Задушено телешко месо

Общност

Оссобукото е парче говеждо месо, обикновено използвано в различни рецепти на ломбардската столица; за да бъдем точни, оссобукото е филийка с дебелина около 4 см, получена от сегментирането на джолана на телешкото за сукане.

Най -известните ястия на базата на особуко са миланските осибуко (в гремолада) и миланското ризото (с шафран) с особуко, но има и други извънламбардски препарати, като особуко алла романа, осибуко с грах, особуко задушено, особуко алла фиорентина и др.
Оссобуко е и съ-звезда на уникална по рода си рецепта: оссобуко и ризото, наричани още ризото и оссобуко (това не е игра на думи, в този случай и двете храни приемат СЪЩОТО ВАЖНО). Особеността на този препарат е, че представлява обединението на две отлични рецепти: особуко в гремолада и ризото от шафран. ) шафранът беше почти напълно забравен.Само благодарение на миланците (следователно на миланския оссобуко), след много векове отглеждането му беше възкресено и също се разшири извън платото Навели (в провинция „Акила, първоначално единствената зона за отглеждане на шафран).

Рецепта на Оссобуко в Гремолада / alla Milanese

Рецептата за оссобуко в гремолада (или милански стил) не е особено сложна.

Съставки за оссобуко

• 1 млечно телешко оссобуко
• ¼ лук
• 1 копче масло
• 1 супена лъжица екстра върджин зехтин
• ½ чаша бяло вино
• QB брашно
• 1 чаша месен бульон
• 1 скилидка чесън
• QB настъргана лимонова кора
• 1 стрък магданоз
• Сол и черен пипер на вкус.

Процедура за оссобуко

• Разбъркайте нарязания лук в тиган с маслото и олиото на слаб огън
• брашно оссобукото (предварително нарязано с нож по краищата) и го запечете от двете страни в тигана с лука;
• смесете с бяло вино, оставете да се изпари, добавете сол и черен пипер и добавете бульона;
• гответе на слаб огън с капак за около 90 "(добавете бульон, ако е необходимо);
• пригответе гремолада (настърган лимон, чесън и магданоз) и го добавете в края на готвенето.



Ossibuchi LIGHT Без добавени мазнини

Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.

• Отидете на страницата с видео
• Отидете в раздела Видео рецепти
• Гледайте видеото в youtube

Хранителни характеристики

Хранителните характеристики на оссобуко, замислено като просто парче месо, са доста трудни за оценка. Този аспект се дължи на факта, че съотношението на ядивната / неядливата част варира значително в зависимост от някои фактори, като точката при която е нарязана. костта на пищяла и възрастта на животното. Освен това наличието или отсъствието на костен мозък значително влияе върху количеството на общия холестерол в съда.
Разбира се, най -присъстващият енергиен макронутриент е протеиновият (с висока биологична стойност - с преобладаване на глутаминова киселина, аспарагинова киселина и лизин), последван от липидната част (хипотетично с наситено или мононенаситено разпространение). Що се отнася до физиологичния профил, оссобукото трябва да е богато на желязо и калий; що се отнася до витамините, има преди всичко отлични количества ниацин.
Средната порция оссобуко може да бъде около 350 г (включително костите). Ако приемем постоянна доза костен мозък и спазване на гореспоменатата рецепта (по отношение на масло и масло), оссобукото трябва да се консумира от време на време; освен това, като се има предвид богатството на наситени мазнини и холестерол, не се поддава на парчетата месо повече към хранителна терапия срещу хиперхолестеролемия.
Припомняме, че ossobuco е една от онези храни, които през 2000 г. са претърпели търговското спиране на Европа поради BSE (говежди спонгиформна енцефалопатия или „болест на лудата крава“).

Други храни - агнешко месо Amatriciana - агнешко месо патица - патешко месо свинско котлет флорентинска пържола варен бульон сурово месо червено месо бяло месо говеждо месо конско месо заешко месо свинско месо зеленчуково месо постно месо овце и козе месо карпачо ребра Cotechino котлети охлюви и сухоземни охлюви Фазано месо от тосачки - месо от тосалки Свинско филе Пиле Хамбургер Хот дог Кебап Пате Пилешки гърди Пуешки гърди Пиле - Пилешко месо Кюфтета Porchetta Пъдпъдъци - Месо от пъдпъдъци Ragù Колбас Игра Zampone ДРУГИ МЕСА Категории Храна Алкохолно месо Зърнени храни Плодове и ястия Плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Препарати от Основни ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти