Общност
The Грана Падано, също известен като Пиачентино, е млечен продукт, типичен за Северна Италия; по -точно, произходът му може да бъде поставен в района между река Ада, река Минчо, река По и миланската ширина.
Хранителните свойства на Grana Padano са справедливи. Той представлява „отличен източник на калций, фосфор и протеини с висока биологична стойност; от друга страна, осигурява големи количества калории, натриев хлорид и глутамат. Това последно вещество, широко използвано в хранителната промишленост като подобрител на вкуса, развива естествено по време на стареенето на Grana Padano.
Заден план
Раждането на Grana Padano може да се постави приблизително около 1000 г. сл. Хр. Откритието се дължи на католическия монашески орден на цистерцианците от Chiaravalle, които, като възстановяват ломбардските гори, насърчават местното земеделие и говедовъдството (вероятно от Redgia Red) ).. Очевидно е, че големите пасища доставят и значителни количества силно нетрайно прясно мляко (всъщност в онези времена не можеха да се използват съвременни методи за консервиране). Именно от тази нужда да се поддържа течността на животното по възможно най -добрия начин и колкото е възможно по -дълго монасите възприемат производството на сирене на caseus vetus (старо сирене), което става само Grana Padano през 1951 г.
Продуктът бързо придоби „отлична репутация, следователно беше разпространен първо в околните райони, след това във всички територии извън По. Някои находки от 1334 г. споменават Grana Padano като една от храните, използвани в столовете на дълги морски галери, докато през 1477 г. става част от трактата за сиренето на савойския лекар Панталеоне да Конфиенца.
Производство
Рецептата на Grana Padano все още зачита древните традиции на цистерцианските монаси и днес (очевидно, в съответствие с някои хигиенно-санитарни корекции).
Животните, които най -често се използват за производство на мляко, са (досега) фризийските крави (черен пецат); тези крави се хранят главно със зелен или консервиран фураж, получен от земеделски култури или в района, където се произвежда млякото от ЗНП Grana Padano. млякото, предназначено за производството на сиренето, остава сурово, но е частично обезмаслено чрез естествена повърхност. Изварата се получава в медни котли с вместимост около 1000 литра, от които могат да се получат само 2 форми на Grana Padano. След това получената извара се начупва на малки парченца, продухва се и се загрява до 55 ° С. След това сместа се разделя на специални форми, които отпечатват знаците за произход, в продължение на поне 48 часа. След това се потапя в саламура за около месец. След като се отцеди, изварата се осолява, те се оставят да отлежат в специални помещения с постоянна температура 18-20 ° C и влажност от 85%.
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
В напречното сечение Grana Padano е с кръгла форма; в своята цялост, от друга страна, прилича повече на цилиндричен и сплескан блок. Диаметърът на колелото е между 35 и 45 сантиметра, докато височината е 18-25 сантиметра, а теглото варира между 24 и 40 килограма.
Както видяхме, колелата веднага получават марката на четирилистната детелина (идентификационен код), но едва след узряването (12 месеца, 24 месеца и повече, периодът, в който са обърнати и обезпрашени), пристъпваме към таблетката за смучене на формулировката "Grana Padano". Ако продуктът няма необходимите характеристики, маркировките за произход, отпечатани върху формите, се анулират.
Основните критерии за оценка на годността на сиренето, приети от комисията на вътрешните инспектори, са: „липсата на„ кухини “(проверени с чук) и типичният вкус на храната (дегустиран чрез пробиване на бормашина във формата ).
Единственото изключение от формулировката на таблетката за смучене е „Grana Trentino“, подходящо регулирана и характеризираща се с използването на пасищни крави в алпийските долини.
Открийте видео рецептата на домашно настъргано веганско „сирене“
Физически, органолептични и вкусови характеристики на Grana Padano
Grana Padano е сирене с твърда консистенция, до такава степен, че НЕ трябва да се реже, а да се „начупва“ посредством специалния „капка“ нож / шило. Цветът на пастата варира между бял, склонен към сламеножълт и бледожълт (в по -подправените). Ароматът на Grana Padano е типичен, вкусът е елегантен и особено пикантен.
В кухнята Grana Padano е подходящ за настъргване и освен че е част от различни рецепти или тесто, той придружава много видове първи ястия, предястия, гарнитури и ястия. Подходящ е и като трапезно сирене и като по -сложна гастрономическа комбинация.
Вижте примери за рецепти с настърган пармезан
Най-подходящата комбинация за производство на вино е с вина като: Amarone della Valpollicella, Barolo Spers и Marchese di Villamarina.
Хранителни свойства
От своята категория (сирена), Grana Padano се счита за един от най -смилаемите от всички; това обаче НЕ означава, че това е лека и лесно смилаема храна в абсолютен смисъл. Основните му хранителни характеристики са:
- Дефицит на лактоза, въпреки че е млечно производно
- Богатство на протеини с висока биологична стойност
- Богатство на калций и фосфор
- Богат на рибофлавин (витамин В2)
- Богатство от еквиваленти на ретинол (про-вит. А)
- Среден прием на мазнини (минимум 32% върху сухото вещество), тъй като идва от частично обезмаслено краве мляко
- Значително наличие на холестерол
- Изобилие от общи калории
- Излишък от натрий
- Излишък от натриев глутамат (подобрител на вкуса).
Ниското присъствие на лактоза се дължи на продължителното стареене, през което микроорганизмите, участващи в процеса, използват дизахарида за своя клетъчен метаболизъм. Протеините с висока биологична стойност са частично хидролизирани, следователно по -смилаеми от тези на млякото.
Калций, фосфор, рибофлавин, ретинол, обща мазнина и калории са резултат от "концентрацията", причинена от относителната дехидратация (извара, осоляване и узряване) на сиренето; хранителното съдържание е по -богато и концентрирано, колкото по -„зряло“ е то.
За съжаление, Grana Padano дължи своя срок на годност на огромното присъствие на натрий и част от аромата му на този на глутамата.
Grana Padano е храна, която винаги в допълнение към първите ястия (около 5-10g) или 1-2 пъти седмично като ястие (70-80g), може лесно да бъде контекстуализирана във всяка диета. Основната му функция е да увеличи приема на калций и рибофлавин, поради което се препоръчва да се използва във фазата на растеж. Необходимо е обаче да се има предвид, че това е продукт, който е забележително богат на натрий (вреден за артериална хипертония), холестерол (вреден за хиперхолестеролемия) и глутамат (потенциално вреден за страдащите от алергии или свръхчувствителност).
Пълни кошници от Грана със салата Булгур
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Мляко, млечни продукти и сирена Asiago Brie Burrata Caciocavallo Сирище Камамбер Чедър Млячен крем Crescenza Emmental Фета Млечни люспи Fontina Билкови сирена Постни сирена Сирена богати на калций Горгонзола Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Адаптирано мляко Изкуствено мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано прясно мляко Рафинирано мляко Растително мляко Изкуствено мляко Изкусено мляко Изкусено мляко Изкуствено мляко Изкуствено мляко Изкусено изкуствено мляко мляко Прахообразно мляко и концентрирано мляко Обезмаслено и полуобезмаслено мляко Мляко без лактоза Мляко Растително мляко Млечни продукти Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Бита сметана Готварска сметана Прясна сметана Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Продажба Provolone Ricotta Robiola Roquetco Taqueta Scamorio АРТИКУЛИ МЛЯКО И ДЕРИВАТИ Категории Алкохолни храни Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
