото законодателство.
Те се получават от пълномаслено, обезмаслено или частично обезмаслено мляко, от сметана и / или от сместа им, чрез частично или пълно отстраняване на водата. Следователно не става въпрос за храна, а за хранителни продукти, следователно за технологични препарати
Законът предвижда:

• Превантивна термична обработка на суровини (те трябва да преминат поне пастьоризация; в много случаи млякото на прах се получава от UHT мляко, събрано от супермаркетите няколко дни преди срока на годност; очевидно последващите обработки гарантират качеството на продукта).
• Използване на антиоксидантни и стабилизиращи добавки
• Съхранение чрез стерилизация или UHT и асептична опаковка за частично дехидратирано мляко; в напълно дехидратираното мляко "остатъчната влага" трябва да бъде по -малка от 5% - тя обаче не трябва да бъде напълно дехидратирана, тъй като в този случай тя вече няма да може да се разтвори.

Забележка:

• За производството на 1 кг частично дехидратирано мляко са необходими 2,1 - 2,3 литра мляко (2,6 - 2,7, ако е подсладено).
• За производството на 1 кг напълно дехидратирано мляко са необходими около 8 кг пълномаслено мляко и 10 кг обезмаслено мляко (в края на краищата, ако погледнем състава на млякото, осъзнаваме, че то се състои от 86-88% от вода).

Незабавно разтворимо мляко на прах

Получава се чрез превръщане на предварително концентрираното мляко в пяна чрез инжектиране на емулгатори и азотен газ и последващо сушене (пеносушене).
Чрез повторно овлажняване на млякото на прах с наситен с пара въздух и изсушаването му отново с горещ въздух, лактозата се променя от аморфната към кристалната форма и прахът придобива пореста текстура, която позволява бързо разделяне.
Дехидратираното мляко се използва за:

• директна консумация (хуманитарна помощ, пакети с мляко, използвани например в самолета);
• промишлено производство (шоколад, бисквити, сладолед, консервирани меса, вижте пържоли).

Изисквания за напълно или частично дехидратирано мляко (Законодателен указ 175/2011)

Концентрирано мляко (частично дехидратирано мляко) Мастно вещество Общ сух екстракт, получен от мляко Концентрирано мляко, богато на мазнини ≥ 15% ≥ 26,5% Концентрирано мляко или концентрирано пълномаслено мляко ≥ 7.5% ≥ 25% Концентрирано частично обезмаслено мляко ≥1% - ≤7.5% ≥ 20% Концентрирано обезмаслено мляко ≤ 1% ≥ 20% Подсладено концентрирано мляко или подсладено концентрирано пълномаслено мляко ≥ 8% ≥ 28% Полуобезмаслено концентрирано подсладено мляко ≥1% - ≤8% ≥ 24% Подсладено концентрирано обезмаслено мляко ≤ 1% ≥ 24% Напълно дехидратирано мляко Дехидратирано мляко, съдържащо тегловно: Прахообразно мляко, богато на мазнини, или мляко на прах, богато на мазнини поне 42% мазнини Прахово мляко, пълномаслено мляко на прах, прясно мляко или пълномаслено мляко на прах не по -малко от 26% и по -малко от 42% мастни вещества Полуобезмаслено мляко на прах или полуобезмаслено мляко на прах повече от 1,5% и по -малко от 26% мазнини Обезмаслено мляко на прах или обезмаслено мляко на прах най -много 1,5% мазнини

Определенията, предвидени в гореспоменатото законодателно постановление:

• частично дехидратирано мляко: течен продукт, със или без добавяне на захари, получен чрез частично отстраняване на водата от млякото, изцяло или частично обезмаслено мляко или смес от тези продукти, евентуално с добавяне на сметана или напълно дехидратирано мляко или от тези две продукти; добавянето на напълно дехидратирано мляко към крайния продукт не трябва да надвишава 25% от общия сух екстракт, получен от млякото.
• напълно дехидратирано мляко: твърд продукт, получен чрез елиминиране на вода от млякото, изцяло или частично обезмаслено мляко, сметана или смес от тези продукти и чието съдържание на вода е равно или по -малко от 5% тегловни от целия продукт
  

Гореспоменатото законодателно постановление изключва от регламента различните видове консервирано мляко, предназначени за кърмачета и малки бебета, за които е предвиден специален регламент.

Прахообразното мляко, предназначено за ранна детска възраст или като диетичен продукт, се регулира от Регламент (ЕО) 852/2004 и от Законодателен декрет 111/92; за производството на тези млека са необходими специални разрешения на министрите.

Хранителни свойства Мляко на прах, краве мляко, обезмаслено

Краве мляко на прах, частично обезмаслено

Прахообразно, краве, пълномаслено мляко

Мляко, млечни продукти и сирена Asiago Brie Burrata Caciocavallo Сирище Камамбер Чедър Млячен крем Crescenza Emmental Фета Млечни люспи Fontina Билкови сирена Постни сирена Сирена богати на калций Горгонзола Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Адаптирано мляко Изкуствено мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано прясно мляко Рафинирано мляко Растително мляко Изкуствено мляко Изкусено мляко Изкусено мляко Изкуствено мляко Изкуствено мляко Изкусено изкуствено мляко мляко Прахообразно мляко и концентрирано мляко Обезмаслено и полуобезмаслено мляко Мляко без лактоза Мляко Растително мляко Млечни продукти Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Бита сметана Готварска сметана Прясна сметана Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Продажба Provolone Ricotta Robiola Roquetco Taqueta Scamorio АРТИКУЛИ МЛЯКО И ДЕРИВАТИ Категории Алкохолни храни Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти