Какво е пшенично брашно?
Брашното и грисът (или грисът) са брашна, получени чрез преработка на семената, получени в цикъла на производство на пшеница.
... намеци за етимология ...
Пшеница - на латински frumentum, от глагола fruor, което означава да се наслаждавате или да се наслаждавате;
Тритикум - винаги от латински, от глагола теро, което означава да натроша - да начукам - да смля.
Докато грисът от твърда пшеница или грисът се използва главно при производството на тестени изделия, мекото пшенично брашно (особено тип 00) се използва основно при приготвянето на хляб.
Твърдата пшеница и меката пшеница са такива зърнени култури Тритикум, принадлежащи към семейството на Треви; терминът Triticum обхваща множество сортове пшеница, но за сместа от тестени изделия, произведени на промишлено ниво, е НЕОБХОДИМО да се използват тези, принадлежащи към клона на дикокоиди, докато за тестото от хляб и пица (втасано) е препоръчително да се използват тези, принадлежащи към клона на изписано.
Видове пшеница или пшеница или Triticum - различават твърдата пшеница от меката пшеница
Първа класификация, по ботанически характеристики на растението и ухото:
- Тритика или пшеница или пшеница - ТВЪРДО: е набор от видове (dicoccum, turgidum, durum, polonicum) се характеризира с плътни уши, кулминация (наречена стъбло) с сърцевина и генетичен състав от 28 хромозоми.
- Тритика или пшеница или пшеница - МЕК: е набор от видове, принадлежащи към семейството на изписано или баба Фаро (compactum, vulgare, aestivum и capitatum) най -подходящ за печене и характеризиращ се с хлабаво ухо, кухо стъбло (без сърцевина) и ДИПЛОИДЕН генетичен състав от 42 хромозоми.
Втора класификация за структурни характеристики на семената:
- Дрехи от пшеница: те са пшеница с обработени ядки и крехки рахи; включва 3 фарри: Тритикум монокок, дикокум И изписано.
- Несъбрана пшеница: те са пшеница с голи ядки и последователни рахи; разбира: Triticum vulgare или aestivum, durum, turgidum, polonicum. С изключение на вулгарен или aestivum (което е най-широко разпространено, особено в културите от умерени, а не горещи и сухи райони), В момента несъбраната пшеница ИМА МНОГО ПОВЕЧЕ ИЗПОЛЗВАНЕ НА АГРО-ХРАНИ " ОГРАНИЧЕНО отколкото облечените.
Накратко: цикъл на производство на пшеница
Пшеницата е зърнена култура, която може да се отглежда във всички географски ширини и надморски височини (до 1 200-1 400 м); в централна и северна Италия винаги е имало преобладаване на меки пшенични култури, докато твърдите пшенични култури са предпочитани в южна Италия.
Идеалната почва за отглеждане на пшеница е дълбока, пропусклива, средно глинеста и със средно плодородие, дори ако пшеницата се адаптира отлично към почти всички видове почви (с изключение на тези, които са твърде азотни или компактни). NB.: Тритикум значително обеднява почвата, поради което производственият й цикъл изисква периодично сеитбообращение с други подновяващи култури.
Селскостопанското производство на пшеница включва 9 основни стъпки: обработка на почвата на земята (извънредна работа на необработената земя), оран (намалява компактността на почвата), сеитба (разпръскване на семена), плевене (рязане и повърхностно смесване на почвата), антипаразитни (химикали, полезни за борба с паразити като плесени), плевене (плевене), прибиране на реколтата (косене на зряла трева), вършитба (това е първо отделяне на семената от ушите и стъблата), съхранение (извършва се в силози и / или складове с 13% влажност и средна и постоянна температура) NB Разликата между доброто и лошото производство на семена се оценява чрез целостта на културата и крайния добив на културата; за да бъде рентабилно, производството на зърно трябва да достигне поне 30 пъти теглото на семената, използвани при сеитбата.
Подготовка на брашното
Що се отнася до производството на тестени изделия, ние уточняваме, че продуктът, получен от смилането и пресяването на твърда пшеница, се нарича просто SEMOLINA или SEMOLATO от твърда пшеница, докато за Брашно това означава плод от смилането и пресяването на Пшеница.
Брашното за паста се получава чрез смилане на семената и пресяване на псевдопшеничното брашно - пшеница - Тритикум.
Там смилане това е раздробяването на семената до получаване на хомогенно съединение с добре определени физически и гранулометрични характеристики, което се извършва с помощта на каменни, валякови или мелнични мелници.
Там пресяване вместо това, тя се различава в различни степени на сито: първото сито разделя трици, второто сито отделя ранза а останалата част от обработката приема името на фино брашно.
Класификация на брашното
Според степента на рафиниране брашното и грисът / гранулирани могат да бъдат класифицирани на:
- Пълнозърнест: семето се смила, като се запазват покривните мембрани; богато е на трици и съдържа повече протеини, фибри, витамини и минерали - използва се за производството на пълнозърнеста паста или хляб
- Тип 1 и тип 2: тя е тънкозърнеста, с по -малко трици, следователно с по -малко протеини, фибри, витамини и минерали - използва се за производството на хляб и пица
- Въведете 0: тя е тънкозърнеста, с много малко трици, следователно с още по -малко протеини, фибри, витамини и минерали - използва се за производството на хляб и пица
- Въведете 00: той е неосезаем, без трици и напълно бял, по -богат е на нишесте, но категорично беден на протеини, фибри, витамини и минерални соли (най -често се използва за производството на тестени изделия) - както и за тестени изделия, той се използва за производство на хляб, пица и се използва като сгъстител.
