Киселото мляко е храна, получена в резултат на ферментацията на мляко, оперирано от бактерии, принадлежащи към рода Лактобацили или Стрептококи.
Принадлежащо към II основна група храни, киселото мляко се откроява със средно-ниския си калориен прием, с високото си съдържание на протеини с биологична стойност и с пренебрежимо малкото присъствие на витамин В2, витамин А и минерали, като калций и фосфор.
Като производно на млякото, киселото мляко съдържа лактоза; количествата на тази захаридна захар обаче са определено по -ниски от изходния продукт, което прави киселото мляко поносимо дори за тези, които страдат от непоносимост към лактоза.
Киселото мляко е хранителен продукт, който лесно се приготвя дори у дома.
Забележка: въпреки че се наричат кисело мляко, така нареченото растително кисело мляко, като соево кисело мляко, не може да се счита за такова.
